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2020-09-10
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近年茶楼餐厅化趋势渐明显，格局年青、雅净、西式。不掀开餐牌，不知是食中式点心的。至于食物上层次的西化，才刚刚开始，此间是这方面的概念店。在中环ifc开设，易于吸纳潮人茶客。选择落户在隐蔽的低层，解决了租金太贵问题。在百货公司的屏障下，中环人亦未必会认识此隐世秘店。在此困局下，选择独特风格，才会招徕打卡食家。打卡食家是食界的宠儿，他们不受疫情、经济和食店位置影响，为网红而努力。令食店站稳阵脚，为食店免费宣传。 我倒是抱注意力放在上图的风景，低层临海的中环景是靓绝，对正天星渡轮码头，楼抱水拥，高层眺望，反而没有天高海近的情境。当日阳娇天朗，阳光是糖，海水为盐，白云似餐巾，绿茵变桌，碧波如扇，蓝天乃灯，点心若花。阳台面积很大，约有10台，如在真正的秋日，真正是以青天为天花板，太阳为灯。如今「清新夏午茶」时间，宜坐在室内玻璃窗下，以空调为清风。其实不「新」，早前五月的「奇妙玫瑰」，已有类近的点心盛盒，还便宜了20元，卖368元二人下午茶餐。在我眼中，每人二百多元的「清新夏午茶」是合理价，类近酒店茶餐。卖点是少有的中式创意点心，浪漫情景，满拥维港，就脚的中环核心。数量上类同西式茶餐，5咸4甜1茶
在中环ifc开设，易于吸纳潮人茶客。选择落户在隐蔽的低层，解决了租金太贵问题。在百货公司的屏障下，中环人亦未必会认识此隐世秘店。在此困局下，选择独特风格，才会招徕打卡食家。
打卡食家是食界的宠儿，他们不受疫情、经济和食店位置影响，为网红而努力。令食店站稳阵脚，为食店免费宣传。
我倒是抱注意力放在上图的风景，低层临海的中环景是靓绝，对正天星渡轮码头，楼抱水拥，高层眺望，反而没有天高海近的情境。
当日阳娇天朗，阳光是糖，海水为盐，白云似餐巾，绿茵变桌，碧波如扇，蓝天乃灯，点心若花。
阳台面积很大，约有10台，如在真正的秋日，真正是以青天为天花板，太阳为灯。如今「清新夏午茶」时间，宜坐在室内玻璃窗下，以空调为清风。
其实不「新」，早前五月的「奇妙玫瑰」，已有类近的点心盛盒，还便宜了20元，卖368元二人下午茶餐。
在我眼中，每人二百多元的「清新夏午茶」是合理价，类近酒店茶餐。
卖点是少有的中式创意点心，浪漫情景，满拥维港，就脚的中环核心。
数量上类同西式茶餐，5咸4甜1茶，十全十美。
姿色上是等同西式酒店茶点，金红黄绿白五色缤纷，两个木盒一个「舍」字，点缀东瀛风情。
花茶上游弋著两朶紫红玫瑰，倍添动感，倍增茶香。附上蜜糖液，适合喜爱浓味的我。外藉待者，飘逸西曲，我不觉得格格不入，只觉得高雅、独特、醉心、创新。
细看点心样貌是标致可人，花、草、木、池、蔬、果、金和袋，很讨女性欢心。
近水楼台，海天一色，俾人物有所值感觉。
相机先生胃口大张，邻台小姐欢喜若狂。须注意是咸点心不是「即叫即蒸」，加上拼装需时，入口全是冻的。中式点心西点化，全变成冻点，这是一大难点，绝不是卖点，必须加点点心意去解决。
更须批评的是第一道入口的「上汤金鱼饺」，汤亦是冷冻的。
我们不是打卡美女，没有花十多分钟喂哺相机，均觉得上台时的汤头已是凉淡。厨房倾放热汤不难，只是欠盛意罢。
「金鱼」肥嘟嘟，在水草间成双成对，造型比很多茶楼的美丽，可惜被「冷待」了, 成不了鲜。
「香槟金虾饺」同是有金箔，浓装艳抹，秀色可餐，虾仁和粉皮都是上乘，各点心散点平均索价62元，类同高档茶楼，与一般茶楼不可同日而语。蒸点冻食，却令质素打了折扣。
迎来海风，亦是西风。咸点西餐化的典例是「杂菌手袋酥」，摆放在「流心萝卜仔」旁，恰如向点心西餐化的「老前辈」学师。「杂菌手袋酥」幻化成粉红女士的手袋，外型像真，有折纹，以芝麻为袋口拉链。味道真是很素，如同嚼蜡，这是点心西餐化的失败试验品。
各店「萝卜仔」点心多佳作，此番馅料是紫薯，珠玉在前，无甚么好评。
「松露野菌饺」一如「杂菌手袋酥」，欠缺热力提鲜，暴殄了天物。点心西餐化一定要严肃地避开蒸点，或以蒸笼放置在上图的小盘子，让蒸点与「上汤金鱼饺」同时热腾上台。
也许真正要避开是炸点，「流心萝卜仔」欠爆炸力，上图盘中央的「花之恋」都是如此，油不热，「花」不开，香不喷，嘴不爽，浪费了大好刀功。
在美艳的大木盘内，还有双姝惨皇帝被「打落冷宫」，并被冰雪女皇「冰封」。
「苹果流沙包」观其名便知货不对板，不热岂会流心？包皮亦偏硬。我喜欢吃的燕窝蛋挞亦应是热烘烘、滑嘟嘟，冷的不是「我杯茶」。
压轴的甜点是玫瑰马豆糕，为此茶聚划上甜蜜句号，为此餐燃起亮点。
玫瑰茶型的中式糕点，在一些茶楼有出现，是蒸点，是杰出的外型西化茶点。此店冻吃，原来别有韵味，不硬不稀，椰香豆浓。马豆糕本来便理应冻食啦，雪冻更佳。
白玫瑰胜千色。
我梦想的中点下午茶餐，应是有热盘、冻盘和冰盘三块平列，如英国式三层架。热盘应如上文，有蒸笼和汤，冻盘以唐饼取代炸点，冰盘有马豆糕和捞龟灵爽等。
西为中用，已有新派茶楼融入西餐，曾食过炸鲜竹卷蘸龙虾汤，是成功一范例。
此店有炸鸡，有香料调味，可蘸酸酱，水准一如西餐厅。碟边是海，嘴边是腴，身边是你，是茶楼，是餐厅，不重要了。
此店食物仍坚持是港式，广东烧味是一大卖点，制作得很认真，200多元的「蜜汁黑豚肉义烧」是高级烧魂，比一百多元的普通茶楼义烧肥美得多。以炉烧暖，酥软味腴，令我馋涎欲滴。蜜汁流淌，波光影，映入肥义，不同凡香，齿颊留香，这种幸福会满盈，比吃黯然烧魂饭，令人喜上眉梢。脂香、肉弹、皮脆、肉滑。蜜茶、蜜义、密店！
结数每人约400，高价接近同在ifc的国金轩。如只吃套餐，每人约200元。后者须守「限聚令」，只限坐2小时。吃到娇美的点心和馥腴肥义，沐浴海波，做足半日神仙，我觉得值得。
风景、格调和食品创意同样重要，你同意吗？
楼下香港站有著名点心专门店龙头，同层有茶楼至尊国金轩，三种点心店，你会如何选择？
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