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2010-10-26
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听说这里的掌舵人是从前喜来登酒店云海的行政总厨。对这一类"自立门户"式的日本料理一直很感兴趣，脱离了大机构的制肘后，大师傅往往能脱胎换骨般发挥自己所想所做，出来的效果往比从前的好得多，结果自然是满足了我们一众馋嘴人的口福....小舖开在港晶中心地库，位置一点也不好找，在自动电梯之间不断游走下才能找得到。不过正所谓"有麝自然香"，若果是有水准的话，那当然是真金不怕红炉火的了....时候仍尚早，一个人包了整个场地。选了一个宁静的角落，揭着放在身旁的杂志，慢慢等吃.....先吃个前菜作前奏。柚子蟹籽菜沙律应是一早预先弄定后再放入雪柜雪冷的，入口冻冰冰；菜块尚算新鲜；蟹籽份量不太多；柚子酱料调得甚酸，但用来作醒胃前吃倒是合道....吃完沙律，通常便是面豉汤及渍物相继登场，但很奇怪的，侍应此时端来一小件炸鱼柳，感觉上与之后的主食很格格不入，不过既然已端来了，便随量吃多少吧。吃后只感外层的面包糠炸得十分的油腻，而且在鱼柳上又放了点日式猪扒酱，更是令人眉头大皱。炸鱼柳的最佳伴物始终是他他酱 (可惜这儿最多只有沙律酱提供)。可幸鱼件本身不是用上雪味浓的货色，咬落肉也颇实净且存鱼味....八款手握寿司各
小舖开在港晶中心地库，位置一点也不好找，在自动电梯之间不断游走下才能找得到。不过正所谓"有麝自然香"，若果是有水准的话，那当然是真金不怕红炉火的了....
时候仍尚早，一个人包了整个场地。选了一个宁静的角落，揭着放在身旁的杂志，慢慢等吃.....
先吃个前菜作前奏。柚子蟹籽菜沙律应是一早预先弄定后再放入雪柜雪冷的，入口冻冰冰；菜块尚算新鲜；蟹籽份量不太多；柚子酱料调得甚酸，但用来作醒胃前吃倒是合道....
吃完沙律，通常便是面豉汤及渍物相继登场，但很奇怪的，侍应此时端来一小件炸鱼柳，感觉上与之后的主食很格格不入，不过既然已端来了，便随量吃多少吧。吃后只感外层的面包糠炸得十分的油腻，而且在鱼柳上又放了点日式猪扒酱，更是令人眉头大皱。炸鱼柳的最佳伴物始终是他他酱 (可惜这儿最多只有沙律酱提供)。可幸鱼件本身不是用上雪味浓的货色，咬落肉也颇实净且存鱼味....
八款手握寿司各式其式，有些更是时令季节的鱼件来的，其中又看不见有令人讨厌的三文等港式安排，甚讨好。米饭团揑得松紧有致，没有用筷子一夹即散掉之弊，水准甚高；饭的醋酸度亦很适中，没有过淡过酸的缺点。鱼件以白身的为主，其中以时令的笠子鱼及石狗公作代表。材料有着很高的鲜度，从灯光底下看上去，鱼块都能泛着光泽的，入口亦有少许即溶之感，很肥美但不过腻；对红身的两款鱼不大熟悉，只隐约认得其中一款类似𫠒红的，切得相对较厚身，入口有点筋，比白身鱼的感觉上较逊色；带子鲜甜且肉很厚，实是一时之选；赤贝能切厚一点当然口感更佳，但现在吃来也见鲜爽；乌贼是少有遇过的好货色 ---- 质感够爽弹之余肚内更塞满了金黄的春，进口甘美，用舌头舔多两口，转眼便溶掉了，实乃一流之享受也....
卷物及军舰是分开碟另上的。Toro是带点即溶的货色；海胆呈鲜橙黄色，状甚新鲜，没有哑色及怪味，吃出一口鲜甜来；紫菜"收边"的功夫做得不错，卖相甚佳....
押尾的红荳雪糕吃起来像是从前牛记或维记之流的水准，而且雪得硬如石头，可以不理....
百余大洋的一份寿司定吃，以如此水平来算，也不是枉给的了....
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