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2023-05-14
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终于有机会一访「上海总会」，增广见识之余，亦感谢友人的悉心安排！「上海总会」于 1977年创立，至今已踏进第 46 个年头，历史悠久！会所设于中环云咸街，三层自置物业为会员提供正宗的本帮菜。当晚饭局设于会所二楼宽敞雅致的主席房，简直是非一般的机遇！餐前，大家坐在沙发边喝茶、边谈天说地。人齐便马上移步饭桌，准备开饭。先来的是五款冷盘 。盐水鸭是我最喜欢的冷盘之一，虽然卖相平平无奇，但味蕾却被柔软鸭肉、与及均匀的盐香所打动，忍不住再多来一件！烤麸保留弹性的质感，且入味程度佳，唯个人觉得酱汁甜度可调低一点！闻名不如一尝、坊间几乎绝迹的豆辨酥，色泽像极班兰蛋糕。 原来豆辨酥采用新鲜蚕豆制作，将蚕豆去皮、煮腍后压成泥状，当然需要加入适当的调味，方可成为充满豆香的豆辨酥！欣赏豆辨酥天然的品味和粉软的质感！名字充满诗意的素黄雀，原来是选用腐皮包裹冬菇丝、笋丝、木耳丝、甘笋丝等材料，然后打上一个有如雀鸟尾巴的结而得名。而面前简化版的素黄雀，是不重形、只重味的体会！舟山海蜇香笋充满麻油香气、海蜇极之爽弹，是名符其实的海蜇头！为随后丰富的菜式留有余地，冷盘只许酌量享用。冷盘过后是经典的龙井虾仁。虾仁炒得非
「上海总会」于 1977年创立，至今已踏进第 46 个年头，历史悠久！会所设于中环云咸街，三层自置物业为会员提供正宗的本帮菜。当晚饭局设于会所二楼宽敞雅致的主席房，简直是非一般的机遇！
餐前，大家坐在沙发边喝茶、边谈天说地。人齐便马上移步饭桌，准备开饭。先来的是五款冷盘 。
盐水鸭是我最喜欢的冷盘之一，虽然卖相平平无奇，但味蕾却被柔软鸭肉、与及均匀的盐香所打动，忍不住再多来一件！
烤麸保留弹性的质感，且入味程度佳，唯个人觉得酱汁甜度可调低一点！
闻名不如一尝、坊间几乎绝迹的豆辨酥，色泽像极班兰蛋糕。 原来豆辨酥采用新鲜蚕豆制作，将蚕豆去皮、煮腍后压成泥状，当然需要加入适当的调味，方可成为充满豆香的豆辨酥！欣赏豆辨酥天然的品味和粉软的质感！
名字充满诗意的素黄雀，原来是选用腐皮包裹冬菇丝、笋丝、木耳丝、甘笋丝等材料，然后打上一个有如雀鸟尾巴的结而得名。而面前简化版的素黄雀，是不重形、只重味的体会！
舟山海蜇香笋充满麻油香气、海蜇极之爽弹，是名符其实的海蜇头！
为随后丰富的菜式留有余地，冷盘只许酌量享用。
冷盘过后是经典的龙井虾仁。
虾仁炒得非常细嫩，在细嫩之中，又可感应到虾肉的充份弹性，仿似新鲜河虾在嘴巴里跳动！调味方面比以往尝过的龙并虾仁重手，未知是否因此而掩盖了龙井清雅的香气！
无论美感、气势或是香气，火朣鸡炖大排翅无疑是大赢家，见大家争相拍照，便略知一二！
能够穿透瓷器而出、叫人垂涎欲滴的鲜香，有懒份量十足的火朣和鲜鸡！食材的质量无庸置疑，尤其是极为丰美的火朣，令我整晚不断的追吃！
名贵的大排翅，不但美观，翅针粗密丰厚、爽口回弹，配合浓郁的火朣鸡汤，令人大为满足，相信体内胶原蛋白也随此而火速提升！
再来的葱烧大乌参，亦是滋补养生的菜式！大乌参焖煮得十分软腍，充份吸收了酱汁的精华，味道甜而丰厚，惜葱香相对来得平淡！
清蒸河鳗是老上海菜式，将河鳗切成一断断，放上金腿和冬菇蒸煮，风味有别于一般红烧或蒜烧等烹调，此菜可遇不可求！
特意挑了一断较幼小的河鳗尝试，入口满满酒香，肉质肥糯、细滑鲜嫩，估计粗身的河鳗会更加肥美丰盈！
紧接河鳗而来的烟熏软鸡，不单盛载著诱人的烟熏香气，肉质嫩滑，就连鸡胸也没有一丝柴感。假如能保留一定热度，味道必然更理想！
期侍著一期一会的春笋菜式，搞手选了油焖春笋。春笋无渣细嫩，选料上乘，个人则偏好口感更突出的粗身切法。至于酱油方面，香而不死甜的味道不错，但期侍更佳的收汁效果！
我们努力地拍好青葱的小豆，工作人员则努力地拆出蜜糖豆的豆仁，目的是为了这道火丁甜豆！清新富豆香的豆仁，牙齿一咬即感应到饱满的豆感。不过甜度要比想像中高，略欠自然！
意外地没有粉面饭的主食，取而代之是让人叫好的鲜肉锅贴。馅皮厚薄适中带面香，均匀折痕透露细致的包工。馅料鲍满，配合煎得香脆而不焦硬的锅贴同吃，一流的美味！
甜品的油煎红米八宝饭也相当好吃！采用与别不同的红米，混杂红豆蓉、花生、红枣、莲子等，软糯微脆香甜集于一身，不禁要多添一块！葱油大饼和上海粗留待下回再试。
张贴
