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2014-08-15
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「友人L」：「一起到『喜记蟹将军』吃饭。」我说：「一个月前才到过，不去了！」「友人L」：「就是看了您的食评，发现您还没尝试新菜式，所以.......。」对了，记起 「友人L」 跟「喜记蟹将军」蛮熟稔，在一番美意下，不容推辞，于是作客席上。先来一道冷盘。牛蹍切得细薄，但嚼感不俗；调味以卤味为重、川味较轻，对我来说多点川香和刺激会更佳！又端来一道冷盘，原来是老板新研发的菜式，还让我们猜猜是什么！面层色泽金黄欲滴，不难想到是蟹粉，但下层的既不是茄子，又不是豆腐，真令我们摸不著头脑！还是先吃为快，后再作定论。蟹粉柔软、香气洋溢，而下层的食材，口感轻柔滑溜，入口几乎即时溶化，联想不到任何食材，真的被考起了！原来老板也来「Fusion」一番，将法国菜常用的慕丝应用在蟹粉身上，意念颇为大胆。可是蟹粉与慕丝合拼起来，又倍觉自然， 没有影响蟹粉的原味，还可将蟹粉的腻意降低。蒜蓉粉丝蒸蛏子皇的效果，远比上一次出色。首先，热度充足，其次蒜香鼎盛，蛏子没有过火，达到惹味鲜甜的标准。期待的新菜式来了，一众朋友的焦点也落在肥美的蟹钳上。黑松露菠菜汁与蟹钳的配搭集结中、西方的烹调特色，光是卖相已是夺目创新。墨绿的菠
我说：「一个月前才到过，不去了！」
「友人L」：「就是看了您的食评，发现您还没尝试新菜式，所以.......。」
对了，记起 「友人L」 跟「喜记蟹将军」蛮熟稔，在一番美意下，不容推辞，于是作客席上。
先来一道冷盘。牛蹍切得细薄，但嚼感不俗；调味以卤味为重、川味较轻，对我来说多点川香和刺激会更佳！
又端来一道冷盘，原来是老板新研发的菜式，还让我们猜猜是什么！面层色泽金黄欲滴，不难想到是蟹粉，但下层的既不是茄子，又不是豆腐，真令我们摸不著头脑！
还是先吃为快，后再作定论。蟹粉柔软、香气洋溢，而下层的食材，口感轻柔滑溜，入口几乎即时溶化，联想不到任何食材，真的被考起了！原来老板也来「Fusion」一番，将法国菜常用的慕丝应用在蟹粉身上，意念颇为大胆。可是蟹粉与慕丝合拼起来，又倍觉自然， 没有影响蟹粉的原味，还可将蟹粉的腻意降低。
蒜蓉粉丝蒸蛏子皇的效果，远比上一次出色。首先，热度充足，其次蒜香鼎盛，蛏子没有过火，达到惹味鲜甜的标准。
期待的新菜式来了，一众朋友的焦点也落在肥美的蟹钳上。
黑松露菠菜汁与蟹钳的配搭集结中、西方的烹调特色，光是卖相已是夺目创新。墨绿的菠菜汁带著浓浓的黑松露香气，虽然如此，但味道鲜清。手执蟹钳一咬，肉厚而鲜甜，菠菜汁与蟹钳各自流露出其美味，互不抵触。唯一担心的是在菠菜汤和大蟹钳的双重催谷下，我们的手臂会否变得比 Popeye 更要强壮？！
用上奄仔蟹的蟹盖，体型较为细小，但丰满的内涵才是最关键。蟹盖内全被蟹肉及蟹膏充塞，用匙羮一口一口细尝，满口尽是甘香与滋味，再呷一口酒精，浓香之味徐徐而上。这个份量相当恰好，再多的话，就会显得太腻了！
爱汤的我，当看到面前满满燕窝的碗子，呆了一下子！
女侍应先把蟹肉羮分成小碗，然后再将碗子里的燕窝逐一放进蟹肉羮内，每碗平分燕窝的份量可不少了！平日没吃燕窝习惯的我，相信这份量是我几年尝到的总和！
蟹肉燕窝羹完成了。汤底味道浓郁，布满细嫩的蟹肉，以足料来炮制的蟹肉燕窝羹，味道非常美妙！
喜记正宗避风塘炒蟹是「喜记蟹将军」的招牌，当然是席上不可缺少的一道菜。要做到惹味、香浓而不油，就是「喜记蟹将军」的独有风格！
招牌将军令是一道真材实料和花手工的一道菜式。首先将鲜蟹拆肉，然后将少量虾胶混合，再经油炸定型后，与大量炸蒜、辣椒、豆豉等同炒，制作出无骨避风塘炒蟹的新感受。由于食材几乎采用了纯蟹肉，所以入口软腍，只带小量虾胶发出的微微弹性，而啖啖蟹肉中又带著避风塘的惹味！
这双拼应改名为「双杀」才对！事实上椒盐九肚鱼和鲜鱿均是四岁至七十岁的男女，也会爱疯的两款炸物。「喜记蟹将军」将两款「双杀」做得不油、干爽，生熟度恰好，又怎会让人吃得不痛快？！
我喜欢这道蚝皇扣鲜鲍，味道不会过于浓烈，但又能让食材发挥其鲜味。鲍鱼弹牙富咬口，蚝皇没有掩盖鲍鱼之鲜，味道不俗。而菜心入口爽脆细嫩，淡淡渗出菜香，是难得一遇的好质素。
士多啤梨骨卖相吸引，排骨亦松软酥香，略嫌士多啤梨汁未能反映士多啤梨的酸香甜蜜而已！
苋菜是夏季的时令蔬菜，通常用以清炒或放汤，还是首次配以蟹粉同吃，水份较多，但感觉还好！
蟹油炒面干爽而不油，也许拌得未够均匀，蟹油香气未算明显！
甜品时间由招牌奶皇流沙包打头阵，「胀卜卜」的雪白包子，入口软绵富弹性，非常不错！而馅料的奶皇亦呈流沙状，若奶皇味调得再浓郁一些便更完美了！
再来清新凉快的杨枝甘露，身心也特别畅快！多谢「友人L」的推荐，才能品尝得到多款耳目一新、新颖又富创意的蟹菜式，在云云的菜式中，除了喜记正宗避风塘炒蟹，其他蟹菜式也不会弄脏双手，又能品尝到啖啖蟹精华，若然就此错过了，实在太可惜了！
张贴
