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2019-01-16
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阿拉斯加长脚蟹，又名帝王蟹、或鳕场蟹，可说是蟹痴的一个终极追求，要叹到产地直送的新鲜海产，不一定要到高级日本料理店或西餐厅。今日就等我带队，到中菜馆如皇帝般叹蟹啦！这儿的阿拉斯加长脚蟹一共有8种烹调法，思前想后，我最终拣了原汁原味，毫无添加的做法：冻食。个人觉得，对待贵价食材还是以最简单的做法，来食出海产的鲜味、原味。我们一行四人，点了半只阿拉斯加长脚蟹，厨师用心地将蟹壳扑开，食客毋须用工具也可以轻易取出大大啖蟹肉。靓蟹真系唔同啲，鲜味突出爽滑弹牙，喜欢的还可蘸芥末酱油，风味独特。陈皮豆豉炒虾球，虾球鲜甜口感十足，用上陈皮和豆豉来炒更加突出海虾的甜度，搭配菜紫洋葱，一绝。脆皮咕噜黑豚肉，脂肪分布平均，厚肉脆嫩，入口多汁，加上菠萝、草莓、青红椒和酸甜酱汁，做到微酸中略带甘甜，厨师功架水准以上。金沙炸鱼皮，近年大热的咸蛋黄鱼皮，炸得香脆可口，全件舖满浓厚的咸蛋黄，重口味者会爱死。金砖豆腐粒，豆腐如绵细滑，皮层脆口惹味，小心一夹即散，用匙羹啦老友。最后以鲍鱼堤岸炆饭作结，多样食材混在其中，包括有鲍鱼粒、带子粒、虾肉、, 冬菇等，炮制出一锅鲜浓烈得到又带点软糯的炆饭，好饱肚。
阿拉斯加长脚蟹，又名帝王蟹、或鳕场蟹，可说是蟹痴的一个终极追求，要叹到产地直送的新鲜海产，不一定要到高级日本料理店或西餐厅。今日就等我带队，到中菜馆如皇帝般叹蟹啦！
这儿的阿拉斯加长脚蟹一共有8种烹调法，思前想后，我最终拣了原汁原味，毫无添加的做法：冻食。个人觉得，对待贵价食材还是以最简单的做法，来食出海产的鲜味、原味。
我们一行四人，点了半只阿拉斯加长脚蟹，厨师用心地将蟹壳扑开，食客毋须用工具也可以轻易取出大大啖蟹肉。靓蟹真系唔同啲，鲜味突出爽滑弹牙，喜欢的还可蘸芥末酱油，风味独特。
陈皮豆豉炒虾球，虾球鲜甜口感十足，用上陈皮和豆豉来炒更加突出海虾的甜度，搭配菜紫洋葱，一绝。
脆皮咕噜黑豚肉，脂肪分布平均，厚肉脆嫩，入口多汁，加上菠萝、草莓、青红椒和酸甜酱汁，做到微酸中略带甘甜，厨师功架水准以上。
金沙炸鱼皮，近年大热的咸蛋黄鱼皮，炸得香脆可口，全件舖满浓厚的咸蛋黄，重口味者会爱死。
金砖豆腐粒，豆腐如绵细滑，皮层脆口惹味，小心一夹即散，用匙羹啦老友。
最后以鲍鱼堤岸炆饭作结，多样食材混在其中，包括有鲍鱼粒、带子粒、虾肉、, 冬菇等，炮制出一锅鲜浓烈得到又带点软糯的炆饭，好饱肚。
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