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2016-07-14
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谁说吃大排档一定要冒在露天炎夏的食肆下进食。其实大排档都可以好Grand好排场的。小妹说的当然是位于铜锣湾的西餐大排档啦。令人疑惑的是西方著重慢调浪漫的用膳之地，如何能与中式大排档的不羁豪迈放纵的情操结合呢？原来，餐厅取大排档为名，但以西方的整洁简约风格为实，借机会希望客人可以用平实的价格、自由不束缚的状态下享受到西餐高档次的食物。从电梯一出，走廊便贴上一大幅半身黑白照，呈现了香港六、七十年代，人们在大排档蹲著吃饭的聚生相，相当具有些时代特色。门外放有一双大花牌，写上「以厨会友 」「心想事成」，实行亲民自在路线。特别一说，餐厅每张枱均有一个叫人钟，有需要时可按钟一下，便会有员工过来接应，总好过员工经常在你身边盘旋看你何时有需要找他们般麻烦，好比大排档般一样自由无拘束，有事便举手大叫一句「老细乜乜乜。。。」餐牌有二人餐或四人餐供应，得知黑松露年糕是餐厅的得奖菜式，既然二人餐都包括在内，不用动脑再思考细量吃什么，就点二人餐吧。海鲜拼盘先来个重头炮海鲜拼盘，二人份量包有生蚝4只、鲍鱼2只、日本带子刺身2只、鲜虾4只及纽西兰圣子刺身，用大量碎冰盛上，以保持其冰冷新鲜。生蚝是来自法国的Pearl
令人疑惑的是西方著重慢调浪漫的用膳之地，如何能与中式大排档的不羁豪迈放纵的情操结合呢？原来，餐厅取大排档为名，但以西方的整洁简约风格为实，借机会希望客人可以用平实的价格、自由不束缚的状态下享受到西餐高档次的食物。
从电梯一出，走廊便贴上一大幅半身黑白照，呈现了香港六、七十年代，人们在大排档蹲著吃饭的聚生相，相当具有些时代特色。门外放有一双大花牌，写上「以厨会友 」「心想事成」，实行亲民自在路线。
特别一说，餐厅每张枱均有一个叫人钟，有需要时可按钟一下，便会有员工过来接应，总好过员工经常在你身边盘旋看你何时有需要找他们般麻烦，好比大排档般一样自由无拘束，有事便举手大叫一句「老细乜乜乜。。。」
餐牌有二人餐或四人餐供应，得知黑松露年糕是餐厅的得奖菜式，既然二人餐都包括在内，不用动脑再思考细量吃什么，就点二人餐吧。
海鲜拼盘先来个重头炮海鲜拼盘，二人份量包有生蚝4只、鲍鱼2只、日本带子刺身2只、鲜虾4只及纽西兰圣子刺身，用大量碎冰盛上，以保持其冰冷新鲜。生蚝是来自法国的Pearl和另一款忘记了来自那里，前者口感爽滑，入口鲜甜，海水味适中。后者体型超大，圆膨的肉身，海水味较重，及后有一股矿物的轻柔在舌尖徘徊，层次细腻。
鲍鱼连壳，浸有像面豉汤微微的清甜味，软中带爽。带子刺身没有不必要的雪藏味，鲜甜柔滑。至于鲜虾同样咸鲜满分，新鲜爽软，但问题在要亲自动手剥壳，在西餐礼仪之下要动手感觉有点麻烦和不雅，建议鲜虾可以预先拆壳至虾尾，或改以其他海鲜代替。另外，笔者也是第一次吃圣子刺身，质感十分爽脆，但鲜味不太突出，个人来说还是喜欢蒸蛏子为佳。
餐酒分红及白两款，海鲜固然配白酒，不过笔者一向对白酒味道麻麻，结果和朋友一样，两者皆选了红酒。充满葡萄的果香，顺喉易入口，酒味温醇，值得一试。
黑松露年糕经常吃开韩式年糕，多以辣炒方式为主，相反以黑松露入馔的年糕，感觉有点奇怪但又带点新鲜感。谁不知黑松露和年糕原来是绝配，烟韧柔软洁白的年糕，散发出优雅淡香的松露芳香，搭上忌廉汁令质地更加creamy柔滑，但若然松露味道再突出一点，会令口感更佳。
烧牛脷配蜜糖芥末细小的牛脷，卖相像一条肥厚的午餐肉，肉质酥化软腍，牛味香浓，绝非平常在其他餐厅的盐烧牛舌般爽实所美媲，但焦香充分，再醮点少许芥末，丁点辣度带来刺激口感层次，十分惹味。
黑松露蘑菇汤又是黑松露？一个套餐已经出现两次以黑松露为材的配料，难道厨师技穷吗？虽然笔者对黑松露没有反感，但感觉没有太大新意，较为乏味。一大碟白瓷碟，以为份量很多，点知汤羹一捞而到底，就算平放汤羹，蘑菇汤的水平线比它还要低，实际份量少之有少，感觉有点寒酸吧。
不过有弹亦要有赞，蘑菇汤不像平常的一早加入忌廉煮肴，羡汁的汤质黏而稀，但蘑菇切得粒碎令口感层次升温，厨师额外洒下一道忌廉和黑松露酱，亦令香气味感同时提升，黑松露的味道比吃刚才的黑松露年糕还要来得浓郁醇厚，滋味无穷。
纽西兰羊T骨表面流露出诱人迷惑的炭烧纹路，熟透深竭的外层，切开却是完全红粉菲菲的七成熟，丝毫没有多半的可怕血水渗出，表现令人满意。大火的热力令羊扒锁紧肉汁，肉质腍身得来却充满咬口。
口感的确丰富，很有嚼劲，可惜羊T骨并没有发挥本身应有的肉香。如果没有朋友的一句「你觉得你块羊点丫？」笔者亦醒不起原来吃紧的是羊T骨，肉味毫无没有带丁点膻性，单纯靠黑椒烧汁和烤出来的焦香，去能勉勉强强嚼下去。拌碟只有寥寥可数的杂菜沙律，没有花巧摆设或用心配搭，有点失望。
美国慢烧牛肉眼(4成熟)虽然两者的拌碟皆十分求其，但明显地牛肉眼扒比刚才羊T骨的厨艺功夫更加花下心机。原因正因为「慢烧」两只字。据知厨师会以80度低温慢烧牛肉眼最少六小时，慢煮时间延长令牛肉肉质更容易掌握，过程中不容易刺激肉质纤维化，故相对上可以以4成熟的熟度，令牛肉眼保持嫩红状态，又不会呈现可怕的血淋淋或茹毛饮血的情况。肉质更不用多讲，柔软而保持鲜嫩，啖啖皆充满肉香。同样配上烧汁和员工递上的芥末酱，令肉味提升不少。
柚子芝士蛋糕一向不喜欢纽约芝士硬实实的感觉，幸好这客芝士蛋糕，柚子味道甘香丁涩、清新自然，和轻盈芝士一拍即合，质地轻柔细滑，口感绝不咸腻，非常喜欢。若果套餐能包有套饮咖啡或茶，会令整个晚餐更加美满。
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