廚十三老壇酸菜魚 (渣甸街) (已結業)

我怕的是同一种腿法练了一万次的人 李小龙香港每条街都是餐厅，在外面一看，写著日式、西日式和粤式全部有得供应。心里想著，那么多菜都会做，做得一定半桶水，怎么会好食呢？但在铜锣湾的这一家，专门做酸菜鱼，店主还说专研了十三种地道的煮法。地道的酸菜鱼非试不可。走进去，地方宽敞，绝对坐得舒服。这是一家叫「 厨十三老坛酸菜鱼 」的餐厅，特制四川江湖菜，粗支大叶的酸菜鱼，侍者用一个大盆，热腾腾的放在桌的中心。鱼的是鲈鱼，鱼肉肥大结实，煮过后仍不会散开。厨十三选鱼选得好，不然若是小器一点的话，整盆菜就毁了。尝了一口，味道果然好，真材实料，绝对没下味精，这是四川的味道。大串的泡椒，青花椒和干辣椒哂在盆上，这不像没文化的笑话只令你爽一会，而是有强烈的后劲，让你吃著不觉得，但味道不停在喉咙发上来。酸菜煮汤后，精华已在汤中，一口酸菜一啖汤，有咬口之余味道亦有层次，所以四川人自古就用酸菜做汤不是没道理的。众多配料最令我觉得惊喜的是青荀片，厨师把他切成薄片状，青爽之余亦与酸菜鱼很匹配，是外面难得一见的组合，若要只挑一种配料，选这个好了。其实菜式贵精不贵杂，只要有绝招，食客自然放不下筷子。