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2018-06-22
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由于我个人本身不喜欢食猪肉，所以我对猪的内脏兴趣也不算很大，对上一次在外面食「猪杂」，已经要追溯至到上年，在旺角街头小食店「肥X小食店」的猪杂套餐了。虽然那一次，我也很喜欢旺角「肥X小食店」的猪杂、鱿鱼卤味套餐，不过「肥X小食店」始终未能产生诱因，驱使我计划下次再去旺角食「猪杂」卤味跟鱿鱼。至于香港另一间以「猪润面」为镇店招牌菜，还有「咖央西多士」的著名深水埗平民食店「维记咖啡粉面」，我选择到了今日，才来到深水埗「福荣街」，和第一次上门帮衬他们。「维记咖啡粉面」本来只是一间卖粉面的食店，但是「维记咖啡粉面」后来还加入了「咖央西多士」，以及其他茶餐厅饮品到餐牌里面，结果令到店名很似中式粉面店的「维记咖啡粉面」，变成了一间茶餐厅。虽然「维记咖啡粉面」加入了茶餐厅的元素，进入「维记咖啡粉面」的餐牌里面，但是实际上「维记咖啡粉面」楼面挂着餐牌，却是很像中式粉面店的粉面食品。「维记咖啡粉面」餐牌里面的面食，粉面材料主要分为四类，分别就是「面」、「意粉」、「通粉」跟「米粉」四种。究竟「维记咖啡粉面」卖的「面」能否选择中式面，有没有粗面还是幼面我就不太清楚了。因为我最后在「维记咖啡粉面」里面，只是选
虽然那一次，我也很喜欢旺角「肥X小食店」的猪杂、鱿鱼卤味套餐，不过「肥X小食店」始终未能产生诱因，驱使我计划下次再去旺角食「猪杂」卤味跟鱿鱼。
至于香港另一间以「猪润面」为镇店招牌菜，还有「咖央西多士」的著名深水埗平民食店「维记咖啡粉面」，我选择到了今日，才来到深水埗「福荣街」，和第一次上门帮衬他们。
「维记咖啡粉面」本来只是一间卖粉面的食店，但是「维记咖啡粉面」后来还加入了「咖央西多士」，以及其他茶餐厅饮品到餐牌里面，结果令到店名很似中式粉面店的「维记咖啡粉面」，变成了一间茶餐厅。
虽然「维记咖啡粉面」加入了茶餐厅的元素，进入「维记咖啡粉面」的餐牌里面，但是实际上「维记咖啡粉面」楼面挂着餐牌，却是很像中式粉面店的粉面食品。
「维记咖啡粉面」餐牌里面的面食，粉面材料主要分为四类，分别就是「面」、「意粉」、「通粉」跟「米粉」四种。究竟「维记咖啡粉面」卖的「面」能否选择中式面，有没有粗面还是幼面我就不太清楚了。
因为我最后在「维记咖啡粉面」里面，只是选择了一碗「猪膶面」，十分钟后上台的「猪膶面」，「猪膶面」里面的面，其实是一般「即食面」而已。
虽然我今次没有选择「意粉」，但是「维记咖啡粉面」的「意粉」反而给我更宏大的想像空间，因为我向来会食的「意粉」多数是伴酱汁食的「意粉」，反而「汤意」我就从来都未尝试过了。
后来「维记咖啡粉面」厨房制作完成的「猪膶面」制成品，无疑是更令我很怀疑，我究竟在光顾一间包罗万有的港式茶餐厅，还是一间中式粉面店呢？
因为「维记咖啡粉面」选择以一个阔底的餐碟，在盛载我的「猪膶公仔面」，而且「维记咖啡粉面」为食客提供，以餐叉去享用「猪膶公仔面」，而不是筷子，有关餐厅提供的餐具其实都颇为匪夷所思。
或许有人会回答我，很多人在港式茶餐厅里面，都是会选择以金属制造的餐叉，去享用即食面做底的面类菜式。但是偏偏觉得，其实这类以阔底餐碟，都可以使用筷子去享用即食面菜式的。
另一方面，「维记咖啡粉面」除了茶餐厅粉面之外，还另外提供了一款茶餐厅都经常会提供的小食，那小食就是「咖央西多士」。
不过，「维记咖啡粉面」餐厅内的餐牌，为「咖央西多士」这款小食提供了另一个名称，这名称叫做「加映西多」。「加映西多」这名称好像给人另一个读音叫法，叫做「加影」西多。
「映」这个字在我的眼中，就变成了「放映」的「映」字，「映」这个字在我的认知当中，忽然变成了两个不同读音的版本，一个是正规的「央」音，另一个就变成了「影」音。
我暂时不在这里，贸贸然继续不断争论「映」这个字的读音，免得又有人走过来食评里面，指控我刻意在食评，制造冗长而又未到重点的话题了。
我点了「维记咖啡粉面」的一款「加眏西多」，亦即是我一向都有食的「咖央西多士」。「维记咖啡粉面」的「加映西多」每份卖港币十九元。
「维记咖啡粉面」虽然没有在餐台的餐具盘内，放置让食客享用「加映西多」的餐叉，但是在「维记咖啡粉面」「加映西多」上台时，已经另外插了一把塑胶餐叉，在「加映西多」的表面。
「维记咖啡粉面」餐厅侍应还另外为「加映西多」，附上了一樽专门食「加映西多」的糖浆。
加映西多
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为「维记咖啡粉面」的「加映西多」另外淋上糖浆不是难事，难就难在如何做到一手糖浆，一手手机镜头的情况之下，动作仍然能做到应付自如。
结果我只是酙量，轻手地放下少许的糖浆就算数好了。当然，我可以事后再补加一次的金黄糖浆，糖浆这东西是逐次逐次加少量糖浆，也能积少成多的。
况且，「加映西多」的味道重点应该在于「西多士」里面的「加映」，金黄糖浆只是陪衬点缀的调味料而已。即使我只放了少量糖浆，西多士里面的「加映」甜味都是始终如一，没有变质。
更重要的是，「维记咖啡粉面」「加映西多」的两块面包跟「加映」缝合效果做得很不错，「加映西多」在试食的过程当中，完全没有任何支解崩溃的迹象，西多士面包口感很软腍。
「维记咖啡粉面」厨房的师傅们，在制作「加映西多」的情况下，再补上疑似两刀的切割动作下，令「加映西多」完美地呈现了「十字」形的裂痕，我再用餐叉切开「加映西多」，挟起一块「加映西多」过程也变得从容不迫。
另一方面，我清楚看到了，「维记咖啡粉面」「加映西多」的夹层之间，还有很多肉眼都能看得到，呈现半透明状态，浅黄色的「加映」酱，那些「加映」酱的味道也十分之甜。
「维记咖啡粉面」「加映西多」还有一个值得赞赏的地方，就是「维记咖啡粉面」厨房的伙计，把「加映西多」的面包也炸得刚刚好，面包没有被炸㶶，面包炸出来的表面效果恰到好处。
当然，就算「维记咖啡粉面」的「加映西多」造得再好，我始终应该把食评的重点，放回到「维记咖啡粉面」的真正主角，以即食面做底的「猪膶面」身上。
「维记咖啡粉面」的「猪膶面」第一个值得赞赏的地方，是「猪膶面」的猪膶占全碗面不少比例的位置，整碗「猪膶面」表面被推放了很多的切片猪膶。
而且「猪膶面」表面的猪膶，猪膶口感一点也不韧，很容易咬开。另一方面，猪膶本身完全没有任何异味，须知道猪膶是猪的内脏，清洗过程稍有疏忽，猪膶就可能会有异味留低下来。
猪膶面
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但是「维记咖啡粉面」「猪膶面」的猪膶口感爽脆之余，也没有任何碍眼的异味，「维记咖啡粉面」的猪膶作为食店的招牌菜，味道的确无可挑剔和批评。
还有「维记咖啡粉面」「猪膶面」底层的即食面，即食面面条即使曾经被汤底浸淫了一段时间，面条口感在经过汤底长期洗礼下，面条口感仍然爽口，是难能可贵之处。
须知道我是一个，食什么食品东西，都随时会用上手机拍摄食品照片的人。我经常都会担心，食品尤其是即食面，即食面的质地会因为我花上长时间拍摄而发大变腍，即食面口感变腍的话就不好食了。
但是「维记咖啡粉面」的即食面，即使被汤底浸淫了一段时间，即食面的面条口感仍然能做到爽口弹牙的效果，当然，我拍摄后不敢再浪费时间，立刻吃掉即食面也是事实。
加上「维记咖啡粉面」厨房，明显有为「猪膶面」的汤底加上调味，所以「猪膶面」的汤底味道仍能保留浓咸味道，也是「维记咖啡粉面」「猪膶面」浓味又无异味成功的主要原因。
再加上「维记咖啡粉面」的「加映西多」，整餐下午茶的价钱都不会太过昂贵，港币五十一元的价钱就有一大碗浓味「猪膶面」加一碟「加映西多」，的确是很抵食。
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