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2008-12-10
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对于京菜的认识，都是从前女友的双亲上学到的，所以也对京菜产生不少的兴趣。 北京市民好食生蒜来作伴菜小食，还有味浓和好辣的小菜。而且，面食跟饺子为他们的主要食粮之一，重要程度就如我们广东人食米饭般一样。北京烤鸭源自香港这个说法，支持和反对的双方各有理据，但于我而言有时候地方小菜吸收了他乡之精要之后，如果能够在味道上更上一层楼，又有何不可呢﹖味道虽不再地道，但至少能令食客吃得开怀o麻，这才就做出美味的根本目的吧﹖今天本来五围的人数，却因为那些不负责任的人临时爽约而减至四围人数，在此特别向这些无聊人仕作出严正遣责。回说这次饭局，人数之多仅次于几次饭局而已，其热闹的气氛可想而知。 当大家安顿好后，也就是饭局开始之时了。前菜小吃分别有<<腌花生>>和<<酸泡菜>>，花生煮得软腍而带一阵阵的麻油香味，很美味。而泡菜酸度适中，令人越吃越开胃，就算多来几碟也会一瞬间被我们吃光光的呢。如搅手南瓜所说，宁途前菜而单刀直入。先上的，是<<盐爆管廷>>。从外表上很难联想起这个白色的东西原来就是猪的气管，它的口感既烟
北京烤鸭源自香港这个说法，支持和反对的双方各有理据，但于我而言有时候地方小菜吸收了他乡之精要之后，如果能够在味道上更上一层楼，又有何不可呢﹖味道虽不再地道，但至少能令食客吃得开怀o麻，这才就做出美味的根本目的吧﹖
今天本来五围的人数，却因为那些不负责任的人临时爽约而减至四围人数，在此特别向这些无聊人仕作出严正遣责。
回说这次饭局，人数之多仅次于几次饭局而已，其热闹的气氛可想而知。 当大家安顿好后，也就是饭局开始之时了。
前菜小吃分别有<<腌花生>>和<<酸泡菜>>，花生煮得软腍而带一阵阵的麻油香味，很美味。而泡菜酸度适中，令人越吃越开胃，就算多来几碟也会一瞬间被我们吃光光的呢。
如搅手南瓜所说，宁途前菜而单刀直入。先上的，是<<盐爆管廷>>。从外表上很难联想起这个白色的东西原来就是猪的气管，它的口感既烟韧又弹牙，没有异味，味带一点点咸，对这个小菜颇有好感。
下一道<<鱼崧冬笋合桃>>，雪里红炸得通透，咸味减了不少，不过吃下去时感觉颇油腻。炸到干身的冬笋还是第一次吃到，味道真的不错，每口都是香带鲜的笋味。蜜糖合桃脆而香口，送酒佳物也~
接著来的一大盘<<京烧羊肉>>，皮脆肉滑如连带羊脂一起吃下去，阵阵强劲的羊膻味便立即爆发，香口而味道原始，拿来下酒也相当合适呢。
在吃羊肉的途中，突然传来阵阵酒香味道，原来<<糟蒸鸭肝>>刚刚奉上。一向对肝类不太热衷的小弟，吃了一件之后也忍不住多吃一件。因为这鸭肝异味全无，甘香而浓郁如鹅肝的味道，比鸡肝更胜一筹。
吃过了浓味的食物，终于也到了主角之一的主菜出场了。<<砂锅鸡煲翅>>用的是大号盅容器，当经理打开盖之后，已经有一阵香浓的鸡汤味道向我们扑过来了。 在此容我说一句:我真系好耐好耐好耐好耐好耐好耐好耐好耐好耐冇食过咁好味o既翅。" 有著极浓鸡味的汤底加上阵阵的鸡香味，早已把在座各位的舌头暂时俘虏。 翅的份量绝对足料，每一碗最少有两両几的鱼翅，加上一点点金华火腿来提味，要我自己"KO"一大锅鸡煲翅，绝对没有问题﹗这个汤绝对满意，亦实在美味﹗:9
在我们忙著吃翅之际，侍应拿著几个"石头"进场，一众食友看到后即时起哄，其实在塘泥之内，就是今天另一个主角<<教化鸡>>。师傅用心地慢慢打开每个塘泥，再翻开鲜荷叶，最后连汁地把整只香味四溢的鸡放在大碟之上。鸡内的大头菜跟其他材料的味道都渗入了鸡肉之内，肉质尚算嫩滑，而鸡肉和各样调味材料的味道已溶为一体，或许不是最好的味道，但也该距离不远吧﹖
高潮一浪接一浪，因为最后的主角，也是今天的重头戏 - <<北京填鸭>>出场了﹗我拿到的这一块皮，散发著迷人的炭烧香气以及一点点的轻微焦香味道，未吃下去已是一种享受了。而入口之后，鸭皮"咔索"的应声碎开，在皮下的鸭油甘香丰腴，这次只能浅尝一片，实在是不够呢~
用上冰糖、红烧和慢火炆的圆蹄亦曾吃过，不过这<<吊烧元蹄>>却是第一次接触。炸后的元蹄，蹄皮特级脆口，连带肥肉部份一起吃，美味到不得了﹗ 可惜元蹄瘦肉部份比较干硬，为其败笔之处。
卖相有趣的<<和菜戴帽 >>也是首次吃到，虽然卖相颇特别，不过味道只属一般。蛋煎得够香，不过它的质感偏干而不滑溜，而在蛋下面的素菜味道反而味道不错。
比我手掌还要大的<<山东大包>>，跟京香饺相比，这里的出品美味和材料亦丰富得多。馅料湿润多汁至差点弄湿了衣物，味道亦适中没有过咸。如果有胃纳的话，值得一试。
甜品分别是<<拔丝莲子>>和<高力豆沙>>，加入了忌廉的冰水，在拔丝外层多加了一点味道。糖浆勉强算得上脆口，莲子还算松化，还不错。 不过反之高力豆沙，外层硬如石头，完全不松软之余，豆沙味道也很普通。
这次能一尝数过甚有水准的京菜，实在难得。在此再次多谢食友的安排，和另一位协助"寻泥"的朋友，不然我们也许吃不到教化鸡呢。
"小漏漏，不知我们有没有机会能吃到京人煮京菜呢﹖"
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