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2014-09-21
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实不相暪，我是一个不懂潮州话的潮州妹，但自少已经常吃嫲嫲煮的家乡潮州菜，也常跟家人去打冷或到九龙城的潮州菜馆去。对潮州菜有著一定情意结。最近友人邀约聚餐说要到百乐潮州酒家，立即一口答应，因太耐没吃过令人回味的潮州菜了。位于希慎道，苹果商场跟LV 中间，也不算难揾。吹水一番后上的第一道菜就是潮式冻蟹 冻蟹看似简单，但制作过程全是心机，所以卖得比较贵。冻蟹一定要选新鲜、大只的花蟹才够看头大大只的花蟹，2 大只已足够我们8 人食。蟹蚶上桌时已替我们拍好，真贴心，拆蟹不是人人也懂。（我很爱吃蟹但不懂拆蟹，食一只大闸蟹要成个钟….= =）花蟹新鲜，肉质更是鲜甜。蟹脚的蟹肉很多，啖啖肉像吃蟹脾似的，还充满著我爱吃的沙膏！(其实是膏我都很爱，胆固醇？什么来的！)食潮州冻蟹亦要配上加了糖的陈醋，会将蟹的鲜甜全都引出来！朋友更推介食蟹饮sake，第一次这样配呢！ 一啖sake 一啖蟹，蟹的鲜美度大大提升，连陈醋也可不需要了。卤水鹅片拼鹅肝卤水的食物吃过很多，第一次吃卤水鹅肝，原来卤的鹅肝也很好吃！鹅肝幼滑，没什么筋，一啖咬下去就可滑入喉咙。鹅片是真的鹅片，不是扮鹅片的厚肉。切得不好真的会影响口感，但这里
实不相暪，我是一个不懂潮州话的潮州妹，但自少已经常吃嫲嫲煮的家乡潮州菜，也常跟家人去打冷或到九龙城的潮州菜馆去。对潮州菜有著一定情意结。
最近友人邀约聚餐说要到百乐潮州酒家，立即一口答应，因太耐没吃过令人回味的潮州菜了。
位于希慎道，苹果商场跟LV 中间，也不算难揾。
吹水一番后上的第一道菜就是潮式冻蟹
冻蟹看似简单，但制作过程全是心机，所以卖得比较贵。冻蟹一定要选新鲜、大只的花蟹才够看头
大大只的花蟹，2 大只已足够我们8 人食。
蟹蚶上桌时已替我们拍好，真贴心，拆蟹不是人人也懂。（我很爱吃蟹但不懂拆蟹，食一只大闸蟹要成个钟….= =）
花蟹新鲜，肉质更是鲜甜。蟹脚的蟹肉很多，啖啖肉像吃蟹脾似的，还充满著我爱吃的沙膏！
(其实是膏我都很爱，胆固醇？什么来的！)食潮州冻蟹亦要配上加了糖的陈醋，会将蟹的鲜甜全都引出来！
朋友更推介食蟹饮sake，第一次这样配呢！ 一啖sake 一啖蟹，蟹的鲜美度大大提升，连陈醋也可不需要了。
卤水鹅片拼鹅肝
卤水的食物吃过很多，第一次吃卤水鹅肝，原来卤的鹅肝也很好吃！
鹅肝幼滑，没什么筋，一啖咬下去就可滑入喉咙。鹅片是真的鹅片，不是扮鹅片的厚肉。切得不好真的会影响口感，但这里的鹅片片得刚刚好。
卤水味很足、不会偏咸，肉质依然幼嫩，不会鞋口。连最底层用来垫底的豆腐也很好食，滑滑的豆腐令人惊喜。
卤水千层峰及猪脚筋
千层峰其实是猪耳，这道菜很考功夫呀～先要将猪耳压成砖再切薄片。切成薄片后将猪耳独有的爽脆口味大大提升！
猪脚筋很补骨胶原哟～ 吃猪脚不用吐骨真的十个爽！！烟烟韧韧的，不错不错！
潮阳炸双枣
双枣即是虾枣及蟹枣，因外型似枣而得名，但它又不是虾丸蟹丸，因会用上肥猪肉及马蹄增加香味及口感。(左边的是蟹枣、右边的是虾枣)
小时候乡下的阿姨会常常自制托人带回送我们，看到这道菜彷佛回到小时候呢。外层香脆可口、烤得刚好，不会过油。
内里有著满满的虾肉或蟹肉，啖啖都是虾香或蟹香。
喜爱虾枣多一点，炸过的虾肉总是美味一点。
记得记得一定要点上潮州桔油，那才是正宗的吃法。酸酸甜甜的，吊味之余亦可减肥腻，因有肥猪肉嘛。
也可点上潮州甜酱，也是另一种口味。中场休息一下，上一道汤暖暖位，食潮州菜不喝胡椒咸菜猪肚汤好像缺少了什么。
胡椒咸菜猪肚汤原盅上，一放下已经闻到很香、很浓的胡椒味。颇辣，胡椒很足很足，冬天喝它一定会全身暖笠笠。
猪肚爽口无骚味，咸菜煮得刚好不太咸、依然有咬口。
碧绿川椒鸡球
卖相很好看的一道菜，潮州菜很常将辣椒叶炒香作伴菜上碟，。鸡球肉质嫩滑，一旧鸡两片辣椒叶伴著吃，也不错。
香煎蚝仔烙
即我们常说的蚝饼，跟平常吃的爆炸蚝饼做法不同，但我爸常说蚝烙这个做法才正宗～～哈哈～我没在潮州吃过，只好信他啦～将蚝仔放到蛋浆里煎香成了蛋饼，煎香后啖啖都是蚝香跟蛋香～
已经很饱很饱了！！
潮式姜米鸽
这个像八爪鱼的东西很可爱，内里充满姜蓉跟糯米饭还有乳鸽肉。
非常香口的东西，烟韧带黏性的糯米饭配上乳鸽肉，第一次吃这样的组合。但很是真的很好吃！！
如果不是已经非常饱，我会吃多一点呀～豉油皇煎仓鱼球
朋友们爱吃鱼，点上了煎仓鱼球。分别煎香了仓鱼肉，再将鱼皮拿去炸一炸。
我不吃鱼，浅尝了几口，但爱吃鱼的不容错过，朋友们都大赞。
最后，真的是最后了，因口痕关系，但大家都忍不著叫来潮州蚝仔肉碎粥，为今晚的晚饭画上完满句号。
不点尤自可，一点就发觉太厉害了！我碗内的都是大蚝呀！！！差不多跟汤匙一样大，还要不只一只呀！
「毕」给我的朋友都是随手「毕」的，一定是我太幸运。潮州人爱吃糖水，来碗传统马蹄片豆爽作结尾。
马蹄、绿豆、加上白果，就是这样简单。软软绵绵的口感，我很爱吃！
不过我亦相信不是太对大众口味呢，不是每个人也受到潮州糖水的独有杰挞挞感。
吃了一停顿超满意的饭局，以功夫茶画上句号。
真的很满足很好吃，写这篇食评绝对是私心，谁叫我是「架己冷」！
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