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2018-05-22
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要数近年来最多著名厨师发办（Omakase）餐厅的地方定非元朗莫属，鮨文、寿司源、寿司之神等首屈一指的皆聚集于元朗，可谓是个厨师发办集中地；跳出元朗，其次就是港岛区如铜锣湾和中环等地，在九龙区似乎没有甚么特别出色的厨师发办餐厅，而武馆偏偏就在大角咀自成一家，最吸引我的是它的厨师发办套餐会提供近三十款菜式。店内环境一目瞭然，只得横竖两列围绕开放式厨房的座位，亦是大多数厨师发办餐厅采用的间隔，让客人能够欣赏师傅制作食物的过程之余亦能于食物最新鲜的状态时即时享用。厨师发办套餐每位$1500，而且只供应晚市，价钱不比元朗名店便宜，但食材质素亦不比其他逊色，标榜全部即日由日本新鲜空运抵港，不时不吃。汁煮金枪鱼。赤味噌汤。八爪鱼子摆成绽放的菊花状，不像三文鱼子或蟹籽一样爽脆，入口相当滑嫩。牛尾鱼肉质分明，爽中带脆。石鲷鱼肉质结实并带点有如牡丹虾一样的胶质和黏度。金线鱼的鱼皮上的确名副其实带有一条条金线，入口时鱼味较淡，后来却逐渐渗出鲜味。乌贼以昆布腌过，本身味道偏淡的乌贼增添一份紫菜香。先前尝了青柳贝，软嫩而爽滑，不带一点干韧；而赤贝来自濑户户内海，肉质比青柳贝结实和爽脆；最后这一款肉质则是三种贝
要数近年来最多著名厨师发办（Omakase）餐厅的地方定非元朗莫属，鮨文、寿司源、寿司之神等首屈一指的皆聚集于元朗，可谓是个厨师发办集中地；跳出元朗，其次就是港岛区如铜锣湾和中环等地，在九龙区似乎没有甚么特别出色的厨师发办餐厅，而武馆偏偏就在大角咀自成一家，最吸引我的是它的厨师发办套餐会提供近三十款菜式。
店内环境一目瞭然，只得横竖两列围绕开放式厨房的座位，亦是大多数厨师发办餐厅采用的间隔，让客人能够欣赏师傅制作食物的过程之余亦能于食物最新鲜的状态时即时享用。
厨师发办套餐每位$1500，而且只供应晚市，价钱不比元朗名店便宜，但食材质素亦不比其他逊色，标榜全部即日由日本新鲜空运抵港，不时不吃。
汁煮金枪鱼。
赤味噌汤。
八爪鱼子摆成绽放的菊花状，不像三文鱼子或蟹籽一样爽脆，入口相当滑嫩。
牛尾鱼肉质分明，爽中带脆。
石鲷鱼肉质结实并带点有如牡丹虾一样的胶质和黏度。
金线鱼的鱼皮上的确名副其实带有一条条金线，入口时鱼味较淡，后来却逐渐渗出鲜味。
乌贼以昆布腌过，本身味道偏淡的乌贼增添一份紫菜香。
先前尝了青柳贝，软嫩而爽滑，不带一点干韧；而赤贝来自濑户户内海，肉质比青柳贝结实和爽脆；最后这一款肉质则是三种贝类当中最为软嫩丰厚的。
赤身属于吞拿鱼背位，肉质较瘦但鱼味最浓，味道鲜美。
大拖罗以香脆紫菜包覆，加上少量岩盐调味，减少油腻感之余口感更加丰富，外脆内软，油香四溢。
用冲绳苦瓜和BB洋葱制成的渍物酸香开胃，出乎意外地苦瓜不带平时的涩味，口感爽脆，而洋葱亦不呛烈。
真鲷鱼。
温暖的自家制豆腐简单伴以青葱，清淡不花巧。
北寄贝、赤贝贝边。
接下来终于进入手握寿司环节，饭粒微温，没有过于松散或紧绷，首当其冲的是北海道帆立贝。
接下来的北寄贝同样来自北海道，口感爽脆软弹。
北海道马粪海胆鲑鱼子寿司以小砵盛载，一并将所有材料往嘴里送，感受海胆的软滑绵密、鲑鱼子的微脆多汁，以及两者的鲜甜。
𩽾康鱼肝软滑得好比鹅肝一样，口感丰腴细腻。
以酸甜的红酒乔头和酒糟山芋作为过渡大大中和了𩽾康鱼肝的油腻。
萤光鱿鱼。
酱油熟成的中拖罗油香与鱼香并重。
腌鲭鱼咸鲜味浓，底下一片紫苏叶具中和之效，鱼肉带两种截然不同的口感，一边像熟鱼肉一样而另一边则较软嫩。
来到整顿晚饭的尾声，热汤乌冬口感烟韧弹牙，汤头不觉油腻，味道清淡，以此作结实在是最适合不过。
最后一颗福冈士多啤梨作为甜品。名气大不一定等于特别出色，有时候反而觉得名气小反而更加著重品质。个人认为武馆的特色所在在于食物款式繁多，能够一次过品尝多款新奇的食材，美中不足的是份量较小，吃罢饱足感不强；虽然师傅比较沉默寡言，但还是能感受到对食物的用心。
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