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2009-01-06
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十二月初十‧小寒未来吃也必要识读这里的店名，我当然完全不懂法文，请教过法友了得的食友﹝事实上也真的有不少食友是法语高手来的﹞，这里应读作「say parge」。 时说时势不好，但新的食肆，总也开完一间又一间。之前跟食友在对面喝咖啡，发现就在永丰街这个Ingredients的四正的三层舖位，开了这间Cèpage，而其母公司就是星州的Les Amis。再问主厨是谁，原来就是原本Les Amis那边的Thomas Mayr，也是我年前去新加坡吃到的同一个主厨，在他乡再遇，那有不试的道理。本想约朋友同往，但也总就不成日子，一个人来吃又如何？就在其试业的头几天，独个儿来先吃了个午餐。 这里看上来是上手店子的旧格式，楼下是可以喝东西，有电梯上二楼的餐厅部份，三楼就是大一点的房间。装修简单而雅致，楼底高而台也摆得不密，坐得相当舒适。选了靠玻璃窗的位置，阳光自外边透入来，配合悠扬的轻音乐，如果不是之后还要来回工作岗位，在这里呆坐一个下午也会很不错。这里除了环境优雅，用上的餐具也很精致，Christofile的刀叉匙，Casa Bianca的餐巾，连盛牛油的小盅也很精致，赏心悦目的。 这里的酒牌非常齐备
未来吃也必要识读这里的店名，我当然完全不懂法文，请教过法友了得的食友﹝事实上也真的有不少食友是法语高手来的﹞，这里应读作「say parge」。
时说时势不好，但新的食肆，总也开完一间又一间。之前跟食友在对面喝咖啡，发现就在永丰街这个Ingredients的四正的三层舖位，开了这间Cèpage，而其母公司就是星州的Les Amis。再问主厨是谁，原来就是原本Les Amis那边的Thomas Mayr，也是我年前去新加坡吃到的同一个主厨，在他乡再遇，那有不试的道理。本想约朋友同往，但也总就不成日子，一个人来吃又如何？就在其试业的头几天，独个儿来先吃了个午餐。
这里看上来是上手店子的旧格式，楼下是可以喝东西，有电梯上二楼的餐厅部份，三楼就是大一点的房间。装修简单而雅致，楼底高而台也摆得不密，坐得相当舒适。选了靠玻璃窗的位置，阳光自外边透入来，配合悠扬的轻音乐，如果不是之后还要来回工作岗位，在这里呆坐一个下午也会很不错。这里除了环境优雅，用上的餐具也很精致，Christofile的刀叉匙，Casa Bianca的餐巾，连盛牛油的小盅也很精致，赏心悦目的。
这里的酒牌非常齐备，但还要工作的日子，来一支有气矿泉水就算了。这里有两个选择，要了荷兰来的Iskilde，一大支索价只50元，也不是过份。
拿来餐牌一看，午市套餐两道菜收290，三道菜是360，厨师推介的四道菜Gourmand Lunch则是460，也不是贵得离谱的价钱。选了午市套餐，前菜要了溏心蛋，主菜则是慢煮黑鳕鱼。侍应先拿来面包盘，选了当中的杂谷包及硬法包，俱热热的，讨好。比较之下，喜欢前者多一点，搣一块来吃，外皮很脆，内里软熟，不用涂上咸牛油已很好吃。后者真的很硬，真的连用刀切开也困难，相信不是面包本身的问题，是我吃不惯而已；
吃著餐前面包，侍者拿来悦口小吃Amuse Bouche，是垫在冰块上的生蚝，卖相很美。用上的是美国种的Kumamoto，垫底用上了昆布熬的汤汁，吃起来蚝软滑，海水味很浓郁。面头加上了柑桔味道的泡沬，又适量的增加了清新的感觉，很有特色的一味小吃。
前菜选了主厨拿手的一味，半熟溏心蛋。溏心蛋浸在牛尾浓汤汁中，旁边配上一点牛尾汁做的啫喱，上面洒了风干火腿丝及香叶，也是很精致的卖相。看餐牌，这里用的是长崎产的「安心」鸡蛋，产蛋的鸡吃的饲料当然是无添加又没农药加上纯天然…﹝下省几十字﹞，吃起来很溏心，蛋味香浓，吃起来带点甜味，红澄澄的，其实不用说也知是靓蛋。风干火腿及刨丝的黑松露加强了味觉层次，舖面的脆包粒松松脆脆的，加强口感，是份量不多，但味道及口感皆丰富的一味前菜；
主菜是三选一，分别是虾、牛及鱼的选择，要了鱼，因为我相信大厨的功力应该会在鱼肉料理中发挥得更好。是日吃的是黑鳕鱼，用特醇橄榄油慢煮。用油慢煮是近年兴起的煮法，用于鱼肉料理上，用法得宜，会更令鱼肉吃起来更嫩滑。这里的做得很出色，鱼肉鲜美，吃起来带奶油的软滑口感，不用任何酱汁，也非常美味，很有水准；伴碟的是不少的青口，用上的是Bouchot Mussel，个子很小，但非常鲜甜，尤其是酱汁，充满著青口澎湃的甘甜味，吃起来又浓又鲜，加上一点牛油去提香，美味非常。用上面包去蘸来吃，一滴也不剩；
食物美味，卖相精美，吃著吃著，不知不觉已是二时多，唯有下次再来，再尝主厨拿手的「香槟接朋木花汁伴野莓」了。
几位的侍应非常专业，对食物的认识很充足，有问必答之余，亦可以作出适当的建议，态度友善又招味做足，服务一栏，没有道理不是满分的。
埋单380蚊，食物有水准，环境非常好，服务亦烫贴，下次会来吃晚餐。
张贴
