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2022-08-08
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有人问过我，边间餐厅食过100次依然想再去，我可以无须考虑，即刻同你讲，一定系大班楼。由大班楼开业食到此时此刻，菜色惊喜不绝，由夺星到步上世界50强 ，证明了与时并进的心态，是进步的源动力。不单止今年荣获世界50强的24位，加上限聚下，每台不过8人，更加是一位难求，所以对上一次遇上10号风球，依然是全院满座，无人甩底。今次饭局源于几个月前，餐厅惨遭判罸14日内只能营业至6点，店方从善如流，把booking推迟至8月，已是逼于无奈。毕竟已光顾多年，写菜单是驾轻就熟，当然全是自己想食的。九层塔甜醋腌渍小番茄Cherry Tomatoes Pickled in Basil Reduction清凉冰冻，酸酸甜甜好开胃，最啱近日热热地天气。廿年咸柠檬金银蒜蒸蛏子Razor Clam Steamed with Aged Lemon andGarlic又系个人必食菜色之一，咸柠檬份量啱啱好，吊出了鲜味，而蛏子用料新鲜，咬落爽甜，尤其是置面的粉丝蘸满了香气，非常惹味。叉烧煎蛋饭Steamed Rice with Fatty Char Siu and FriedEgg叉烧松软有嚼口，而且蜜味适中，加上半
有人问过我，边间餐厅食过100次依然想再去，我可以无须考虑，即刻同你讲，一定系大班楼。由大班楼开业食到此时此刻，菜色惊喜不绝，由夺星到步上世界50强 ，证明了与时并进的心态，是进步的源动力。
不单止今年荣获世界50强的24位，加上限聚下，每台不过8人，更加是一位难求，所以对上一次遇上10号风球，依然是全院满座，无人甩底。今次饭局源于几个月前，餐厅惨遭判罸14日内只能营业至6点，店方从善如流，把booking推迟至8月，已是逼于无奈。
毕竟已光顾多年，写菜单是驾轻就熟，当然全是自己想食的。
九层塔甜醋腌渍小番茄Cherry Tomatoes Pickled in Basil Reduction
清凉冰冻，酸酸甜甜好开胃，最啱近日热热地天气。
廿年咸柠檬金银蒜蒸蛏子Razor Clam Steamed with Aged Lemon and
Garlic
又系个人必食菜色之一，咸柠檬份量啱啱好，吊出了鲜味，而蛏子用料新鲜，咬落爽甜，尤其是置面的粉丝蘸满了香气，非常惹味。
叉烧煎蛋饭Steamed Rice with Fatty Char Siu and Fried
Egg
叉烧松软有嚼口，而且蜜味适中，加上半熟鸡蛋仲要㶶边，食之时戳破蛋黄，混和饭粒，好味到癫。
金钱蟹肉香菇盒Deep Fried Crab Meat and Mushrooms
Dumplings
虽然邪恶，但外层炸至脆卜卜，内里的蟹肉又重手，配酒一流。
麻辣鸡杂臭豆腐窝Fermented Bean Curd and Chicken Gizzard
with Szechuan Chili Port
原先版本应该系羊杂，点知有一次羊杂沽清，转上油份更香的鸡杂，自是另一番风味，最可惜系欠了鸡红。
臭豆腐同榴梿一样，并非个个受得了，但自己就好钟意食，所以但凡跟我去大班楼食饭，对唔住，必定有呢道菜，尤其是臭豆腐加入了马碲、芫荽及肉末，口感更佳，想重口味一点？得，来一杯炸臭豆腐，直接抽击你的味蕾，包保满足到你。
蟛蜞膏鱼米汤煮琵琶虾Slippers Lobsters Poached in Rice Broth and
Shrimp Oil
蟛蜞其实系细细只河蟹，只有拇指大小，三两肉都无，更何况系蟹膏？
最初版本系蟛蜞膏配冬瓜及柚皮，食落口感较清新，但鱼米汤鲜甜滑溜，而琵琶虾以slow cook 处理，质感爽滑，嫩到一个点，置底放上少许波菜，软稔可口，可以说是大班楼众多独有的菜色之一。
鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged Shao
Xing Wine, & Flat Rice Noodles
话系大班楼超级名物相信无人有异议，大花蟹系越来越贵，所以有得食好食，加上蚬汁分两次蒸，熟度恰到好处，鸡油、蚬汁及花雕的结合，真是天衣无缝，而滑溜的陈村粉蘸满了蟹汁，又系令人食过不停，但自己反而建议另加碗白饭捞汁，因为大班楼白饭系揾专人调配比例，有鸡油及花雕的加持，又系好食到无朋友。
剁椒龙趸头配水饺Steamed Grouper Head Steamed with
Fermented Chili and Lard (with Dumplings)
同行 J 强烈要求的菜色，龙趸头刻意碎上，因为鱼味会更突出，刴椒是一贯大班楼的风格，全是homemade，甜辣度玩得出神入化，随心所欲，辣之中又惹味，配以中式水饺又真系别出心裁，心谂单系个刴椒汁又系可以捞碟面。
梅菜蒸菜心Steamed Seasonal Vegetables with Pickled
Chinese Vegetables
重口味之后，当然系菜蔬时间，菜心事先将头尾位削去，只留中段最嫩绿的位置，入口清甜。
樱花虾蟹肉糯米饭Crab Meat and Sakura Shrimps Sticky Rice
单尾是樱女虾蟹肉糯米饭，蟹肉是下得重手，而樱花虾的香气不单止锦上添花，更令糯米饭更添嚼口，烟烟韧韧的口感实在太正啦！
甜品三味
Desserts Trio
本身是杏仁茶、绿豆饼及冻糕，但在坐女士想食杞子雪糕，于是将冻糕改为雪糕。
雪白的杏仁茶依然是芳香馥郁，甜度合宜；绿豆糕甜美可口，坊间又少机会食到，至于杞子雪糕，当然系大家心目中最佳压轴甜品。就算在疫情放缓下，大班楼依然是一位难求，下一次再食，又不知要等几多个月。
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