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2014-07-11
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近年多数在自助餐吃冻蟹脚，上一次吃潮洲冻蟹都不知是多少年前的事，幸得好友宴请，让我有机会重温其滋味。金燕岛已由星光行搬到宝勒行再迁往现址的粤海酒店内，虽已久仰其大名，但我现在才首次光顾。我们二人获安排坐卡座，自成一角，既舒适又较安静。潮州冻蟹：友人一早预订了冻蟹，但经理说适逢休鱼期，所以蟹较细只，而且要略加收费至六百多元。冻蟹既然是这餐饭的目标和主角，我们还是照叫可也。冻蟹上桌时已切开了多件，我觉得一点也不细只，给两个人享用绝对足够有余，而且细只的肉会较嫰滑，更加好吃。这只蟹的肉富有鲜味，肉质结实有弹性，吃得出是新鲜货色。以这种极为简单的方式烹煮，食材必须质优、新鲜才好吃，所以贵一些，也是值得的。卤水鹅肉鹅片鹅掌：友人另一道预订的菜色是卤水鹅肉鹅片鹅掌并盘，颇为大碟。鹅肉和鹅片相当嫰滑，即使淋有较浓味的卤水汁，鹅肉的鲜甜味也丝毫没被遮盖，而且肉香扑鼻。鹅掌皮颇爽口，同样卤得十分入味又不会过咸，果然是招牌菜色之一。垫在下面的豆腐吸收了鹅肉和卤水汁的味道，同样好吃。潮州翅：友人想试试潮州翅是甚么模样，所以叫了一碗来吃。结果不出我所料，翅的汤底是浓稠的一种，像一大碗深色芡汁，虽然看到一条条翅
金燕岛已由星光行搬到宝勒行再迁往现址的粤海酒店内，虽已久仰其大名，但我现在才首次光顾。我们二人获安排坐卡座，自成一角，既舒适又较安静。
潮州冻蟹：友人一早预订了冻蟹，但经理说适逢休鱼期，所以蟹较细只，而且要略加收费至六百多元。冻蟹既然是这餐饭的目标和主角，我们还是照叫可也。冻蟹上桌时已切开了多件，我觉得一点也不细只，给两个人享用绝对足够有余，而且细只的肉会较嫰滑，更加好吃。这只蟹的肉富有鲜味，肉质结实有弹性，吃得出是新鲜货色。以这种极为简单的方式烹煮，食材必须质优、新鲜才好吃，所以贵一些，也是值得的。
卤水鹅肉鹅片鹅掌：友人另一道预订的菜色是卤水鹅肉鹅片鹅掌并盘，颇为大碟。鹅肉和鹅片相当嫰滑，即使淋有较浓味的卤水汁，鹅肉的鲜甜味也丝毫没被遮盖，而且肉香扑鼻。鹅掌皮颇爽口，同样卤得十分入味又不会过咸，果然是招牌菜色之一。垫在下面的豆腐吸收了鹅肉和卤水汁的味道，同样好吃。
潮州翅：友人想试试潮州翅是甚么模样，所以叫了一碗来吃。结果不出我所料，翅的汤底是浓稠的一种，像一大碗深色芡汁，虽然看到一条条翅，货真价实，但显然不是友人喜欢的味道。正如他说，试过便算，始终较喜欢清炖的汤底。
蚝仔粥：为了吃些淀粉质，又避免份量太多，我们叫了碗蚝仔粥，谁不知这个碗比一般汤碗大，每人结果也吃了至少两碗。这个粥味道十分好，蚝仔又多又大只，最欣赏厨师烹煮的时间拿捏得非常准确，把蚝仔煮得刚刚熟，令其肉身保持鲜嫰，又散发著蚝的味道。
上汤苋菜：我想吃点清菜，侍应提议的上汤苋菜听来不错，所以便叫了碟。这个菜的高汤充满肉的鲜味，令清淡的菜更富味道，只是我和友人都略嫌油下得多了点。
绿豆爽：友人原本想点寿桃作为甜品，为我庆祝生辰，但最少要叫半打，实在太多。我拣了绿豆爽做甜品，顺便清清热。经理很好客，说请我吃这个糖水，真是高兴。这个绿豆爽应该是我吃过最好吃的，绿豆很多，全去了衣，很喜欢糖水只有几乎不能再少的甜味，还加有些清心丸增加口感，我即使嚷著饱也把它吃完呢！
燕窝杨枝甘露：友人喜欢吃芒果，所以我提议他吃燕窝杨枝甘露。这道甜品盛在一个酒杯形的器皿内，上面放有些燕窝，颇为漂亮。芒果汁很浓稠，𥚃面有很多柚子肉和西米，材料十足，但对我来说是甜了点。
功夫茶：在进餐前和吃过主菜后，侍应都为我们送上功夫茶。始终是高级餐馆，所以提供的茶也比较优质，茶味甘香，不会只是浓或有苦涩味。
当晩无论经理或侍应都表现得相当慇勤，态度一流，可是，友人却觉得他们过度慇勤，令他感到有点不自在，真「搅笑」。（多谢包包man生日咭！）
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