影片
更多
2016-12-09
6027 浏览
由 开始 至 结束 由 走出升降机 至 重返升降机 那数小时的光阴， 到现在这刻也未能忘怀。踏出 升降机 后身处如迷宫的入口，究竟那一道才是正门 ?懵懵懂懂的把大门找到了，门一开 ... 哗，金碧辉煌喔 !被领到寿司吧台前坐，看著师傅们用心工作的样子，兼且放置在前方冷柜内的海鲜们，我期待著晚餐的开始。 广受食客欢迎的 厨师发办 (omakase) 菜单，足以令食客每次光临也可以吃到新意。 前菜。三款 越来越多人懂得欣赏〈 白子 〉，这款〖 汁烧白子 〗就是把鱼的精巢放进酱油处浸渍，上台前更轻轻的火炙及撒上柚子皮，一口吃下让白子的浓稠液态封在嘴里，随即尝出酱油的甜及柚子的清香，说实在白子并没有浓郁的「 腥 」味道，若然你在想像那回事 ! 〖 酱渍𩽾𩾌鱼肝 〗被弄暖了，它的口感与味道可以更为软滑，淡淡的鱼肝味道，不油腻也不腥口，越嗒越有余韵。 晶莹剔透的〖 富山湾白虾 〗，不论是逐只吃还是一堆的放进口里吃，它的天然鲜虾甜味及含胶黏口的本质，都是非常的有魅力。 再来便是刺身的开始，两款都是秋季最肥美的刺身，相对都属于重味道因此要靠置在中央，由玻璃小杯盛著的＜ 山桃 ＞洗擦味蕾后再出发 ( ＜
由 走出升降机 至 重返升降机
那数小时的光阴，
到现在这刻也未能忘怀。
踏出 升降机 后身处如迷宫的入口，究竟那一道才是正门 ?
懵懵懂懂的把大门找到了，门一开 ... 哗，金碧辉煌喔 !
被领到寿司吧台前坐，看著师傅们用心工作的样子，兼且放置在前方冷柜内的海鲜们，
我期待著晚餐的开始。
广受食客欢迎的 厨师发办 (omakase) 菜单，足以令食客每次光临也可以吃到新意。
前菜。三款
越来越多人懂得欣赏〈 白子 〉，这款〖 汁烧白子 〗就是把鱼的精巢放进酱油处浸渍，上台前更轻轻的火炙及撒上柚子皮，一口吃下让白子的浓稠液态封在嘴里，随即尝出酱油的甜及柚子的清香，说实在白子并没有浓郁的「 腥 」味道，若然你在想像那回事 !
〖 酱渍𩽾𩾌鱼肝 〗被弄暖了，它的口感与味道可以更为软滑，淡淡的鱼肝味道，不油腻也不腥口，越嗒越有余韵。
晶莹剔透的〖 富山湾白虾 〗，不论是逐只吃还是一堆的放进口里吃，它的天然鲜虾甜味及含胶黏口的本质，都是非常的有魅力。
再来便是刺身的开始，两款都是秋季最肥美的刺身，相对都属于重味道因此要靠置在中央，由玻璃小杯盛著的＜ 山桃 ＞洗擦味蕾后再出发 ( ＜ 山桃 ＞实质是我们惯常叫的＜ 杨梅 ＞ )。
黄金蛋内盛著有 ＜ 剥皮鱼 ＞，师傅把剥皮鱼肉碎切，再取其肝脏与鱼肉混合，肥美爽弹的肉质加上肝香味甜，一下子尝尽剥皮鱼全身的鲜味。
〖 秋刀鱼刺身 〗是肥美的甘香浓郁，肉质细嫩让人欲罢不能，配搭姜茸、青葱碎、姜花丝同吃有提鲜的好处。
别小看新鲜烧起的〖 鳕鱼干 〗，干干脆脆，入口即化的口感但鲜味无穷，蘸美乃滋来吃是常识吧 !
师傅为〖 鲭鱼刺身 〗做了特别的方法，厚切以外是把鱼皮炙烧过，逼出鱼油让鱼皮鱼肉的油脂更均匀，师傅更为鲭鱼那爽口肉质添加酸姜茸、紫苏叶碎、芝麻，让鲭鱼变得不再单调，做刺身不再只得一味的 ﹤醋渍 ﹥。
如何霸气地吃〖 拖罗 〗，
师傅教落是把这一大件的〖 拖罗 〗，用紫菜及紫苏叶包裹著吃，撒点粉红岩盐做调味；这件拖罗原是属于吞拿鱼的颈部份，算是大拖罗的一种，鱼肉呈粉红带白色网纹的筋，入口松化即溶。 吃罢这件拖罗，再吃旁边的 ＜ 石莲花 ＞ 解油腻，味道似莲雾般清甜。
这次的间场小食是〖 炸鸡软骨 〗，新鲜炸起兼且是没有多余的炸浆裹著鸡软骨。
依靠慢工出细货的步骤来诞生出这一味〖 汁烧鳗鱼 〗，
师傅是一手提著喷壶，一手拿著生鳗鱼，用边喷边慢火烧烤的步骤来把生鳗鱼完全烧至熟，外层带焦脆，鳗鱼肉却是鲜嫩，还啖出阵阵炭烧香。 吃过鳗鱼后，是时候把旁边的〖 梅渍小蕃茄 〗也吃下，好为下一份美食作准备。
一碗很有特色的〖 沙律 〗，碗内食材都是生的，包括有一角甜而味道好的 ＜ 长崎蕃茄 ＞、一角 ＜ 无花果 ＞、数粒 ＜ 芦荟肉 ＞、＜ 冰菜 ＞ 及 ...
师傅自家制的清甜 ＜ 苹果啫喱 ＞。继〖 沙律 〗以后，是新一轮的 手握寿司 攻势，师傅造的寿司饭都是略带咸味 :
〖 地金目鲷寿司 〗长有颜色鲜艳的鱼皮下是厚厚的雪白油脂 及 粉嫩鱼肉的 地金目鲷，每一口均充满浓郁而甜的鱼味，入口软滑而鱼皮爽，师傅更为 地金目鲷 加上 ﹤梅子泡沫 ﹥及 ﹤芽葱 ﹥。
〖 筋子寿司 〗筋子即是仍然被鱼卵薄膜包裹著的三文鱼子，著重于原汁原味，师傅把全副筋子裁成他的要求，再把其中的一份浸渍在酱油里，就是为这件寿司做足准备。 酱渍过的筋子，味道有如鸡蛋黄般醇郁，既鲜且甜而且没有鱼腥味，好单纯 !
〖 大拖罗寿司 〗清甜、无筋、入口即溶，涂过酱油后更带出极致滋味。
〖 赤鯥寿司 〗爽脆鲜甜的赤鯥鱼肉，经过明火洗礼下丰腴的油脂尽出，滋润了鱼的肉质更显得嫩滑，师傅为它加上炸香了的 ﹤葱白丝 ﹥及 丁点 ﹤黑松露酱 ﹥，图增添风味。
〖 A 5 鹿儿岛和牛寿司 〗吃过一轮鱼鲜，在毫无预兆下竟然送来一件肥美肉嫩的 和牛寿司，A 5 的雪花程度来算，这片可入口即化的 和牛 是的确可与 拖罗 媲美。 师傅要更下一城的在 和牛 面上添加 ﹤鳕鱼干碎 ﹥、﹤青葱碎 ﹥、﹤拖罗茸 ﹥。
〖 烧拖罗筋寿司 〗可叫做比 拖罗 还要矜贵的 ﹤拖罗筋 ﹥，指的是连著 拖罗 的一片白筋，本质是爽口的弹牙但师傅把它浸渍在酱油里，吸收后便与寿司饭一起被握，之后再来个火烧，脂香馥郁的丝滑口感，不断在口腔内盘旋，有幸能分得一件来吃。
〖 赤海胆寿司 〗师傅教导首先要把 ﹤龙珠果 ﹥吃掉才可以享受这件 赤海胆寿司，甜而带清酸的 ﹤龙珠果 ﹥可帮忙剔除 赤海胆 的先天浓郁味道 ( 有些人会认为是苦味 )，直接迎来鲜甜与甘醇。
〖 寿司蛋 〗这件不是蛋糕吗，论外貌是不能说「 不 」! 经过师傅的介绍，它是由海老、白身鱼茸、鸡蛋混成浆再炸出来，吃下是带重鸡蛋兼有日本鱼蛋的味道，不过是甜的 !
连最后的一件寿司也干掉，相信尾声已近在眉睫 ...
〖 松茸清汤 〗热腾腾的清汤，在木鱼的甜味衬托下有松茸的清香，是时候把心情收拾准备离开。
〖 秋水梨。巨峰葡萄 〗
〖 桂花水信玄饼 〗
师傅特别为晶莹剔透的 ﹤水信玄饼 ﹥加进 ﹤桂花 ﹥，好让每吃一口也散发出淡淡的花香味。
重头到尾回忆一次
释怀
。
味道 5
环境 4
服务 4
卫生 5
抵食 4
张贴
