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2021-06-08
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近年素食概念渐趋流行，除了素食对身体更健康外，还加上了降低碳排放，缓和温室效应等好处，令不少肉食人士也愿意不时茹素💫素食餐厅路线愈来愈多元化，走向社交网络当道的世代，一间餐厅要迈向大热殊不简单，出品要色香味俱全固然是基本，IGable亦是一个重要因素，今天光顾位于兰桂坊附近的珺就做得相当出色🤳 💚店名｢珺｣相信已考起食客如何念，原来音同菌字一样，正好切合素食类料理不时使用菌类材料入馔，字义解为美玉，反映出厨师用心雕琢出美食服务客人。英文店名｢Emerald｣也与中文名有异曲同工之妙，解作祖母绿宝石。 🏡餐厅布置符合店名地以绿色为主调，位子大部份都倚傍著窗边，遥望著半山景，梳化椅和扶手椅也是淡绿色，两边柱身贴上了仿草墙，桌上有花朵作点缀，令餐厅气氛自然淡逸，相当雅致。 🧑🍳餐厅主理人亦相当不简单，是湾仔东方素的老板和一位蓝带私房菜主厨联合所开，东方素一直是香港中式时尚素食的佼佼者，加上蓝带厨师的组合，由味道、摆盘到用餐体验都相当令人期待。菜单以中法融合素菜为核心，再用fine dining形式去为食客提供最好的美食体验。 🥜桌上有一个蓝色小金钟罩，原来是盛著咸香花生，很适合解一解饭前的
💚店名｢珺｣相信已考起食客如何念，原来音同菌字一样，正好切合素食类料理不时使用菌类材料入馔，字义解为美玉，反映出厨师用心雕琢出美食服务客人。英文店名｢Emerald｣也与中文名有异曲同工之妙，解作祖母绿宝石。
🏡餐厅布置符合店名地以绿色为主调，位子大部份都倚傍著窗边，遥望著半山景，梳化椅和扶手椅也是淡绿色，两边柱身贴上了仿草墙，桌上有花朵作点缀，令餐厅气氛自然淡逸，相当雅致。
🧑🍳餐厅主理人亦相当不简单，是湾仔东方素的老板和一位蓝带私房菜主厨联合所开，东方素一直是香港中式时尚素食的佼佼者，加上蓝带厨师的组合，由味道、摆盘到用餐体验都相当令人期待。菜单以中法融合素菜为核心，再用fine dining形式去为食客提供最好的美食体验。
🥜桌上有一个蓝色小金钟罩，原来是盛著咸香花生，很适合解一解饭前的口痕感觉。
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🍅蕃茄牛油果素蟹肉千层 $108
上菜时有点惊讶，因为来之前看过食评，以为应该是由蕃茄切开一层层中间再夹杂著牛油果素蟹肉，但眼前的却是一个仿似完整的蕃茄，上面有六等份的轻切痕迹。问一问店员才知道，就算是同一道菜，厨师也会不时变出花样，让食客保持新鲜感。
蕃茄内原来早挖空了，藏著牛油果仿蟹肉拌混著蛋黄酱，味道丰富，再加上一粒粒的黑醋晶球，酸酸甜甜的感觉十分开胃。意想不到原来餐厅运用了分子料理中的晶球化去令这道菜有更多层次感，在清新的茄味上添上了爆浆口感。
🍄至尊猴头菇 $128
相信大家看图也会以为是日式唐扬炸鸡，外层的炸衣原来先沾上了一层花生，造出了炸鸡的视觉效果和脆身口感。猴头菇的质感很像肉，菌鲜味不太浓，味道可塑性很高，咬开时带点微辣惹味，香料味道浓郁。
🌹玫瑰叉烧 $118
餐厅的招牌菜，基本是每张桌上也能看到，我们当然也不会错过。上台时卖相已经很吸引，令人食指大动，外表十分像真，烧得外皮色泽亮丽，带点微黑的焦香㶶边，素叉烧上面洒了开心果碎🥓
厨师用自家制玫瑰花酱代替了蜜汁，令味道渗出幽幽的玫瑰香，配合果仁加强外脆内软的口感，种种因素成就了它的招牌菜地位
羊肚菌白甘荀烧豆腐 $138
羊肚菌是四大野生菌类之一，与松露等并列，有很高的食用价值，特别在法国菜中常用的高档料理材料。羊肚菌非常容易藏泥沙，这里处理得十分好，洗得很干净，口感柔软。白甘荀带有温和甜味，带点爽润口感，配合软嫩的红烧豆腐，滑入胃中带来阵阵暖意☺
🍰纯素芝士蛋糕 $68
今天的芝士蛋糕是青柠味，味道清新自然，质感依然有芝士般的幼滑，但味道较正常芝士清淡，甜味比咸味为多。
🍸雪影酪梨 $68
雪影原来也是分子料理中的一大特色，细致泡沫就是由姜汁所制成，配上打成蓉的牛油果口感特别，有点姜汁撞奶的感觉，creamy的口感中带辛辣。
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