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2017-11-05
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现在越来越多餐厅提供菜式与酒的配对： 经典名人饭堂「满福楼」粤菜配三款马爹利干邑，包括刚推出的新款蓝带「Cordon Bleu Extra」: 今次餐单大玩中西合壁干邑配对。食后回顾，我觉得中菜款式灵活多变，味道较丰富，配醇厚干邑，可提升食物味道，也感受到同一款干邑，配叉烧能带出甜美，配鸭肉就带出木香，甚为千变万化。 在开始前我们散叫了一碟这里的名物「黑毛猪叉烧」，边吃边和众人打开话题盒子 : 「鸟语飘香」- 香麻贡菜米鸭 配 马爹利蓝带 冷盘是质地爽口，微辣的贡菜配肉质鲜嫰的二件米鸭肉，很适合佐酒。鸭肉味道较丰厚，配马爹利蓝带，干邑中的果香与鸭子上的蜜李酱汁甚匹配，也吊起了烟熏味。 「水中艺术」- 至尊焗酿蟹盖 配 马爹利蓝带 满福楼的焗酿蟹盖是经典作品之一，也是行政总厨孙师傅得意之作。新鲜手拆肉蟹，用上整只肉蟹的蟹肉填入每个蟹盖，加入洋葱、椰汁、鲜奶等焗成，啖啖肉。 此焗酿蟹盖带甜，配马爹利蓝带是有更特显酒的甘醇，带杏仁木那份香。 「翱翔天际」- 香煎鹅肝 配 马爹利蓝带傲创 通常鹅肝都是干煎配红酒梨子，估不到此中式做法是用鸡汤去烩，再扣鲍鱼汁，味道有新
经典名人饭堂「满福楼」粤菜配三款马爹利干邑，包括刚推出的新款蓝带「Cordon Bleu Extra」:
今次餐单大玩中西合壁干邑配对。食后回顾，我觉得中菜款式灵活多变，味道较丰富，配醇厚干邑，可提升食物味道，也感受到同一款干邑，配叉烧能带出甜美，配鸭肉就带出木香，甚为千变万化。
在开始前我们散叫了一碟这里的名物「黑毛猪叉烧」，边吃边和众人打开话题盒子 :
「鸟语飘香」- 香麻贡菜米鸭 配 马爹利蓝带
冷盘是质地爽口，微辣的贡菜配肉质鲜嫰的二件米鸭肉，很适合佐酒。鸭肉味道较丰厚，配马爹利蓝带，干邑中的果香与鸭子上的蜜李酱汁甚匹配，也吊起了烟熏味。
「水中艺术」- 至尊焗酿蟹盖 配 马爹利蓝带
满福楼的焗酿蟹盖是经典作品之一，也是行政总厨孙师傅得意之作。新鲜手拆肉蟹，用上整只肉蟹的蟹肉填入每个蟹盖，加入洋葱、椰汁、鲜奶等焗成，啖啖肉。
此焗酿蟹盖带甜，配马爹利蓝带是有更特显酒的甘醇，带杏仁木那份香。「翱翔天际」- 香煎鹅肝 配 马爹利蓝带傲创
通常鹅肝都是干煎配红酒梨子，估不到此中式做法是用鸡汤去烩，再扣鲍鱼汁，味道有新鲜感。鹅肝本身油腻，今次配较醇厚的马爹利蓝带傲创，酒的余韵能平衡鹅肝的甘香。
「方和日丽」- 紫苏叶和牛粒 配 马爹利蓝带傲创
放弃黑椒或干煎的一般做法，今次澳洲M7和牛，加入京葱、什菌等炒成，最后加牛肉烧汁和紫苏叶碎，多一丝清香，口感仍保持嫰滑。同样配马爹利蓝带傲创，我觉得牛肉明显令酒带来一阵黑加仑子果香，和之前配搭的 chemistry 很不同！酒的层次亦鲜明地融入和牛中，余韵亦较之前悠长。
「鱼跃笼门」- 翡翠生煎石斑件 配 马爹利单一庄园系列 (Single Estate) - Domaine de Charbonnière
Single Estate 就是只用同一庄园的葡萄去酿干邑，入口最芳香清醇，是三款中我最喜欢的！
石斑件取材自每条5-7斤重的新鲜老虎班，肉身爽弹，鱼味浓，用豉油汁煎香，具广东菜弄海鲜的神韵。海鲜味道较细腻，今回碰马爹利单一庄园系列，酒的清醇是有将鱼鲜衬托起来。「好奇于饭」- 原只鲍鱼鸡粒炆饭 配 马爹利单一庄园 (Single Estate) - Domaine de Charbonnière
原只汤鲍、新鲜鸡肉丁，用蚝油炆煮后拌在蛋炒饭上，饱肚又不失贵气。此饭都是以鲜味主导，没有想像中般咸；搭上马爹利单一庄园系列，口中是能感受到干邑的果香余韵。「生命之水的诞生」- 云呢拿烩柑橘配香草豆朱古力忌廉及白兰地汁 配 马爹利蓝带傲创
最后立体甜品，是仿似马爹利蓝带干邑白兰地的朱古力，外型激似！
扑开朱古力，内里有口感软滑的香草豆朱古力忌廉、柑橘及松脆的饼碎。甘香的柑橘与干邑白兰地味道对比，两者都香，是个甜蜜的收尾。
品尝这朱古力甜品，配的是甘醇的马爹利蓝带傲创，平衡一下甜度。今次的中菜配干邑是有为我带来惊喜，吃的过程愉快，在言谈间也增添不少品酒知识，活到老，学到老！
题外话/补充资料：
六道菜配三杯干邑，人均 HK$880，两位起，期间限定供应至今年11月30日
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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