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2014-06-15
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对新加坡的认识不深，除了N年前一次出差留下的印象，就只有平日到Toast box吃的吐司配水煮蛋早餐。今日有幸被邀请出席亚坤开业前一日的聚会，得到这样的见学体验，感觉相当兴奋。亚坤，今年刚好有70年历史，在当地有超过40间分店，它的味道纪录着一个海南移民的奋斗故事，也包含着新加坡传统食物的文化。酱汁是阿坤的灵魂，当中第一个要数的便是咖椰酱。亚坤的咖椰酱，采用砂糖、鸡蛋、椰浆和班兰叶为材料，做出来的酱呈青绿色，质感幼滑，不算太浓稠，椰香夹杂着蛋香，整体不会太甜。妈咪是印尼华侨，所以对于咖椰酱并不陌生，个人还是比较习惯叫「咖吔」，妈咪的做法一向不加班兰叶，所以做出来的酱比较偏啡红色，就像莲蓉馅一样，是儿时很喜爱的味道。亚坤当年是卖吐司起家的，传统咖椰多士自然是招牌菜。那片小小的浅啡方包，外表烤至干脆，配上厚厚的牛油和咖椰酱，简简单单，却是最完美的配搭。就连制作方包的配方，店方都是沿用新加坡亚坤的，再找香港的面包工场合作，每日新鲜运到，确保原汁原味。另一款蒸包，是传统咖椰多士的变奏，内馅同样加入了招牌咖椰酱及牛油，唯一不同的是前者是烘烤，后者是蒸炊的。虽然说是蒸的，但仍然能保持干身，没有倒汗
对新加坡的认识不深，除了N年前一次出差留下的印象，就只有平日到Toast box吃的吐司配水煮蛋早餐。今日有幸被邀请出席亚坤开业前一日的聚会，得到这样的见学体验，感觉相当兴奋。亚坤，今年刚好有70年历史，在当地有超过40间分店，它的味道纪录着一个海南移民的奋斗故事，也包含着新加坡传统食物的文化。
酱汁是阿坤的灵魂，当中第一个要数的便是咖椰酱。亚坤的咖椰酱，采用砂糖、鸡蛋、椰浆和班兰叶为材料，做出来的酱呈青绿色，质感幼滑，不算太浓稠，椰香夹杂着蛋香，整体不会太甜。妈咪是印尼华侨，所以对于咖椰酱并不陌生，个人还是比较习惯叫「咖吔」，妈咪的做法一向不加班兰叶，所以做出来的酱比较偏啡红色，就像莲蓉馅一样，是儿时很喜爱的味道。
亚坤当年是卖吐司起家的，传统咖椰多士自然是招牌菜。那片小小的浅啡方包，外表烤至干脆，配上厚厚的牛油和咖椰酱，简简单单，却是最完美的配搭。就连制作方包的配方，店方都是沿用新加坡亚坤的，再找香港的面包工场合作，每日新鲜运到，确保原汁原味。
另一款蒸包，是传统咖椰多士的变奏，内馅同样加入了招牌咖椰酱及牛油，唯一不同的是前者是烘烤，后者是蒸炊的。虽然说是蒸的，但仍然能保持干身，没有倒汗水，蒸出来的白面包，又白又弹，跟又薄又脆的传统咖椰多士是两种完全截然不同的口感，两者都很美味。
要说新加坡人的早餐，除了多士，又怎少得水煮蛋。半熟蛋水水嫩嫩的，本来就已经很诱人。个人最爱把蛋黄弄穿，以多士沾蛋浆来吃。有些人怕蛋黄带腥，可能新加坡的吃法会比较合适，因为当地人喜欢加入黑酱油及胡椒粉，然后「o殊」一声吞落肚，既有咸香又带点呛，绝对是醒神早餐。
店里有一道小吃叫咖椰球，外表有点像巨型版的鸡蛋仔，中间切开再放咖椰酱。想像那面粉、蛋浆和椰香，真是令人食指大动。可惜这个万众期待的咖椰球今日未really，没有办法试。
这个貌似牛丸河的菜式叫Kway teow，中文似乎有很多叫法，有些人说是粿条，有些说是贵刁，面身呈扁平状，还是叫河粉吧。牛丸有六粒，大大粒很扎实，不过似乎没有广东式粥粉面舖的爽弹。河粉非常粗身，因为重叠在一起，吃的时候不方便，面的口感也有点糊糊的，感觉普通。
虽然有青瓜蕃茄的点缀，但海南鸡的卖相仍然有点过于平实。海南鸡有五件，全部都起了骨，但鸡皮颜色看起来比较暗淡。虽然说店方采用的是新鲜鸡，但入口尝到的只有一阵麻油味，鸡味反而很淡，点酱的话则味道刚好，有清新的姜葱和带甜味的酸辣酱两种选择。
这个酸辣米粉用上鸡蛋、鲜虾、豆卜作为配料，单看汤底颜色实在有点令人却步，胆粗粗试了一口，结果只能用中伏来形容。汤底的辣算是中等程度，不能吃辣的人还是三思比较好。另外，米粉碎碎的断开，与其用筷子夹着吃，可能用汤匙盛着吃比较方便。作为早点或夜宵，我觉得微辣是可以，但激辣就有点太过了。
亚坤的Menu大部份都沿用新加坡的，不过亦加入了部份新元素，比如latte和expresso，听说是香港市场独有，咖啡粉也是自家磨制后，以双重密封透气袋封好再运来香港，店方有意自己种植咖啡豆，令人期待。个人首推海盐焦糖咖啡，虽然底部有浓浓的expresso，但因为加入大量的奶，冲淡了那股苦涩感，甜甜的焦糖又透出一点咸，感觉非常过瘾，就连向来不喝咖啡的我，自己都可以K.O一杯。
于聚会的尾声，店方安排了曾经到新加坡受训的店员示范和教授冲茶和咖啡，手法俐落。不说还真的不知道，新加坡的奶茶原来有三种，包括最传统的T'eh，加入了炼奶和花奶 ; T'eh-C，加了糖和奶 ; 还有T'eh-O，是只加了糖的。传统的T'eh做法如下:
(1) 店员先量好80g黑茶粉
(2) 将之倒入白色的茶隔内后再注入90度的滚水
(3) 前后反覆拉三次，拉的时候要尽量把茶壶提高过耳
(4) 准备一只杯，放四茶匙炼奶和10ml花奶
(5) 注入刚才拉好的黑茶，倒的时候要尽量拉高，到最后半寸位置停下
(6) 再沿杯边注入滚水
(7) 一杯充满茶香的传统T'eh便大功告成，虽然水水的，但浓淡度和甜度刚好
望着老板一头银发，那微胖的身驱、笑瞇瞇的双眼，还有气色红润饱满的面颊，令我忽然想起蔡澜先生。下次当你想去Starbucks叹咖啡的时候，或许可以考虑改为品尝一杯亚坤的地道奶茶或咖啡。
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