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2022-07-03
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「Decree by T令」由曾任职5星级酒店法国餐厅主厨，并于Michelin星级餐厅 担任管理及菜单设计工作的 Chef Thomas 主理👨🏻🍳🌟 餐厅以日、法烹调技术为主调🇯🇵🇫🇷 并结合不同国家的时令食材，设计出一系列新派、带创意风格的OMAKASE菜式🍣🍽.餐厅自去年年尾 尖沙咀店开幕外，反应热烈🎊 因此，Chef Thomas旋即于半年后，即今年4月于中环新开的FOCO开设「Decree by T令」中环店🥳 中环店贯彻尖沙咀店的设计风格，同样一反传统OMAKASE的木系装潢，以深邃色调为基调🖤🤍 当日与Chef Thomas交谈之间，亦感受到他对生活品质的追求🖼 因此，店内不乏Chef Thomas对生活细节体验的元素，如正门口前的Hermès St. Louis松果水晶灯、玄关位置的白橡木及蝴蝶水晶吊灯等，还有一系列 Hermès、Vera Wang、Versace、Baccarat等高级餐具🍴希望食客在用餐体验中，可以有味觉和视觉上的多重享受🤩🤩.餐厅提供3款OMAKASE菜单，包括：午市厨师发办：14道菜 (HKD680) / 17 道菜 (HKD880)及 晚
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餐厅自去年年尾 尖沙咀店开幕外，反应热烈🎊 因此，Chef Thomas旋即于半年后，即今年4月于中环新开的FOCO开设「Decree by T令」中环店🥳 中环店贯彻尖沙咀店的设计风格，同样一反传统OMAKASE的木系装潢，以深邃色调为基调🖤🤍 当日与Chef Thomas交谈之间，亦感受到他对生活品质的追求🖼 因此，店内不乏Chef Thomas对生活细节体验的元素，如正门口前的Hermès St. Louis松果水晶灯、玄关位置的白橡木及蝴蝶水晶吊灯等，还有一系列 Hermès、Vera Wang、Versace、Baccarat等高级餐具🍴希望食客在用餐体验中，可以有味觉和视觉上的多重享受🤩🤩
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餐厅提供3款OMAKASE菜单，包括：午市厨师发办：14道菜 (HKD680) / 17 道菜 (HKD880)及 晚市厨师发办：21道菜 (HKD2,180)🙌🏻
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当日一尝了它的午市1️⃣7️⃣道菜menu，份量超足👅 个人认为定价极为合理💰 尤其以此中环地段及食物质素和心思而言，绝对「值回票价」😉 当天的菜单如下(▪️是寿司items; ▫️为料理菜式 )
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▫️法国黄金鱼子酱拖罗蓉挞
▫️鹅肝天妇罗 配 芒果乳酪酱
▪️鱿鱼
▪️平贝
▪️池鱼
▫️网烧剑鱼腩 配柚子 醋味噌酱
▫️真鲷意式薄切配 梅子酱 鱼子酱
▪️北海道甜虾虾籽昆布渍
▪️中拖罗
▪️赤身红酒酱油渍
▫️北海道带子他他 配酱油蛋
▫️烟熏鲣鱼 配炸薯仔丝
▪️间八 昆布
▪️赤马冀
▫️玉子烧
▪️干瓢卷
▫️鲷鱼汤
▫️自家制铁观音雪糕
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有别于传统OMAKASE「由淡至浓」、「先刺身、酒肴，后寿司」的上菜次序；Chef Thomas采用「梅花间竹」的方式，以达至对味蕾的多番冲击💥 餐厅的风格与「寿司 芳」Sushi Yoshi 比较类近💁🏻♀️
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个人认为餐厅的料理菜式比寿司出色😋 两款前菜：「法国黄金鱼子酱拖罗蓉挞」和「鹅肝天妇罗 配 芒果乳酪酱」卖相和味道都有惊喜💕前者鲜味非常；后者的芒果乳酪酱十分清新🌱 成功减去「鹅肝天妇罗」的油腻感🥭 而当日最喜欢的菜式必定要数「北海道带子他他 配酱油蛋 」💯 鸡蛋采用了日本「晓蛋」🇯🇵 在母鸡平日的饲料中加入了虾榖、辣椒、甘笋 等🌶🥕 因此，鸡蛋色泽更为鲜红亮丽🥚 北海道带子鲜甜、酱油蛋味浓郁，加上适量的柚子皮，配上自家制寿司饭米纸薄脆👍🏻 口感丰富，味道澎湃🤤🤤 寿司方面🍣 个人最喜欢「北海道甜虾虾籽昆布渍」🦐 「海胆昆布渍」在Masa、Shion、Sushi Kami都曾经吃过，但「甜虾昆布渍」真心第一次试🫶🏻 非常欣赏寿司师傅的巧思和诚意，味道亦很不错☺️ 干瓢卷有别传统采用白砂糖的做法，选用了冲绳黑糖🇯🇵 相对健康；玉子烧加入了帆立贝，味道香甜、口感绵密松软👍🏻👍🏻 另外，「鲷鱼汤」和「自家制铁观音雪糕」也非常出色，绝对是完美的作结🤗 诚意推荐给喜欢创作料理的朋友❤️❤️
张贴
