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2022-05-03
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同朋友久久没见面，又适逢晚市重开，当然要吃餐好的。朋友喜欢日式料理，更是寿司控，那去吃厨师发板就最好不过。 **餐厅采用的是长崎县这间日本no.1 吞拿鱼supplier**「昶」是间新张的高级日式餐厅，主力Omakase 及日式铁板烧，装潢简洁雅致有气派，日式铁板烧有独立房间，而寿司吧枱更是值得一赞；它撇除了传统的长型方枱，而改为有空间感的椭圆枱，之间更可落帘。先来前菜： 《白梅贝 、松叶蟹豆腐 配桃味啫喱》- 豆腐有香甜蟹味，而白梅贝爽甜；《烧左萤光鱿鱼（醋面豉酱）》- 微咸细滑；《深海池鱼》- 晶莹剔透，肉质细嫩，味道清甜；《日本武士蚝》 （左边先，配柚子汁 ，右边肥美）- 肉质柔软爽口，淡海水味，甜味适中，尾调渗出浓厚蚝味。《深海池鱼 （池鱼王） 》皮肉间有油脂，界开能渗出油份，入口更香甜柔软。《北海道 甜虾》用花雕浸过更带出虾甜，之中又带花雕香，好吃；《北海道 帆立贝》用岩盐和柚子皮调味，令肥厚鲜嫩的肉质更提鲜；《北海道 紫海胆》此海胆于海中会紫色所以命名为紫海胆。味道相对清甜，肉质嫩滑而水分重，配上三文鱼籽的鲜甜更是双重享受。《火炙油甘鱼腩》油甘鱼腩油脂多，用火炙再迫出啖
同朋友久久没见面，又适逢晚市重开，当然要吃餐好的。朋友喜欢日式料理，更是寿司控，那去吃厨师发板就最好不过。
**餐厅采用的是长崎县这间日本no.1 吞拿鱼supplier**
「昶」是间新张的高级日式餐厅，主力Omakase 及日式铁板烧，装潢简洁雅致有气派，日式铁板烧有独立房间，而寿司吧枱更是值得一赞；它撇除了传统的长型方枱，而改为有空间感的椭圆枱，之间更可落帘。
先来前菜：
《白梅贝 、松叶蟹豆腐 配桃味啫喱》- 豆腐有香甜蟹味，而白梅贝爽甜；
《烧左萤光鱿鱼（醋面豉酱）》- 微咸细滑；
《深海池鱼》- 晶莹剔透，肉质细嫩，味道清甜；
《日本武士蚝》 （左边先，配柚子汁 ，右边肥美）- 肉质柔软爽口，淡海水味，甜味适中，尾调渗出浓厚蚝味。
《深海池鱼 （池鱼王） 》皮肉间有油脂，界开能渗出油份，入口更香甜柔软。
《北海道 甜虾》用花雕浸过更带出虾甜，之中又带花雕香，好吃；
《北海道 帆立贝》用岩盐和柚子皮调味，令肥厚鲜嫩的肉质更提鲜；
《北海道 紫海胆》此海胆于海中会紫色所以命名为紫海胆。味道相对清甜，肉质嫩滑而水分重，配上三文鱼籽的鲜甜更是双重享受。
《火炙油甘鱼腩》油甘鱼腩油脂多，用火炙再迫出啖啖脂香，香而不腻，加上紫苏叶的独特味道和香脆的紫菜，味道和口感有层次。
《日本赤鲍》味道甜美及带海水的天然咸味，而且质感厚实，有口感而不韧。
寿司时间开始：
《赤贝》- 鲜活赤贝更弹牙爽口，味道又鲜甜清新；
《中拖罗》- 肥美鲜嫩，配芥末籽中和油脂感，令肉的甜味更出；
《池鱼》- 比深海池鱼浓味 ，口感更爽；
《细油渍赤身》- 即拖罗腩位，且含脂量少、肉质实、有咬口；
《火炙喜之次》- 今次用上赤醋饭，因为喜之次油份多，火炙后释出的鱼油带微微焦香，令半熟的鱼肉入口更丰腴；再配上炸大葱丝增加香脆口感，而且更用上日本水。
《沙甸鱼卷》- 鱼肉爽甜而鱼油满溢清香不觉油腻，再配上紫苏叶、黄萝卜和葱，味道丰富。
《海胆寿司》- 用上两款海胆：赤海胆及马粪海胆。味道十分鲜甜，有浓厚海胆味；而更特别的是底部用上炸赤醋饭盛托，再加上淡雪盐提鲜，很香郁美味。
《吞拿鱼手卷》- 紫菜香脆，吞拿鱼又有脂香；
《江户前玉子》及汤- 用上低温焗制，口感香软有浓郁蛋甜味。
甜品：
《熊本 淡雪 士多啤梨》- 无一般甘酸 ，似石柳味，同样多汁香甜。
不论食物、环境及服务都高质，值得再访。
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