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2022-10-21
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-𝘽𝙤 𝙄𝙣𝙣𝙤𝙫𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 🖼️ 米芝莲2星餐厅🌟🌟好耐之前就已经有听过呢间餐厅 最近先系湾仔搬去中环由鬼才厨魔 Alvin Leung 主理 每期都会有唔同主题做菜式今期以世界名画做主题 幅名画作为灵感去创造每一道菜一共有11道菜 每道菜式无论系摆碟定系味道都令人惊喜✨🖼️ Dinner ($2000/pp) ☁️餐前清洁系用餐前 侍应会倒入1898年花露水入干冰桶既抹手纸用作清洁双手之余 亦都好似用花露水香水将客人带到过去🖼️ Soup by Andy / 安迪的罐头汤 参考左 1962 Andy Warhol 金宝罐头汤画作一样 用汤品作前菜但“说汤不见汤“ 系因为用左分子料理黎呈现1️⃣ 南瓜汤配北海道海胆酱 - 饮落好水状但好浓2️⃣ 洋葱泡沫 - 友入左镇江醋 乔头同芝士脆系用工小笼包汤包结构去做分子料理 神奇地好似真系食左成个小笼包咁4️⃣ 泡椒烟熏车厘茄 - 气味同味道都好强烈同时好过瘾❤️系有啲攻鼻 好似同时食紧好多泡椒但又唔辣 反而系清甜4️⃣ “龙虾汤“脆卷 - 加入左红虾他他 南姜粉 去营造冬荫公味🖼️ Dog Playing Mahjong / 犬打麻雀Inspired by Amer
𝘽𝙤 𝙄𝙣𝙣𝙤𝙫𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 🖼️
米芝莲2星餐厅🌟🌟
好耐之前就已经有听过呢间餐厅 最近先系湾仔搬去中环
由鬼才厨魔 Alvin Leung 主理 每期都会有唔同主题做菜式
今期以世界名画做主题 幅名画作为灵感去创造每一道菜
一共有11道菜 每道菜式无论系摆碟定系味道都令人惊喜✨
🖼️ Dinner ($2000/pp)
☁️餐前清洁
系用餐前 侍应会倒入1898年花露水入干冰桶既抹手纸
用作清洁双手之余 亦都好似用花露水香水将客人带到过去
🖼️ Soup by Andy / 安迪的罐头汤
参考左 1962 Andy Warhol 金宝罐头汤画作一样
用汤品作前菜但“说汤不见汤“ 系因为用左分子料理黎呈现
1️⃣ 南瓜汤配北海道海胆酱 - 饮落好水状但好浓
2️⃣ 洋葱泡沫 - 友入左镇江醋 乔头同芝士脆
系用工小笼包汤包结构去做分子料理
神奇地好似真系食左成个小笼包咁
4️⃣ 泡椒烟熏车厘茄 - 气味同味道都好强烈同时好过瘾❤️
系有啲攻鼻 好似同时食紧好多泡椒但又唔辣 反而系清甜
4️⃣ “龙虾汤“脆卷 - 加入左红虾他他 南姜粉 去营造冬荫公味
🖼️ Dog Playing Mahjong / 犬打麻雀
Inspired by American Artist - Cassius Marcellus Coolidge - “Dogs Playing Poker” 外国人就玩开啤牌 因为香港文化
厨魔就将名画上的Poker换上麻雀 所以食材都系麻雀既方形
当中有烟熏鲍鱼 象拔蚌 莴笋 青豆蓉 紫苏叶啫喱 非常有趣
🖼️ Fish Magic / 鱼的魔术
Inspired by Paul Klee既画作 以玻璃盒再次呈现原条鱼
🐟 顶部 - 有炸鱼鳞脆片 + 平目鱼刺身
因为游水有花草 所以就用左海草作为摆设 好有心思
🐟入面 - 以内脏为主
1️⃣𩽾𩾌鱼肝 - 就咁睇真系睇唔出𩽾𩾌鱼肝 食落鲜得黎唔腥
2️⃣薯仔泡芙 - 上面放有鱼子 入面有sour cream 四川川椒
3️⃣九肚鱼 - 简单既鱼骨但可以完美呈现出松子鱼味道
上面点左少少甜酸酱 但真系估唔到可以咁好味！
🖼️ The Birth of Venus / 维纳斯的诞生
画中既维纳斯系贝壳诞生 所以厨魔引以作为创作灵感
用左北海道带子配海草 + 柚子干瑶柱汁 + 干瑶柱脆片
带子大大粒非常新鲜 同埋瑶柱汁更能带出鲜味 🤌
🖼️ Scream / 呐喊
呢个摆碟形态就同画作一样偏向抽象啲
其实系鲍鱼切片 厨魔指系因为觉得个形状好似画作既咀
再配上绿豆蓉 鱼子酱 同埋 日本兰王蛋黄黎呈现画作中既
火山爆发 真系几有创意 而味道上都系意外地好夹同好味
🖼️ Pollock Pollock / 波洛克波洛克
呢个应该系最能够还原画作既一道菜式 令人目瞪口呆
系以Jackson Pollock 画作作为灵感 非常充满艺术感
系用左鳕鱼 鳕鱼籽 发菜 蚝豉 整成 难度指数极高
侍应推介将所有材料卷住食 但果阵我地冇听清楚切片黎食
但系味道都唔错 入面仲有Custard 少少甜又偏咸味~
🖼️ Chicken Picasso / 鸡
黎自Picasso - The Rooster
而摆碟都系好用心思咁整左2只鸡翼插左系公鸡形金属架
个人系特别饮喜爱呢个菜式 - 涂上枫糖浆既烧鸡翼
入面就系酿左羊肚菌煮过既雪耳 好贴心咁去左骨 方便食用
而葱粒就系扮鸡毛 所以铺满鸡翼上面
而且又带点沙姜鸡做法 系个鸡屁股塞左粒沙姜系度
成个用餐体验好特别系用左另一个方法去创造更美味既味道
🖼️ The basket of bread / 面包的篮子
用上传统竹篮蒸自家制酸种包 个包蒸得香气软绵
可以点两款酱 - 葱油金华火腿牛油 同 榄菜四季豆牛油
组合虽然听落少少奇怪 但估唔到系好夹 好好味呢！
🖼️ Autumnal Cannibalism / 秋天食人主义
By Salvador Dali - 画中有2个人头食自己
系描述当时人们对西班牙内战既恐怖同破坏
所以厨魔就用左肉类黎对应番画作
🥩澳洲M7和牛 - 肉质软腍 肉味香浓 伴有甘荀挞
中意个酱汁系用左牛骨髓同Parsley 红酒去整 好香口
🥩法国鸭胸 - 系2星期熟成既鸭胸肉
配上陈皮汁 而沙律就用左八珍甜醋 仲有粟子饼配鸭汁
🖼️ Sun Flower / 向日葵
甜品系Inspired by 向日葵 - 梵高名画之一
其实系用杏仁豆腐 杏仁脆片 柚子 南瓜蓉 葵花籽等做成
卖相非常美观 仲有少少唔舍得食 神奇既系有d似川贝杷膏
食落有种健康既味道~
🖼️ The Garden of Eden / 伊甸园
同样系甜品 呢个以伊甸园故事做主题 除左亚当 夏娃
当中系有苹果同蛇 所以入面会有无糖苹果干脆片 焦糖脆片
苹果雪葩 配apple cider sauce 同埋蛇形用棉花糖 好得意
🖼️ 朱古力画布
最后厨魔想客人都可以参与画作
所以每枱客人都会有朱古力画布去画画
配以七彩可食用酱汁当做颜料
包括Caviar / Berry / Pineapple / 蝶豆花 / 山渣 等等
真系好有创意又几好玩 （虽然我上色得好核突）
第一次体验呢啲咁有互动性既餐厅呢~
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张贴
