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2013-09-02
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老公在葵涌开会，于是浏览 OpenRice 网页，从中挑选了三家在荃湾的食肆。一家是榜上有名荃湾区大热的日本拉面、一家是小小的上海面店，而另一家就是在荃湾区颇有名声的山西刀削面。如我所料，老公最终选择了正宗山西刀削面皇。虽然已立秋，天气早晚没那么炎热，但老公在傍晚时分，从荃湾港铁站步行至沙咀道，依然汗流浃背。沿著沙咀道前行，远看一家舖前聚集了一些人，果然正是我们要到的正宗山西刀削面皇，幸好不用良久，便能编配到座位。入内看到密集的食客及狭窄的走道，有点压迫感，坐下来随即感受到细小的空间，旁边是雪柜，座位后就是走道与豆浆机等杂物。不过街坊食肆能够在香港生存已属非常的难得，唯有将客人的流转速度加快，用空间与时间换取多一分的利润，对于这点我绝对能够理解。看过墙上的餐牌，无论汤面、凉面及小食等，款式也不少。我们用九秒九的时间查阅过餐牌后，便马上点餐。我们就简单点了两份汤面套餐，餐饮的冻柠茶和忌廉汽水三秒三就送到，认真有效率。两碗刀削汤面、我要的口水牛肚和老公点的口水鸡，也在十二秒九内便端到面前了，一时间台上细小的空间堆满了食物，使我有点忙乱，要慢慢地整理位置和腾出空间来拍照。终于可一尝山西刀削面
虽然已立秋，天气早晚没那么炎热，但老公在傍晚时分，从荃湾港铁站步行至沙咀道，依然汗流浃背。沿著沙咀道前行，远看一家舖前聚集了一些人，果然正是我们要到的正宗山西刀削面皇，幸好不用良久，便能编配到座位。
入内看到密集的食客及狭窄的走道，有点压迫感，坐下来随即感受到细小的空间，旁边是雪柜，座位后就是走道与豆浆机等杂物。不过街坊食肆能够在香港生存已属非常的难得，唯有将客人的流转速度加快，用空间与时间换取多一分的利润，对于这点我绝对能够理解。
看过墙上的餐牌，无论汤面、凉面及小食等，款式也不少。我们用九秒九的时间查阅过餐牌后，便马上点餐。我们就简单点了两份汤面套餐，餐饮的冻柠茶和忌廉汽水三秒三就送到，认真有效率。
两碗刀削汤面、我要的口水牛肚和老公点的口水鸡，也在十二秒九内便端到面前了，一时间台上细小的空间堆满了食物，使我有点忙乱，要慢慢地整理位置和腾出空间来拍照。
终于可一尝山西刀削面，当然先来呷一口汤头，汤头清澈、带著透明浅啡色调；汤味含蓄，但自然中活现一份清甜，这正是难得与可取之处。面条透出面粉的香气，质感烟韧、具嚼劲，挂汤能力强，它绝对是会让人感到喜悦的自家制面质。若细心留意的话，可看到面条上附有斜斜刀削痕迹。在进食的过程中，亦曾听到打面团的啪啪声，心里不禁也为师傅说声加油。
口水牛肚被切成薄薄的小段，但也无损牛肚本身玲珑的轮廓。质感爽口，具有相当丰富的弹性，且尽吸口水汁的麻辣味道与香料的惹味层次，使人口水狂飙，吃得滋味。
口水鸡肉质并不粗糙，不过与口水牛肚作比较的话，入味程度则较为逊色。正宗山西刀削面皇不止刀削面做得好，就连口水汁也做到麻、辣、香并存的层次，实感意外！就现场所见，不少食客也会将口水汁倾进汤面内，令面汤充满麻辣的橙红，不过我较喜欢保留汤头的原汁原味的特色。
观乎店内所有员工就如输进电脑程式一样，工作手法都非常熟练，使得整个运作程序就如九秒九那般流畅，虽然环境不算舒适，但我宁愿舍弃环境的享受，而保留具有特色的小店与食物的生存空间。租金再这样暴升下去，恐怕香港将来只剩下集团式经营的食肆。畸形生态下遗留著毫无个性的食肆废墟，这不只是香港饮食业的悲哀，对爱吃如我的人来说，更是生不如死的折磨！
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