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2022-07-26
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7月22日星期五与友人相约到郑锦富师傅与厨魔 Alvin Leung 在中环 Jimmy’s Kitchen 旧址开业不久的厨魔名人坊午膳，一顿下来，6人全带着满足和滋味离开。餐厅中午有点心供应，全是无花巧的长青点心。虽然选择不多，但我们所品尝的每一款都很美味。其中有皮薄虾爽甜的虾饺，有儿时味道的烧卖，肉滑而结实，以蟹子点缀代替小时的蟹黄。香煎萝卜糕是一件件看不见萝卜也食不到萝卜的厚切幼滑糕块，入口外焦内软滑却又充满萝卜的甜味。除了点心外，我们还要了些小菜，包括富哥的招牌名菜琵琶豆腐，是干身没有任何酱汁的做法。一口咬下，内软外酥。豉椒炒肚尖，富哥的造法是切薄片，跟其它切粒的口感很不一样，有点像吃象拔蚌的感觉，爽脆之余却有象拔蚌没有的𡁻口，大家吃完都觉得意猷未尽。随着的是富哥咕噜肉，咕噜肉是肉片，但我个人喜欢用肉球的做法，所以虽然甜酸味道均匀和脆口，却不是我的所爱。在等待花雕飞天鸡的时候，餐厅同事亚康介绍了当天刚有的狮头鱼以苦瓜炒。狮头鱼常见的是半只手掌大小或更小，郑师傅富哥将狮头鱼起肉炒苦瓜，鱼肉嫩滑，苦瓜碧绿清脆，看似简单却见富哥的功力。随之而来的花雕飞天鸡是以原个砂锅上，打开盖子香
除了点心外，我们还要了些小菜，包括富哥的招牌名菜琵琶豆腐，是干身没有任何酱汁的做法。一口咬下，内软外酥。豉椒炒肚尖，富哥的造法是切薄片，跟其它切粒的口感很不一样，有点像吃象拔蚌的感觉，爽脆之余却有象拔蚌没有的𡁻口，大家吃完都觉得意猷未尽。随着的是富哥咕噜肉，咕噜肉是肉片，但我个人喜欢用肉球的做法，所以虽然甜酸味道均匀和脆口，却不是我的所爱。
在等待花雕飞天鸡的时候，餐厅同事亚康介绍了当天刚有的狮头鱼以苦瓜炒。狮头鱼常见的是半只手掌大小或更小，郑师傅富哥将狮头鱼起肉炒苦瓜，鱼肉嫩滑，苦瓜碧绿清脆，看似简单却见富哥的功力。随之而来的花雕飞天鸡是以原个砂锅上，打开盖子香气扑鼻。嫩滑鸡件放入口中带着淡淡的花雕味夹着鸡肉的鲜味。
友人本想要星洲炒米作完结篇，最后改为由同事亚康介绍的鲜蟹肉炒米粉。上桌时满满一大碟，当大家以为必然有剩余要打包却竟然全部吃光了。只听过其名的郑师傅更过来介绍米粉的来源，是经过他多年经验要选用河源米粉才可以做出合他心意的炒米粉。整碟米粉以鲜蟹肉、芽菜和蛋炒成，不油不腻，非常干身，碟子一点多余的油也没有，这样水准的炒米粉不被吃光才怪。
由于从没有想过会写食评所以一张照片也没有拍下也没有特别写下或记录菜式的完整食材和详细做法。在当时只是完全在享受和朋友的相聚及品尝可口的食物，所以就以上对菜式的描述中会有不尽之处。但不争的事实是郑师傅的巧手将这顿午餐变成回味无穷的饭聚，出色的食物，令人满意的服务态度和合理的收费，我们已急不及待预备再访了。
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