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2023-12-10
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并非为了市集小摊档，而是要一赴潮州打冷约才久违地来到中环街市平日夜晚仍不乏座上客，久両菜可谓是场内静中带旺的角落由中菜厅红棉的行政总厨邵师傅，以及料理潮州菜三十多年，经验丰富的苏师傅联手藉著公鸡碗碟、电影海报及霓虹灯等营造港式怀旧气氛，还有耳熟能详的金曲作背景音乐事不宜迟，以名堂奇趣的鹅喔鹅喔鹅喔 Goose Platter $398打响头炮集鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅肾、鹅肠及掌翼，卤得色泽均匀，略带油亮由爽脆鹅肠开始，连少许肥脂但不感油腻；鹅肾腍身不韧硬鹅肝绵滑且带甜意，油润感不会过重，多吃一两件亦无疑，而掌翼皮层则是软腍微弹卤水底说是以八角及桂皮等香料先焗后炒，再变换不同火候制成，香味温和，不会太咸浓其后的潮州生腌虾 Chiu Chow Raw Marinated Prawn $168晶莹厚肉，甚是弹牙酱汁咸辣重蒜香，并叠满芫茜及罗勒碎，配上鲜虾肉却又不影响其清爽食感限量供应的邵师傅辣卤水烟笋猪杂 Marinated Mixed Pork and Offal $288辣香扑鼻而来辣卤水底标榜为邵师傅选用潮州南姜、花椒、辣椒等特别调制，后用压力煲快速炆煮单看成色已觉入味，果不其然，入口辣
平日夜晚仍不乏座上客，久両菜可谓是场内静中带旺的角落
由中菜厅红棉的行政总厨邵师傅，以及料理潮州菜三十多年，经验丰富的苏师傅联手
藉著公鸡碗碟、电影海报及霓虹灯等营造港式怀旧气氛，还有耳熟能详的金曲作背景音乐
事不宜迟，以名堂奇趣的鹅喔鹅喔鹅喔 Goose Platter $398打响头炮集鹅头、鹅颈、鹅肝、鹅肾、鹅肠及掌翼，卤得色泽均匀，略带油亮
由爽脆鹅肠开始，连少许肥脂但不感油腻；鹅肾腍身不韧硬
鹅肝绵滑且带甜意，油润感不会过重，多吃一两件亦无疑，而掌翼皮层则是软腍微弹
卤水底说是以八角及桂皮等香料先焗后炒，再变换不同火候制成，香味温和，不会太咸浓
其后的潮州生腌虾 Chiu Chow Raw Marinated Prawn $168晶莹厚肉，甚是弹牙
酱汁咸辣重蒜香，并叠满芫茜及罗勒碎，配上鲜虾肉却又不影响其清爽食感
限量供应的邵师傅辣卤水烟笋猪杂 Marinated Mixed Pork and Offal $288辣香扑鼻而来辣卤水底标榜为邵师傅选用潮州南姜、花椒、辣椒等特别调制，后用压力煲快速炆煮
单看成色已觉入味，果不其然，入口辣中带点点麻感，微甜，越食越觉辣
当中的猪大肠仍带脂香，猪耳爽口同时富黏牙胶质，猪头肉略见干身，胜在吸尽香味
煎蚝烙 Pan-fried Oyster Pancake $168是香港常见金黄酥脆那款，明显看出粒粒蚝肉
炸层纤薄得很，蚝肉量不算少，无改鲜美不带腥，即使不蘸酱已足够香口
在等待甜点上桌时，店家送来工夫茶清味蕾消消滞，准备心情迎接久违美味潮州反沙芋 Chiu Chow Style Sugar-coated Fried Taro $148热辣脆口未渗油
芋头粉绵留有本味，表面裹上的脆糖层并未轻易松甩，也不会过硬过厚
更直接添上红葱头、青葱花，咀嚼之间不时透出葱油香，增添层次而不突兀
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