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2024-01-06
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近年Omakase 厨师发办于香港就如雨后春笋，要突出重围又谈何容易？这间位于炮台山的鮨宏却成功令我一试难忘。当中精粹在于时令及心思！有别于其他餐厅，鮨宏只提供午餐及晚餐各一款menu，食客无需选择。晚餐~宏($1800)包括先付、刺身、吸物、寿司、炸物、煮物，蒸蛋及甜品。🐟 𫚕鱼～宏师傅一向抱持不时不食的宗旨，是日他便选取了冬天最肥美的𫚕鱼为时令食材。𫚕鱼是油甘鱼的一种，这碟包含了鱼背，拖罗及鱼腩的前菜肥美甘甜，实在让人味蕾顿开。🐙 樱煮八爪鱼～另一用心之作。宏师傅先用盐按摩八爪鱼，成功去潺去腥，再用茶叶煮上三小时。他更特别提醒我们要一口吃下，才可真正尝到八爪鱼的软淋口感。 🧠 炭烧白子～宏师傅先烧好白子，再淋上白子汁，然后用洋葱及蒜蓉铺面，较一般烧白子特别，绝对是一道出色的西，日crossover创作。🦪岩手县米崎生蚝～配搭番茄酸汁啫喱的生蚝，令海水味及鲜味更形突出。 🧆𩽾𩾌鱼肝～鱼肝经煮熟后再用清酒浸了一晚，以小麦面豉配搭食用，令口感绵密滑顺，油脂柔嫩香醇，不愧为“海中鹅肝”！🦈金鲷松立烧～这道连著鱼鳞炸的鱼，配上鳀鱼汁吃，一口咬下去便吃到鱼鳞的酥脆，松脆的口感就像吃着一块卡乐B
有别于其他餐厅，鮨宏只提供午餐及晚餐各一款menu，食客无需选择。晚餐~宏($1800)包括先付、刺身、吸物、寿司、炸物、煮物，蒸蛋及甜品。
🐟 𫚕鱼～宏师傅一向抱持不时不食的宗旨，是日他便选取了冬天最肥美的𫚕鱼为时令食材。𫚕鱼是油甘鱼的一种，这碟包含了鱼背，拖罗及鱼腩的前菜肥美甘甜，实在让人味蕾顿开。
🐙 樱煮八爪鱼～另一用心之作。宏师傅先用盐按摩八爪鱼，成功去潺去腥，再用茶叶煮上三小时。他更特别提醒我们要一口吃下，才可真正尝到八爪鱼的软淋口感。
🧠 炭烧白子～宏师傅先烧好白子，再淋上白子汁，然后用洋葱及蒜蓉铺面，较一般烧白子特别，绝对是一道出色的西，日crossover创作。
🦪岩手县米崎生蚝～配搭番茄酸汁啫喱的生蚝，令海水味及鲜味更形突出。
🧆𩽾𩾌鱼肝～鱼肝经煮熟后再用清酒浸了一晚，以小麦面豉配搭食用，令口感绵密滑顺，油脂柔嫩香醇，不愧为“海中鹅肝”！
🦈金鲷松立烧～这道连著鱼鳞炸的鱼，配上鳀鱼汁吃，一口咬下去便吃到鱼鳞的酥脆，松脆的口感就像吃着一块卡乐B薯片一样。接著便吃到鱼肉的细嫩，绝对是坊间比较少见的料理方式，想不到连著鱼鳞的金鲷也可以这么好吃。
😋矶煮鲍鱼～鲍鱼鲜而不韧，宏师傅再以鲍鱼肝酱捞寿司饭衬底，令整道食材更富层次。
🍣赤身及极上拖罗～吞拿鱼赤身特别以豉油渍去除腥味，中拖罗则放了用米造的盐提鲜，令我们吃到鱼本身应有的鲜味。宏师傅更特意把极上拖罗的白边(筋的部位)轻微炙烧，令筋位也毫无韧的感觉。
😋北海道赤海胆，黄海胆～以香脆的紫菜包裹着两款(分别为富美丸及雾多布)赤黄海胆，具有多重口感，吃罢口中仍充满澎湃的海水味。
🥚蒸蛋～蛋内有樱花虾、三文鱼子及蟹肉，配以鲣鱼昆布汤底，令蛋香更升华。
🍣间白鱼腩、活赤贝、甜虾、深海大池鱼及牡丹虾寿司均用上了绝佳的新鲜食材，其中牡丹虾寿司最令人惊喜，宏师傅把虾膏烧熟再铺上牡丹虾面，令虾味更突出，口感更丰富。
🥯伊达卷～这道日本人过新年必吃的意头菜，寓意发达。材料包括鱼肉，蛋及日本芋。看似甜品的咸味蛋卷，令人一吃爱上。
🍨日本人重视好头好尾。甜品作为一餐的终结，宏师傅又怎会令人失望呢？甜品盘内分别摆放了宇治抹茶mousse，香橙果冻，栗子蛋糕及蜜瓜。除了蜜瓜外，其余三款均是由宏师傅亲自主理制作的，诚意，卖相及味道十足，我们按照了次序：先吃以新鲜橙肉榨汁，加橙酒制成的香橙果冻以开启甜品味蕾，再吃抹茶和栗子蛋糕，最后才吃甜度最高的蜜瓜，为整个厨师发办的味觉之旅完满地划上句号！
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