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2012-09-16
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中式汤面在香港不难找到，但用上特式中式汤底，再配上多国优质食材来一个crossover，当中所产生的火花，不是在一般中式面店可以找到，驱使一到魔厨面馆中寻找答案！店舖位置相当偏僻，既不近港铁站，亦不近大街，但如果觉得此店位置不理想、应易于找到位、walk-in 都无问题的话就大错特错，幸好预先打来留位，并确定店舖晚巿亦有开铺。店内有2张2人枱、1张4人枱，另外一张长bar约可坐8人。是晚被安排了bar枱最入的两个座位，极方便可以望到开放式厨房！晚巿供应的面食跟午巿的一样，都是只有四款，价钱亦一样。而跟午巿不一样的，就只是额外加𩠌的价钱，额外加烧猪豚就要$38，差不多是半碗面的价格！2人Order:猪骨元贝沙鱼骨香菇汤面配秘制猪豚肉$78香浓响螺云腿鸡汤面配吉品鲍鱼$88柠檬橄榄油鸡$3863度蛋配香菇啫厘，云腿$38落order时人数不多，只有约6人在店内，同时间落4样食物的order，但出菜的先后次序未能安排得恰当。烧猪豚肉最先上枱、之后就是两碗拉面上枱，吉品鲍过一会才到，最后才上63度蛋，及lemon 鸡。作为冻食的63度蛋配香菇啫厘，在上了拉面之后才奉上，令食客一时手足无措，先吃
店舖位置相当偏僻，既不近港铁站，亦不近大街，但如果觉得此店位置不理想、应易于找到位、walk-in 都无问题的话就大错特错，幸好预先打来留位，并确定店舖晚巿亦有开铺。店内有2张2人枱、1张4人枱，另外一张长bar约可坐8人。是晚被安排了bar枱最入的两个座位，极方便可以望到开放式厨房！
晚巿供应的面食跟午巿的一样，都是只有四款，价钱亦一样。而跟午巿不一样的，就只是额外加𩠌的价钱，额外加烧猪豚就要$38，差不多是半碗面的价格！
2人Order:猪骨元贝沙鱼骨香菇汤面配秘制猪豚肉$78
香浓响螺云腿鸡汤面配吉品鲍鱼$88
柠檬橄榄油鸡$38
63度蛋配香菇啫厘，云腿$38
落order时人数不多，只有约6人在店内，同时间落4样食物的order，但出菜的先后次序未能安排得恰当。
烧猪豚肉最先上枱、之后就是两碗拉面上枱，吉品鲍过一会才到，最后才上63度蛋，及lemon 鸡。
作为冻食的63度蛋配香菇啫厘，在上了拉面之后才奉上，令食客一时手足无措，先吃63蛋会令汤面的热汤变凉及面条变淋；但将63度蛋放在一旁，则会使香菇啫厘变得流质，浪费了整客63度蛋的处理。
63度蛋配香菇啫厘，云腿作为一道冷盘，卖相十分吸引，啡色的香菇啫厘、白色加鲜橙色的流心蛋再加上洒在面头红色的碎云腿粒，色泽鲜艳，令人有食之冲动！
蛋黄不算十分流心，但反而跟香菇啫厘的质感近似。
虽叫作香菇啫喱，但跟一般的啫喱并不一样，相对较为流质，叫香菇冻汤会较为近似。香菇啫喱用上香菇打成糊状，本身味道不太突出，但配上蛋黄及云腿后，味道变得多元化、菇香味亦更带得出来。
香浓响螺云腿鸡汤面配吉品鲍鱼跟其他食评所说的差不多，猪骨元贝沙鱼骨汤跟香浓响螺云腿鸡汤色泽近似，但当中以响螺云腿鸡汤较为鲜色一点。鸡汤汤头香浓而微微浆口，而加入响螺后显得更为鲜甜。
配料则有薯丝、冬菇及菜苗，而且绝不马虎。薯丝用上三种薯制成，分别有黄心蕃薯、紫心蕃薯及薯仔。薯丝爽脆有咬感，简单得来亦见心思！
而冬菇除为拉面增添色彩外，更用上花雕酒浸透过，为平凡配料添上不平凡的味道，冬菇软腍易咬开，带有微微花雕酒香，令人回味！
面条则以中式面为主，但其面乃揉合中日两地制拉面方式之结合而研制出来的，似中亦似日的面条，挂汤能力尚可！
几款拉面的𩠌均另以碟上，保留食材味道之余亦令这碗面更显名贵。
鲍鱼面，可能好多人都会想起在家中吃过的鲍鱼味即食面，但配上完只的日本吉品鲍鱼，真系相当罕有，而且一碗更有两只！
鲍鱼size不大，每只约比一只大汤羹再大一点点，店内只供应筷子及匙羹，但要进食鲍鱼绝无难度，因店方已经窝心地将鲍鱼切成一片片，再砌回原状上碟；不但没有影响外观，亦免却了要用刀叉将鲍鱼切开。
鲍鱼以慢煮的方法烹调，软腍而极度入味，令人有再encore 的冲动。
猪骨元贝沙鱼骨香菇汤面配秘制猪豚肉猪骨跟沙鱼骨的配搭，饮到带有中式味道的干瑶柱猪骨汤味，沙鱼骨味道则相对较轻身，汤头在猪骨的作用下，亦显得比较浓稠。而其配料则跟云腿鸡汤的一样~~ 薯丝、冬菇及菜苗。
秘制豚肉卖相没有其他食评般以数大块上桌，改以近似烧腊店中的叉烧般一片片的出品，猪豚肉入口软腍亦十分入味，肥瘦度适中，而自制酱汁则以型格匙羮载著，以橄榄油做基础再加入其他香料，感觉较为健康。
柠檬橄榄油鸡另外散叫的这道菜，柠檬橄榄油加上鸡件，鸡件分别用上了鸡柳及鸡肶肉，同样地用上慢煮的方法，使鸡肉不会嚡口，肉质呈浅粉红色，色泽跟平日食开的不太一样。没有用任何酱汁烹调下，可以清楚地吃得到鸡的味道，配上柠檬味的橄榄油，味道清新，虽柠檬橄榄油跟鸡件味道颇夹，但味道就相比豚肉及鲍鱼失色一点。
由于晚巿加𩠌的价钱较贵，使$180 per head 的6-course tasting menu更觉抵食，而且厨师亦会一道道菜呈上，让食客不会如此狼狈。当日就遇上bar 枱上的一行6人order 了tasting menu，其出菜次序及服务态度有明显分别呢！
尽管如此，如店方能对散叫order 的食客上菜的先后次序更细心的话，要成为一间fine dinning 食店是指日可待！
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