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2024-08-11
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这间位于中环的高级日本料理餐厅，由日籍米芝连星级厨师 TOMITA 先生及 UCHIKI 先生主理，实力非凡，凭著精湛的烹调厨艺，为食客即席呈献匠心制作的正宗日本料理。厨师发板 每位 $1780🦋手打大分鳢素麺 由师傅即席鲜制，将原条鳢鱼肉起肉打成鱼胶造成鱼面，面条非常弹牙，加添莼菜、秋葵蓉及梅干酱，伴以冻鲣鱼汁，入口清凉爽口，满足视觉及味觉享受。时令刺身🦋红点石斑 来自长崎县的红点石斑，鲜甜柔嫩。🦋烧过太刀鱼长崎县的太刀鱼，配上酸汁，鲜味更突出。🦋岩牡蛎选用福冈的岩牡蛎，蚝身先用梅花汤轻轻炙过带脆身，再配搭以梅花汤及醋煮成的啫喱，甘甜creamy，极至享受。🦋鲇。新银杏。饭蒸和歌山香鱼、银杏以及高汤煮的粢饭，绝妙配搭，一口入魂。🦋赤云丹。烧胡麻豆腐选用佐贺唐津的赤海胆，鲜甜无比，配搭炸胡麻豆腐，质感幼滑软糯，带微微黏口的独特口感。🦋椀物。毛蟹真丈。隐元豆真材实料的毛蟹汤，以北海道毛蟹肉造成真丈，啖啖满满毛蟹肉带来丝丝清甜。🦋鳗。茎芋。糸瓜刚刚烧起的熊本鳗鱼，味道香浓，鱼脂丰富，鱼皮带烟韧口感，配搭日本冈山丝瓜丝，清新减腻。🦋无花果。汤叶将无花果炸成天妇罗，配搭以汤叶煮成的芡汁，再洒上
厨师发板 每位 $1780
🦋手打大分鳢素麺
由师傅即席鲜制，将原条鳢鱼肉起肉打成鱼胶造成鱼面，面条非常弹牙，加添莼菜、秋葵蓉及梅干酱，伴以冻鲣鱼汁，入口清凉爽口，满足视觉及味觉享受。
时令刺身
🦋红点石斑
来自长崎县的红点石斑，鲜甜柔嫩。
🦋烧过太刀鱼
长崎县的太刀鱼，配上酸汁，鲜味更突出。
🦋岩牡蛎
选用福冈的岩牡蛎，蚝身先用梅花汤轻轻炙过带脆身，再配搭以梅花汤及醋煮成的啫喱，甘甜creamy，极至享受。
🦋鲇。新银杏。饭蒸
和歌山香鱼、银杏以及高汤煮的粢饭，绝妙配搭，一口入魂。
🦋赤云丹。烧胡麻豆腐
选用佐贺唐津的赤海胆，鲜甜无比，配搭炸胡麻豆腐，质感幼滑软糯，带微微黏口的独特口感。
🦋椀物。毛蟹真丈。隐元豆
真材实料的毛蟹汤，以北海道毛蟹肉造成真丈，啖啖满满毛蟹肉带来丝丝清甜。
🦋鳗。茎芋。糸瓜
刚刚烧起的熊本鳗鱼，味道香浓，鱼脂丰富，鱼皮带烟韧口感，配搭日本冈山丝瓜丝，清新减腻。
🦋无花果。汤叶
将无花果炸成天妇罗，配搭以汤叶煮成的芡汁，再洒上紫菜，味道充满惊喜。
🦋和牛。松茸。小松菜
粉嫩的宫崎和牛，入口脂香四溢，伴上松茸及小松菜，平衡味道。
🦋炊饭。山椒。唐辛子。自然薯
超大桶的日式炊饭，非常慷慨的二人份量，加上师傅即席现制新鲜山芋蓉，健康又黏身，口感滑溜，果腹大满足。
🦋赤面豉汤
🦋白桃。提子
来自冈山的白桃及提子，配上甘夏酒啫喱，清甜多汁，暑气全消。
🦋即制抹茶蕨饼。黑糖
第一次食到新鲜即制的蕨饼，师傅加入大量日本抹茶粉造成，入口还暖暖的，茶味突出，口感烟韧软糯，沾上黑糖，甜蜜满足。
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