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2019-03-16
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香港最顶级的扒房只得几间，其中历史最悠久的一间，相信应该是由殖民地时代的 Regent 变成今日的 Intercontinental 后、而依然深受食肉兽拥戴的「THE STEAK HOUSE winebar + grill」。已经不止一次去洲际扒房锯扒，印象最深刻的一次，就是女儿仍然未出世前的那一次光顾，扒房侍应非常细心，尚未坐下来已经留意到身怀六甲，主动安排 cushion 及披肩、又提醒不宜吃海鲜冷盘及肉类要熟一点 ⋯⋯ 不愧城中顶级扒房的殷勤服务。今日再次捧场，目标改为广受欢迎的周末周日半自助午餐（正午 12:00 至 下午 2:30）。准时12点到达，是最早一批到达的客人，所以获安排靠窗的餐枱。上几次来是晚上，室内灯光昏暗、又座无虚席，没有机会细心视察餐厅的室内环境；藉著今日正午阳光普照，终于可以一览餐厅的室内装潢。由于酒店在几十年前落成，楼底较矮，即使扒房曾经重新装修，局限于先天环境，气派唔算奢华，亦没有赶上潮流的摩登型格装修；只可以用舒适寛敞去形容，但无论空间感、用餐环境及整体感觉，仍然符合五星级酒店扒房的基本条件。近年，许多高级餐厅及扒房都推广周末半自助午餐，目的在于以
准时12点到达，是最早一批到达的客人，所以获安排靠窗的餐枱。上几次来是晚上，室内灯光昏暗、又座无虚席，没有机会细心视察餐厅的室内环境；藉著今日正午阳光普照，终于可以一览餐厅的室内装潢。由于酒店在几十年前落成，楼底较矮，即使扒房曾经重新装修，局限于先天环境，气派唔算奢华，亦没有赶上潮流的摩登型格装修；只可以用舒适寛敞去形容，但无论空间感、用餐环境及整体感觉，仍然符合五星级酒店扒房的基本条件。
近年，许多高级餐厅及扒房都推广周末半自助午餐，目的在于以优惠价推广餐厅，藉此吸引客人光顾消费更高的晚餐，「THE STEAK HOUSE winebar + grill」也是其中之一。在芸芸竞争对手之中如何胜人一筹，当然要有过人之处。讲地点，洲际酒店座落尖东临海最佳位置，港岛的维港景色一览无遗，因此开业后一直是香港最享负盛名的五星级酒店；虽然近年很多新的五星级酒店相继落成，但洲际的绝佳地利位置始终无法被取代。「THE STEAK HOUSE winebar + grill」顺理成章也拥有这个维港景观优势，先赢一个回合。
当然，食材及出品质素才是最重要一环，「THE STEAK HOUSE winebar + grill」声称拥有全港第一个、也是唯一个室内明火炭烧扒炉 ，由1982年扒房开业就一直运作到今天 ⋯⋯ 完全明火炭烧的牛扒，听见已经垂涎三尺。
「THE STEAK HOUSE」的另一个特色（只限晚餐时段），锯扒可以拣刀！共有10款可供选择，配合不同人士的手型大小、以及件扒的厚度。今日还无意中留意到原来可以购买。
周末半自助午餐（成人 @$698，包括餐酒 @$898；小童(3-11 岁) @$598）的索价与其他同级数的酒店扒房相若。餐厅经理送上一本儿童涂色画册及一套蜡笔 ⋯⋯ 打开一看，竟然同时是一本儿童餐牌！早餐、甜品、饮品、汉堡包、意粉、薯条、炒饭等等中西口味齐备，兼顾了小朋友的口味，还要是非酒店级的亲民价，抵赞！
Free flow drinks 可以拣酒精或非酒精饮品，钟意饮酒的话有三款红白餐酒及三款香槟，即使非酒精饮品也有多款选择。三款鲜榨果汁（橙汁、西柚、小红莓）。三款奶昔，款式还要相当特别：strawberry, chocolate cheese cake 及 Guinness beer；chocolate cheese cake 味道一般，朱古力味唔够香浓；Guinness beer 并没有想像中的苦涩黑啤味。另外，还有一款不含酒精的 Yuzu Spring mojito (日本柚子汁、梳打水、薄荷叶、红加仑子）。最后，还有欧洲品牌的有机柠檬水及苹果汁。总之，总有一款啱口味。
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其中一边是头盘沙律及烤蔬菜，今日共有三款沙律，主材分别为海鲈鱼、美国牛肉及新鲜杂莓，款式特别，并不常见；三款沙律又配衬了不同颜色的蔬菜，并刻意摆设成一朵鲜花模样，卖相吸引。其中的 Seabass Rillettes 或 US Beef & Celeriac Root Salad 甚至可以成为正常餐牌内的头盘沙律。Mixed berry with Couscous 更加特别，配合北非地区非常普遍的小麦米，香港很难有机会尝试。
烤蔬菜也有三款：南瓜、菠萝及秋葵。南瓜香甜软糯，菠萝甜中带酸又多汁，一向唔钟意食秋葵，不知道如何评价。细心留意，原来每道菜式都附有简介列明所包含可能会引致食物敏感的营养成分，非常细心。
沙律吧另一边则是自选沙律。鬼佬生菜、脆面包粒、大扁豆这几种在其他餐厅的 brunch 一定找到的基本材料当然不能缺少，另外还有几款较为矜贵的沙律菜，甚至有车厘茄、木瓜及牛油果！Salad dressing 都有三款：mustard, thousand island 及 Caesar。更夸张就是沙律油都有10多款可供选择：牛油果油、单一品种橄榄油、辣椒味橄榄油！沙律醋都有六款！
淀粉类全部为香口小吃，并非自助餐常见的印度咖喱饭或烤饼。黄、紫、橙三色齐全的自家制番薯片，香甜兼脆卜卜。炸薯皮外皮香口、内𥚃软糯。炸玉米团甜辣糯共冶一炉。
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Cold cut 共有五款。两款 salami 咸香味浓。很少在自助餐见到的腌风干鬼佬牛腩，半肥瘦、软腍、牛味浓。用猪颈背脊肉风干腌制而成的 coppa ham 咸香、肉质略带爽身。不过，最引人回味首推原只西班牙白猪火腿 Serrano ham；肉色粉红、味道香醇带脂肪油香、口感软滑；论身价及油润甘香当然及不上 Jamon Iberico Bellota，但 Jamon Serrano 始终也是驰名的西班牙火腿品种之一，原只现身在自助餐已是相当难得。
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食牛扒要配芥末、羊扒可以配薄荷啫喱，调味的天然海盐、岩盐当然也不能缺少；款式之多样化可以媲美沙律油的选择：共有8款天然盐、10款芥末及薄荷啫喱！有选择困难症的话是一个烦恼。不过，如果试啱喜欢的味道，亦可以购买。天然盐原装进口；芥末则是自家加工调制，别家扒房尝不到，拣了 honey & dill、chilli及 raspberry 三种截然不同口味的芥末。honey & dill 带甜香；chilli 辛辣。raspberry 微酸及带果香，配合肉味浓郁的靓牛扒不会夺走牛扒的肉味，反而增添味道的变化。
上主菜前先送上预热了的纯白餐碟，配搭的蔬菜以烤大啡菇最好食，全因烤菇上面的面包糠及香脆烟肉碎。主菜拣了 U.S. Sirloin Steak (8 oz) 及 Spanish Pork Rack (8 oz)，食材同晚餐时段一模一样，都是采用 USDA Prime 级牛扒及 Spanish Iberico 黑毛猪，没有因为 brunch 而采用次一级食材，保证五星级扒房级数。
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厚切牛扒要了五成熟。烧烤时间控制准确，肉心仍然呈现淡红色，已考虑了余热将厚身牛扒中心部分焖熟的过程。送上牛扒前又预留了时间 resting、肉汁被吸回，完全见不到木板上有任何血水渗出。牛扒明显经过精挑细选，肉心完全没有任何筋膜；又将西冷扒周边的筋膜及肥膏彻底裁走，轻力一割已切开牛扒。表面微微脆身，内里软腍；肉质紧致、满口肉汁、肉味香浓，配一点烟熏粗盐更能突显牛味。
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接近一吋厚的西班牙黑毛猪鞍烤至蜜糖金黄色，卖相吸引。肉质同样非常软腍，用锯扒刀轻力一带已切开猪鞍。八成半熟的猪鞍白里透著一抹淡粉红，咬下去只觉松软、油润，完全没有猪肉的粗嚡弊病。猪鞍内又夹杂着滑溜而不肥腻、油香而不臊的豚脂，更显得猪味浓郁。难怪西班牙伊比利亚黑毛猪堪称猪中皇者。
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沙律吧及主菜之后，至少已经八成饱，但胃纳一定要预留空间品尝「THE STEAK HOUSE」的甜品。受制于餐厅的空间布局，自助甜品吧设在 winebar 内，与用餐区 grill 分隔成两个不同区域，布置上不太理想。
款式多、各款甜品又摆放得密密麻麻，再配合鲜红色的主色调，显得更加抢眼。最重要就是全部色彩缤纷、卖相吸引 ⋯⋯ 记忆中其他酒店自助餐的甜品没有一间可以媲美！下列照片只是一部份最精致的甜点，还有其他款式未能辑录。
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朱古力喷泉及雪糕当然唔可以缺少。朱古力喷泉有四款配搭材料：棉花糖、菠萝、火龙果及士多啤梨。雪糕就有四款口味：朱古力、云呢拿、绿茶及蓝莓。水果盘也摆放得很有美感，尤其是中间的一列士多啤梨、蓝莓、小红莓及红桑子，令本来平凡的水果盘变得多姿多彩。
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Brunch 的定价不算便宜，但所供应的各款美食皆采用优质高级食材；而且只需要晚餐时段半价左右的价钱，就差不多可以尽享「THE STEAK HOUSE winebar + grill」最出名的菜式：沙律吧、龙虾汤、牛扒、各款精美甜品（自助形式），还要是一模一样的质素！再加上友善殷勤的服务及用餐环境，可以说是物超所值。美中不足之处是小童也必须选择主菜，似乎远超一般小童的食量，餐厅方面应该考虑小童收费增设一个只包括沙律吧及甜品、而没有主菜的选择；事实上，只是沙律吧及甜品，再加上单点儿童餐牌内的美食，已经足够满足嗜甜及薯条 / 汉堡包的小朋友了！曾经连续四年摘星，以「THE STEAK HOUSE」的级数、殷勤服务及用餐环境，相信只要花点心思，再次摘星的日子指日可待。
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