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2022-06-10
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这间位于西营盘的鮨店，原址在大角咀，新店地方更宽敞舒适，格调高雅，虽新店与旧店相距甚远，仍然深得熟客继续支持，可见一斑。此鮨店最特别之处在于这里每一款鱼生，都经过熟成处理。熟成鱼生不像平时吃的刺身，鲜味吃完一下子就没了，熟成鱼在口腔内会有余韵，正是熟成鱼的独有魅力所在，令人一试难忘。熟成鱼的做法，是在船上捕获后以活缔宰杀，直送到餐厅，再由厨师去内脏去鳞，并用盐水清洗，期间鱼皮不能破损，以防细菌和水分入侵，相当考验师傅功夫。做熟成鱼的温度、空气、水分都有严格要求，熟成过程中，鱼肉肌肉细胞内的酶，会分解肉中的蛋白质、脂肪和糖原，转变成氨基酸、脂肪酸和糖，以及赋予鲜味的谷氨酸，将鱼的鲜味提炼得更浓郁，比新鲜捕捞的鱼吃起来更鲜甜，味道惊为天人。❤️Omakase $2300/位❤️🔸前菜🦋静冈 糖蕃茄糖蕃茄比普通蕃茄更多汁味甜。🦋青森 海菠萝海菠萝因形似菠萝而得名，配上自家制酸汁，口感爽脆。🦋富山 萤光鱿鱼Omakase常出现的萤光鱿鱼，一口一只，鲜甜美味，肉身多汁烟韧。🦋慢煮 北海道 虾夷鲍鲍鱼经自家制慢煮制作，弹牙有嚼劲，配菜有吸收了酱汁精华的白萝卜，最后用寿司小饭团蘸鲍鱼肝酱吃，多重滋味享受
这间位于西营盘的鮨店，原址在大角咀，新店地方更宽敞舒适，格调高雅，虽新店与旧店相距甚远，仍然深得熟客继续支持，可见一斑。
此鮨店最特别之处在于这里每一款鱼生，都经过熟成处理。熟成鱼生不像平时吃的刺身，鲜味吃完一下子就没了，熟成鱼在口腔内会有余韵，正是熟成鱼的独有魅力所在，令人一试难忘。
熟成鱼的做法，是在船上捕获后以活缔宰杀，直送到餐厅，再由厨师去内脏去鳞，并用盐水清洗，期间鱼皮不能破损，以防细菌和水分入侵，相当考验师傅功夫。做熟成鱼的温度、空气、水分都有严格要求，熟成过程中，鱼肉肌肉细胞内的酶，会分解肉中的蛋白质、脂肪和糖原，转变成氨基酸、脂肪酸和糖，以及赋予鲜味的谷氨酸，将鱼的鲜味提炼得更浓郁，比新鲜捕捞的鱼吃起来更鲜甜，味道惊为天人。
❤️Omakase $2300/位❤️
🔸前菜
🦋静冈 糖蕃茄
糖蕃茄比普通蕃茄更多汁味甜。
🦋青森 海菠萝
海菠萝因形似菠萝而得名，配上自家制酸汁，口感爽脆。
🦋富山 萤光鱿鱼
Omakase常出现的萤光鱿鱼，一口一只，鲜甜美味，肉身多汁烟韧。
🦋慢煮 北海道 虾夷鲍
鲍鱼经自家制慢煮制作，弹牙有嚼劲，配菜有吸收了酱汁精华的白萝卜，最后用寿司小饭团蘸鲍鱼肝酱吃，多重滋味享受。
🦋茶碗蒸
滑嫩的高汤蒸蛋，加了鱼味香浓的青森白鱼及弹牙的长崎平贝肉，用料丰富，香气十足。
🦋农家三渍
渍物有味噌蒜头、牛蒡、大根。
🔸刺身
🦋熟成8日 福冈 伊佐木
肉质雪白通透，脂肪丰盈，肥美甘香，鲜甜弹牙。
🦋熟成21日 北海道喷火湾 时不知鲑
属天然野生鲑，因在非洄游季节游回北海道产卵而得名，发生机率仅约万分之一，脂丰肉嫩，非常稀有的珍贵极品。
🦋福冈蚝
刚满岁的生蚝，海水味浓郁，肉质肥美，感觉像吞下了一片海洋，配搭柚子啫喱，好味到令人尖叫。
🦋北海道 东沢白海胆、兵库 河豚白子
白子口感软滑，白海胆肥厚饱满，两者同时冲击味蕾，味道难以忘怀。
🔸寿司
熟成鱼的鱼味甘香浓郁，与口味较重的食材相辅相成，故餐厅选用日本越光米煮成的赤醋饭作寿司饭，温度也要较高，作为上好的搭配。
🦋熟成4个月 日振岛 大吞拿鱼腩
鱼肉细嫩，鱼油浓重，余韵甘香，熟成后鲜味被诱发出来，极品中的极品。
🦋熟成4个月 青森 中吞拿鱼腩酱油渍
经酱油腌渍过的熟成中吞拿鱼，加添了一份如巴马火腿的特别咸香味道，好有层次感。
🦋熟成9日 熊本 小肌
小肌也叫小鳍，是鰶的幼鱼，吃落先感到开胃的酸味，紧接著是鱼的鲜味，质感细滑，脂香浓郁。
🦋长崎 平贝
爽口鲜甜的干贝，充满著海洋鲜味。
🦋富山 白海老
鲜甜弹牙的白海老配熟成的鸟鱼子，多了一份咸香，别有一番风味。
🦋熟成7日 大分 关池鱼
手钓关池鱼入口滑身，比池鱼少一分腥味，多一分鲜味。
🦋北海道 慢煮𩽾𩾌鱼肝
用65度慢煮，带来入口即化的香滑口感，人间珍馐。
🦋北海道 沙甸
经师傅细心界花逐条挑骨，没带半点腥味，却保留沙甸独有的鱼味。
🦋熟成10日 北海道网走 喜知次
鱼脂四溢，口感细致鲜美，用其肝打成酱，回味无穷。
🦋熟成10日 青森下北半岛 鲭鱼海老巻
用白昆布包住海老、干飘、鲭鱼等，步骤繁复，再用香脆紫菜托住吃，口感丰富，带有淡淡昆布香。
🦋浓厚鱼汤乌冬
鱼汤鲜美极至，幼身的鸟冬入口滑溜有口感。
🦋山梨 香印提子、北海道 赤肉蜜瓜
提子清甜、蜜瓜香甜，两者皆果味清新，减轻整晚的肥腻感。
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