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2022-10-16
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没有识途的为食朋友引路，也不知道原来在高级食店林立的中环九如坊中，有一条神秘的小巷弄，当中隐身著一家感觉满正宗的日式烧鸟专门店「鸟世一」。.餐厅由资深日藉厨师主理，以「备长炭」火及「烧鸟」亦即鸡这种食材做主题。基本上绝多数可供享用的烧鸟部位，大家也可以在这里找到。.传统带有神秘感的日式门面，装潢以型格红黑做主调。全场是吧台格局，餐厅员工兴食客间接触会更紧密。餐厅一边希望可以保留厨师与食客间之互动，但亦需顾及炭火油烟与防火安全，所以特意将烧烤位置改在密闭的玻璃房间，食客可直接欣赏到厨师准备美食的情况，提升用餐体验。.由于串烧的份量不算大，所以今天晚上有能力把绝大部份烧鸟部位也试一下。下单后，餐厅细心地把食材整理好，会先端出来向食客简单介绍，然后再把食材拿给日藉厨师即场烧制，不时见到火光红红的场面。.🐔 烧鸟➰ 特色部位✿ 鸡颈皮 💲55✿ 鸡颈肉 💲55✿ 鸡尾 💲48✿ 鸡冠 💲48.在餐单上有很多很少见甚至首次见到的串烧部位，例如鸡颈、鸡冠、鸡尾，甚至鸡颈皮独立处理来作串烧。这些部位细小，相信一只鸡最多只能取出一、两小件作串烧之用，感觉特别独特珍贵。鸡冠、鸡尾的油脂感很重，感觉是最香
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餐厅由资深日藉厨师主理，以「备长炭」火及「烧鸟」亦即鸡这种食材做主题。基本上绝多数可供享用的烧鸟部位，大家也可以在这里找到。
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传统带有神秘感的日式门面，装潢以型格红黑做主调。全场是吧台格局，餐厅员工兴食客间接触会更紧密。餐厅一边希望可以保留厨师与食客间之互动，但亦需顾及炭火油烟与防火安全，所以特意将烧烤位置改在密闭的玻璃房间，食客可直接欣赏到厨师准备美食的情况，提升用餐体验。
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由于串烧的份量不算大，所以今天晚上有能力把绝大部份烧鸟部位也试一下。下单后，餐厅细心地把食材整理好，会先端出来向食客简单介绍，然后再把食材拿给日藉厨师即场烧制，不时见到火光红红的场面。
.🐔 烧鸟
➰ 特色部位
✿ 鸡颈皮 💲55
✿ 鸡颈肉 💲55
✿ 鸡尾 💲48
✿ 鸡冠 💲48
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在餐单上有很多很少见甚至首次见到的串烧部位，例如鸡颈、鸡冠、鸡尾，甚至鸡颈皮独立处理来作串烧。这些部位细小，相信一只鸡最多只能取出一、两小件作串烧之用，感觉特别独特珍贵。鸡冠、鸡尾的油脂感很重，感觉是最香口的脂肪部份。鸡颈皮是特别邪恶惹味。
鸡颈皮
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鸡颈肉
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鸡尾
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鸡冠
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➰其他珍贵部位
✿ 鸡血管 💲50
✿ 鸡横膈膜 💲50
✿ 鸡掌心 💲38
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另外还有几款餐牌上没有、很特别新奇的部位，餐厅特别推荐必须要试一下。大部份带著好奇之心送入口中。鸡横膈膜用了柚子及胡椒调味，味道很出。鸡掌心是小小的一小片嫩肉，口感嫩滑。鸡血管则比较爽脆Q弹。想信厨师在处理这些食材应该要花上特别多的心思，很难想像如何能将那薄薄的一片血管或是横膈膜处理好再制作成串烧。单是那份诚意，已值得多多支持。
鸡血管
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鸡横膈膜
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鸡掌心
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➰ 其他部位
✿ 鸡皮 💲48
✿ 鸡柳 💲48
✿ 鸡腿肉 💲50
✿ 鸡软骨 💲38
✿ 鸡肾 💲48
✿ 免治鸡肉 💲58
✿ 鸡翼 💲48
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特色部位外，常见的部位当然也一应俱全。鸡皮确实惹味得令人留有深刻印象。鸡柳很特别，用了芥末调味，芥末似是经自家调制过，味道轻轻的不辛辣。其余部份水准全部是水准之上。
鸡柳
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鸡腿肉
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鸡软骨
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鸡肾
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免治鸡肉
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鸡翼
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除了主打的烧鸟，餐厅当然也有提供其他种类的串烧和日式居酒屋菜式。选择不如主打的烧鸟部位一样齐全，相对上是贵精不贵多，款款各有特色。
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🐷 烧豚
✿ 黑豚五花腩生菜卷 (韩国风) 💲56
惊喜的一客烧豚，烧制好的豚肉以韩式方法呈现，配菜及韩式辣酱一齐享用。个人觉得是必试之作。
黑豚五花生菜卷
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🌱 野菜
✿ 银杏 💲45
✿ 大黑本菇 💲35
✿ 番薯 💲35
烧银杏是推荐特色的时令野菜款式。大黑本菇经萝卜蓉及酸汁调味，烧制过后竟也完全不干，表皮还有满满的水润感及汁多肉嫩。另一惊喜是作竟是外貌平平的番薯片，惹味非常。
银杏
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大黑本菇
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番薯
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🐟 海鲜
✿ 盐烧鳗鱼 💲68
✿ 银鳕鱼 💲98
盐烧鳗鱼烧得干身香脆，没有重调味能吃出食材的鲜味。煎银鳕鱼则是预期内的美食。
盐烧鳗鱼
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银鳕鱼
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银鳕鱼
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最后再加点了非常精美、清香的柚子雪葩，为这一晚完美作结。能一次试到这么多款不同的特色美食，实在是大满足。
柚子雪葩
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.不专业食评 nei.foodie
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