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2015-12-26
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九龙区屠夫出没注意！在九龙区工作的友人得知「屠夫汉堡」 - The Butchers Club Burger 在K11 开了分店，趁彼此在港的一个中午来个短聚。我在金钟工作刚好一年，过海吃午饭的机会屈指可数；加上假期愈近，吃大餐的机会更多，口里说很肥很肥的我今次没有反建议，决定舍肥陪君子去。久仰 Butcher's Club 的大名，更贵为2015年10大米芝莲街头小食，但一直没有拜访，或许是基于天生不丽质，皮肤和牛结了仇，横竖要付出代价的话，吃和牛会比本地手切肥牛划算。吃过 Burger Joys 和 Double D，肉汁丰腴的牛肉都能令我留下深刻印象；谁知，在这牛肉汉堡的江山，我即将会回晤一位用上干式熟成(dry-aged)牛肉的江湖大佬！继湾仔和中环后，这K11 分店是Butcher's Club 的第三间，亦是九龙区的第一间分店。位于商场的地面，面向广场而不是尘土飞扬的马路，开扬的景观未至于令我置身离岛，但还算是闹市中较静的一隅。门面贯彻其他分店的铁皮档路线，以铁灰与墨绿之间的颜色作主调。沉实中带点调皮，面向广场的大部分位置设有 open window panel，和外边的自
久仰 Butcher's Club 的大名，更贵为2015年10大米芝莲街头小食，但一直没有拜访，或许是基于天生不丽质，皮肤和牛结了仇，横竖要付出代价的话，吃和牛会比本地手切肥牛划算。吃过 Burger Joys 和 Double D，肉汁丰腴的牛肉都能令我留下深刻印象；谁知，在这牛肉汉堡的江山，我即将会回晤一位用上干式熟成(dry-aged)牛肉的江湖大佬！
继湾仔和中环后，这K11 分店是Butcher's Club 的第三间，亦是九龙区的第一间分店。位于商场的地面，面向广场而不是尘土飞扬的马路，开扬的景观未至于令我置身离岛，但还算是闹市中较静的一隅。门面贯彻其他分店的铁皮档路线，以铁灰与墨绿之间的颜色作主调。沉实中带点调皮，面向广场的大部分位置设有 open window panel，和外边的自然光和新鲜空气再没有玻璃之隔，食客也见得悠然自得，汉堡不再是快餐中的悲惨代表。
甫进店，赫见门外的黑板写著 buy 1 get 1 free，不过只限 weekdays 的中午12-2pm。不枉我们慕名而来，见到这个大优惠，正如 secret menu 上的一个 burger 名，简直是 double happiness！
店内不是灯火通明，靠红罩吊灯照亮室内，配合正播著的jazz pop，甚具美国小店的悠闲风，在半明半暗的环境下，绷紧的精神都渐渐放松了。收银处的两侧都有座位，形式可有不同：一边主要是方枱，另一边是单边bar 枱位置，前者较适合几人的聚会。同样用上鲜明的红黄高櫈，加上墙上的大牛头，风格跳脱。
中午时分八成满座，但找座位前需先点餐，毕竟汉堡制作需时。
上述提及过 secret menu 一事，有暗的就当然有明 - 在明的menu 很一直接了当，burger 只得一款，亦没有花巧名字 - "May I have a burger please?" 人家一定明。除此之外，有驰名的 Duck Fat Fries 鸭油薯条、类似黑牛的 Ice Cream Float。
一般汉堡店甚少提供甜品，这里却有多达 4-5款甜品，当中最吸引我的是比 Stacks 和 Elephant Grounds 都要便宜的 Ice cream sandwich。饮品有几款，我总是觉点罐装的不太划算，几蚊货仔卖上几十元，不过这儿卖的都不乏少见的进口货，如 A&W Root Beer 。有趣的是可以点 house wine，不过我不能醉薰薰的回公司吧。
至于 secret menu，可以用手机scan 一下 QR code，或到官方网页浏览。Secret menu 里的burger 款式当然较多，价钱稍为上调，用料和配搭都是较特别的，例如有用上泡菜的汉堡，双层牛肉的 double happiness等。我不能把所有都说出来，因为会破坏店方的秘密好意，而且这个 secret menu 会不断更新的。享受Buy 1 get 1 free 的前提是，首先你要有.....朋友和你一起吃。我俩点了 burger外，友人点了 duck fat fries 和一罐 Dr. Pepper。原价$100 一个的 burger有半价优惠，抵吃得过海来回的 $20 也值了。
拿著收据便可找位置坐下，职员会边叫著号码边把食物端过来。友人和我吃过Omakase，喜欢近厨得食的感觉，选了厨房旁的bar 枱位置坐下。和日式截然不同的，是burger 店出品大多是油腻的，但坐得那么近都没有油烟味和乌烟瘴气。
每个座位附近都有纸巾和基本的调味料，如茄汁、芥末、辣椒仔等。款式没有 Double D 各式各样的辣酱般壮观，不过应该够用的。纸巾是细心位，吃没有纸裹著的 burger 从来都是顾不及礼仪的事。
近厨未必能快点得食，但一定有所得著，能看见汉堡中每个配件的制作过程。由于正值中午的繁忙时段，部分配料如车打芝士、烟肉和牛肉都已叠好，预备在后边的弄熟。
底和面的面包会放在热炉上烘热，达到外脆内软之效，而厚厚的牛肉则在旁边煎著。职员大部分时间是忙著翻牛肉，牛肉是灵魂所在，最重要亦是最难弄得好的。
万事俱备后，另一位职员把汉堡砌好。在底层面包上放上蕃茄和牛肉后，接著便是半溶芝士和枫糖浆烟肉，跟著便是洋葱酱汁，再盖上面头的面包便大功告成。
这位外藉男职员真鬼马，用茄酱吱了一个心形，这叫铁汉柔情吗？但很明显地这个汉堡不是给我的啦！
Dr. Pepper ($30)
眼见友人喝后呈囧样，我只是呷了一口。味道的确很特别，讨厌药水味的要慎选。等了大约10分钟，职员喊著我们单上的号码，我们挥手示意著她把食物拿过来。
Burger - 2-4-1 weekday's lunch promotion (ie. $100 for 2)
Burger
$100
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网络上看过4吋高 "Double Happiness" (有两块汉堡扒之意) 的图片，再看到这个只得一块汉堡扒的实物，我不认为这个只是稍矮的会欺场，这个亦有3吋多，正正是一口咬下的尺寸吧。
叠得高高的配料中，贵为 The Butchers Club Burger 的signature 就是中间那块重达160g的汉堡扒了！厚和重都未是重点，重点是牛肉是用上澳洲的有机谷饲牛的牛肩肉、牛冧肉和牛腩，和经过干式熟成14至30天后才打成的。
干式熟成 (dry-aged) 牛扒不难买到，我在 Ocean Three 亦买过回家煎来吃，零厨艺的我被称赞（伪）「入得厨房」。身为牛扒的秘密武器，干式熟成的道理是在低温环境下发酵时，牛肉所含的蛋白酵素会使纤维组织分解，就像天然松肉剂，使肉质变腍，同时会抽走水分，使肉汁更浓及得以锁紧。这个过程一般长达14-28天，熟成时间愈长，牛味便愈香浓。有干必有湿，湿式熟成 (wet-aged) 只是利用真空密封包装使牛肉熟成，费的只是几天。在牛肉的肉质、重量和风味上，两种熟成程度都很不同，当然是干式熟成矜贵得多了。
咬下第一口，肉汁丰腴得在口腔中迸发，还咬下了煎得香脆的枫糖浆烟肉，邪恶至极！牛香实在无庸置疑，因为用上了对的方法，还有对的部位 - 特地挑选牛肩肉、牛冧肉和牛腩，甚为讲究。这些部位本身都是软腍可口的，加上干式熟成方法，毫无失手机会。后期制作上，职员煎牛肉的手势亦功不可没，火喉控制恰到好处，生熟度刚好，肉里泛著嫩红但没有血水的。
我欣赏车打芝士的半溶状态 - 溶得太过的芝士挞在牛肉上，像浆糊般胶著，很易产生腻感。半溶的芝士保留著片状的滑溜，芝香不减之余，避免了糊著口的油腻感。
面包外脆内软，微烘没有令包中的纤维变得干巴巴，仍能保持松软。听说是由四季酒店前糕点大厨每天亲自焗制，新鲜和带面粉香；和别家的 burger 店只是用上嘉顿面包相比，肯定跑赢几条街。
揭开面包，会看到泛著金黄的一边，正正是烘过的证据。芝士上的酱汁和焦香过的洋葱丝，味道酸酸甜甜的，开胃非常，能中和肉汁的腻感。我的burger 是走pickles (酸瓜)的，即是没有酸瓜，一点也不觉腻。
份量十足，男生不怕吃不饱…可是友人还有薯条要吃呢！Duck Fat Fries ($30)
相比他$30 的Dr. Pepper，这客鸭油薯条应该较值，虽然我还是觉得份量有点小。用一个小纸盒盛著，由于薯条（不，其实是薯角）颇大块，其实放不下多少便满，因为薯与薯之间的空间。
薯条比一般的香口，炸皮不厚，唯独是我尝不出鸭油和普通油炸有什么分别。$30 买这客薯条一定比罐装汽水值得，因为薯心份量很足，大胃王嫌burger 不够填肚，这客薯条给予的淀粉质肯定够晒数。我就算冒著皮肤变差的后果，恐怕也要拜倒这牛味和脂香超浓的干式熟成牛肉的石榴裙下了。即使没有了买一送一的优惠，$100 一个也是有它的价值，况且和其他美式汉堡店相比，这个价钱是公道，甚至是便宜，因为干式熟成的成本颇高。
连汉堡这本来是快餐的食物，都讲究得要用上干式熟成牛肉，我们没有咀刁，只有更咀刁了。
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