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2014-02-21
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老上海饭店是一间名副其实的「老」饭店，主打上海菜，装潢充满实而不华的上海质扑风味。据网上资料所讲，饭店历史源远悠长，前身为「老正兴饭店」，原址设于铜锣湾的启超道，1992年之后迁入现址至今。招牌菜有醉蟹、大闸蟹、清炒虾仁、红烧元蹄、炒缮糊等，菜谱之源更可追溯到清末民初，大有来头。先来餐前小食腌制萝卜和香炸花生，前者酸甜中带嚼劲，后者则香脆可口。一边呷茶，一边吃著前菜，蛮不错的享受﹗由于席上三位前辈不欲点菜，重大责任就落在C和小妹身上了。饭店某些菜单颇为昂贵，如五只蟹粉小笼包好像要索价$200，甚为吓人的。况且，正所谓「不时不食」。因此，我们有意识地跳过贵价的菜式，尽量按照友人吃得清淡的要求，要了以下数款食物。我而蛋狂﹗一只二十大元的水晶熏蛋是小妹此行的目标对象，岂能错过﹗剖开成两半的熏蛋晶莹剔透，雪白的蛋白内，荡漾著鲜黄而黏稠的流心蛋黄，煞是诱人﹗一试，烟熏味颇为浓郁，蛋白软腍香滑，亦吃到甘香的蛋味。吃罢，仍有烟熏味于齿颊间来回盘旋，久久不已﹗不过，小妹还是喜欢老饭店(另一间上海菜馆)的熏蛋多一些，喜欢其烟韧Q弹的蛋白，以及如胶似漆般黏稠的流心蛋黄。烤麸是以生面筋为原料，呈褐黄色，满布
先来餐前小食腌制萝卜和香炸花生，前者酸甜中带嚼劲，后者则香脆可口。一边呷茶，一边吃著前菜，蛮不错的享受﹗
由于席上三位前辈不欲点菜，重大责任就落在C和小妹身上了。饭店某些菜单颇为昂贵，如五只蟹粉小笼包好像要索价$200，甚为吓人的。况且，正所谓「不时不食」。因此，我们有意识地跳过贵价的菜式，尽量按照友人吃得清淡的要求，要了以下数款食物。我而蛋狂﹗一只二十大元的水晶熏蛋是小妹此行的目标对象，岂能错过﹗剖开成两半的熏蛋晶莹剔透，雪白的蛋白内，荡漾著鲜黄而黏稠的流心蛋黄，煞是诱人﹗一试，烟熏味颇为浓郁，蛋白软腍香滑，亦吃到甘香的蛋味。吃罢，仍有烟熏味于齿颊间来回盘旋，久久不已﹗不过，小妹还是喜欢老饭店(另一间上海菜馆)的熏蛋多一些，喜欢其烟韧Q弹的蛋白，以及如胶似漆般黏稠的流心蛋黄。
烤麸是以生面筋为原料，呈褐黄色，满布海绵状的气孔，多撕成小块后用作红烧或炆煮，以便吸尽汤汁。饭店的烤麸伴以冬菇同炆煮，带冬菇香味，味道则甜甜的，口感松软有弹性且具咬口，颇为好味。不过，卖相则稍为逊色，不甚吸引。若加入少量红萝卜片及葱粒点缀，点红点绿，色彩一定大大提升也。
饭店十七大元一件的银丝卷极为抵食，我们决定蒸炸银丝卷各要一件。犹记得美利坚京菜同等份量，竟索价七十大元，极为昂贵﹗
饭店的银丝卷新鲜即造，松软好味富弹性，即使是炸了，也毫无油腻之感﹗个个吃完均赞口不绝，水准上乘﹗
诚然，饭店的包类制品甚为出色﹗银丝卷如此，一客五件的生煎包亦然。生煎包甫上枱，香喷喷的，但白晢的包上闪著点点的油光。油份之多，可见一斑了。
一咬，软熟而丰腴无穷也﹗包子热情如火，彷如一只脱疆的野马般向候咙深处狂奔。松软包子里的肉馅肥多廋少，蕴藏著丰盈而鲜美的肉汁，咬下如棉花般轻盈可口。无疑，生煎包是极为肥腻之物 - 内外皆是肥油也。不过，吃得是福。偶一为之，未尝不可也﹗
没有了蟹粉小笼包，就要了较经济实惠的鲜肉小笼包。一笼五个，恰好一人一个。小笼包皮薄而柔软，肉馅鲜香富有肉汁。惜小妹笨手笨脚，弄破了皮包，白白糟塌了汤汁，可惜也。
干煸豆苗看似清淡，实质也偏油腻的。饭店的鲜绿豆苗加了蒜片同炒，口感鲜嫩香滑，香味四溢，但入口可感油份也不少。
侍应一手端著盛有炸得金黄色的锅巴大碗，另一手则端著一大碗热汤，原来是杂锦锅巴出场了﹗正宗的吃法应该是把热汤倒入放锅巴的大碗中，在噼噼啪啪的油爆声中，浸著汤汁同吃的。然而，我们喜欢一边咬著松脆、带焦味的锅巴，一边喝著用料甚为丰富的汤汁。汤料分别有鸡肉、虾粒、猪肚、花胶、冬菇和青豆等，煮得稠密而鲜甜，配合锅巴同吃，风味独特。
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