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2017-11-21
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今时今日在香港经营餐饮业实在不易, 一间新餐厅能够连续经营几年时间已是难得, 另一方面, 不少老店舖也敌不过贵租而相继结业, 庆幸地香港还有一些有实力的老字号, 能够经营了几十年, 其中一间就是百乐潮州酒楼,已有半世纪的历史。 一位识饮识食的朋友发起饭局, 地点选了在铜锣湾希慎道的百乐潮州酒楼总店, 皆因此店曾经在米芝莲的推介之列, 这次饭局经大家同意之下就此作实。在周三的晚上来到, 坐在店子的其中一个贵宾包厢，自成一角, 私隐度也较高。是晚有部份菜色是须要预订的, 幸好朋友已预先安排好, 朋友还带来一支John Walker Blue Label威士忌, 美酒配佳肴是常识吧, 潮州菜加威士忌配搭起来理应可相得益彰。先来的小吃二味, 生腌蛳蚶真的鲜味无比，个人不停地吃了多只。另一味香酥韭菜盒, 是卖相别致的手工菜, 韭菜是潮州地区盛产的蔬菜, 外皮做得松脆, 内里的韭菜爽甜。再来潮州菜常吃之物, 驰名卤水鹅拼盘是也，一大碟堆得满满的, 可以用阵容强大来形容, 铺面是卤水鹅肠，鹅肠爽口, 中间的卤水鹅片份量不少, 鹅片肉质软熟而卤水味足，底下是卤水豆腐，豆腐入口质感软滑, 卤水蛋味道也不
今时今日在香港经营餐饮业实在不易, 一间新餐厅能够连续经营几年时间已是难得, 另一方面, 不少老店舖也敌不过贵租而相继结业, 庆幸地香港还有一些有实力的老字号, 能够经营了几十年, 其中一间就是百乐潮州酒楼,已有半世纪的历史。 
一位识饮识食的朋友发起饭局, 地点选了在铜锣湾希慎道的百乐潮州酒楼总店, 皆因此店曾经在米芝莲的推介之列, 这次饭局经大家同意之下就此作实。
在周三的晚上来到, 坐在店子的其中一个贵宾包厢，自成一角, 私隐度也较高。是晚有部份菜色是须要预订的, 幸好朋友已预先安排好, 朋友还带来一支John Walker Blue Label威士忌, 美酒配佳肴是常识吧, 潮州菜加威士忌配搭起来理应可相得益彰。
先来的小吃二味, 生腌蛳蚶真的鲜味无比，个人不停地吃了多只。另一味香酥韭菜盒, 是卖相别致的手工菜, 韭菜是潮州地区盛产的蔬菜, 外皮做得松脆, 内里的韭菜爽甜。
再来潮州菜常吃之物, 驰名卤水鹅拼盘是也，一大碟堆得满满的, 可以用阵容强大来形容, 铺面是卤水鹅肠，鹅肠爽口, 中间的卤水鹅片份量不少, 鹅片肉质软熟而卤水味足，底下是卤水豆腐，豆腐入口质感软滑, 卤水蛋味道也不错。
汤品是一大窝的荷包猪肚翅, 是比较特别的制法，是将鱼翅放入猪肚内熬制而成，出菜后要放在锅中加热，再将猪肚剪开，才可食用里面的鱼翅, 鱼翅是爽口弹牙，猪肚煲得很腍, 汤底有很浓的胡椒味,味道清甜香浓。
也要试金莎大虾, 虾本身相当是大只的, 走过油，虾壳也脆口好吃，外层的蛋黄做得够干身，蛋黄份量适中，吃起来不觉油腻，内里的虾肉够厚, 味道甘腴丰香, 爽脆鲜美，配合蛋黄同吃, 咸香惹味。
出色的百乐姜米鸽，造法是先把乳鸽起肉和去骨, 再在乳鸽内酿满鸽肉和姜饭。奉上时只见每只乳鸽都是非常胀满的, 店员再把乳鸽切开，方便食用, 鸽皮薄而炸得香脆, 内面的姜饭香味扑鼻, 吃入口也是惹味, 混合了鸽肉更加好吃。
手工菜之一, 是一味菊花石榴鸡, 卖相别致, 外形似开花的石榴, 石榴球的外皮是用蛋白来煎成，内里包了鸡粒做馅,鸡肉剁得幼细, 鸡粒嫩滑好吃, 最赞的还是那汤汁，味道非常鲜甜浓郁。
到了甜点环节，拿上来的是蛋白芋泥, 用了蛋白混合在芋泥之中, 芋泥本身是略为干身，而蛋白就是软滑的, 所以吃起来口感上较丰富, 芋泥富有芋香而不太甜，配合蛋白的蛋香味, 效果唔错。
当大家吃过饱足的一餐后, 侍应端来几杯功夫茶，也是吃潮州菜的指定动作, 喝过甘香醇美的好茶，正正可以消消油腻感。
是晚说说笑笑的和一大班朋友聚会, 有美酒配佳肴, 也是精彩的一夜。个人对酒的认识, 可用门外汉来形容。而论到菜色, 当中有做得出色的手工菜，除了吃得满意之外, 也非常欣赏厨师的心思。
题外话/补充资料：
据知这里已推出「50周年百乐私房菜」菜单, 包括有多款百乐的招牌菜和手工菜, 也可用优惠价换购百乐限量版John Walker威士忌, 有兴趣的朋友可以向店方查询。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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