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2017-09-20
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其实我都不清楚，究竟是否广岛拉面店「霸X拉面」的出现，令鸡白汤拉面开始受食客注意。不过，我的确在「霸X拉面」以外的食店，开始不断找到鸡白汤拉面的踪影，包括只有鸡白汤汤底，却没有鸡叉烧的旺角拉面店「拉X来」。但是，可以很肯定的是，我终于再在荃湾找到，同样是鸡白汤做汤底，面头铺了两大块鸡叉烧的「鸡叉烧鸡白汤拉面」，那间拉面店的名称，很简单的叫做「面道」。「面道」正正就开设在，「荃湾街市街」旁边的「千色汇」百货公司商场一期二楼的位置。「荃湾街市街」对我来说有个不错的好处，就是可以在坪石邨坐公共小巴，直接到达荃湾。小巴在荃湾的落车点，就是在「荃湾街市街」旁边的「德华公园」旁边，落车后再过马路，之后就到达「千色汇」百货公司二期楼下。再走入「千色汇」二期，徒步穿过连接二期的行人天桥，很快就找到日本拉面店「面道」了。「霸X拉面」属于广岛系，具九州风格的拉面店，至于「面道」则是属于京都系，有关西拉面风格的拉面店。「面道」跟「霸X拉面」餐牌最不同的地方，是「面道」还有提供「伊势海老豚骨汤拉面」，即是像牛头角「一X悬面」的樱花虾拉面。「面道」的「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」，价钱只卖港币七十八元，比起「霸X拉
但是，可以很肯定的是，我终于再在荃湾找到，同样是鸡白汤做汤底，面头铺了两大块鸡叉烧的「鸡叉烧鸡白汤拉面」，那间拉面店的名称，很简单的叫做「面道」。
「面道」正正就开设在，「荃湾街市街」旁边的「千色汇」百货公司商场一期二楼的位置。「荃湾街市街」对我来说有个不错的好处，就是可以在坪石邨坐公共小巴，直接到达荃湾。
小巴在荃湾的落车点，就是在「荃湾街市街」旁边的「德华公园」旁边，落车后再过马路，之后就到达「千色汇」百货公司二期楼下。再走入「千色汇」二期，徒步穿过连接二期的行人天桥，很快就找到日本拉面店「面道」了。
「霸X拉面」属于广岛系，具九州风格的拉面店，至于「面道」则是属于京都系，有关西拉面风格的拉面店。「面道」跟「霸X拉面」餐牌最不同的地方，是「面道」还有提供「伊势海老豚骨汤拉面」，即是像牛头角「一X悬面」的樱花虾拉面。
「面道」的「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」，价钱只卖港币七十八元，比起「霸X拉面」类似的拉面便宜了十块左右，抵食了很多。
除了「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」之外，我在荃湾「面道」另外点了一款小食，这小食于现在「霸X拉面」分店都还未食得到，就是「天妇罗无骨鸡翼」。「天妇罗无骨鸡翼」除了原味之外，还有好几款口味供食客选择。
而且「天妇罗无骨鸡翼」价钱是按只数计算，每只「天妇罗无骨鸡翼」由港币二十元，至二十三元不等。
我最初以为，「面道」的烧鸡翼会是，不沾任何粉浆去煎炸，然后原只烧好直接上碟的烧鸡翼。其实我曾经在西贡食过这种原只烧鸡翼，只是今次我在荃湾「面道」吃到的「天妇罗无骨鸡翼」，跟我期望有一点点的落差。
不过整个「面道」的鸡叉烧拉面，加天妇罗无骨鸡翼，整餐不收加一服务费，都只收九十八元，一百元钞票还有找续，这个「鸡白汤鸡叉烧拉面」晚餐，对我来说实在很抵食。
大约十几分钟过后，「面道」的「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」，以及「天妇罗无骨鸡翼」都已经一一完成以及上台。「天妇罗无骨鸡翼」我选择了烧汁口味，「面道」厨房不是把烧汁直接淋在天妇罗鸡翼上面，而是另外将一碟烧汁奉上。
至于「面道」的「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」，它的造型无疑是有点像「霸X拉面」的「味玉鸡白汤鸡叉烧拉面」。「面道」跟「霸X」鸡叉烧拉面，最明显的分别就是「面道」有块很大紫菜插在拉面的表面。
鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面
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各位或许需要知道，「霸X拉面」的紫菜，只会出现于加大版本的「灸烧豚肉拉面」身上，无疑「霸X拉面」的紫菜，一次五块插在拉面的面头，是很可观，很有吸引力和号召力的之举。
虽然「面道」的紫菜只有一块，但是「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」表面，还有很多看似很壮观，很有看头的装饰配菜。葱花、木耳丝、还有我现在不能再食的鲜笋干，「面道」的点餐纸竟然没有「走笋」设计。
而且，鲜笋干在「霸X拉面」，只会出现于豚肉叉烧拉面身上，食客还可以在点餐纸上剔选「走笋」。到了「面道」，鲜笋干不单「不识趣」地出现在「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」身上，我不能够在点餐纸上，选择剔除「鲜笋干」，只能「硬食」鲜笋干。
或许京都系的拉面，鲜笋干是不可或缺的一环，亦可能是京都拉面，跟广岛拉面的最大分别。除了鲜笋干外，京都的拉面鸡汤味道相对较淡，不像「霸X拉面」店员有专门手法去制造拉面的汤底。
我承认我在「面道」初点拉面，汤底和面条都刻意选择了「中性」，目的就是为了先认真试食「面道」的长条形鸡叉烧，「面道」浓淡汤底和软硬面条，留到下次来到「面道」再试也不迟。
今次我集中评论「面道」的鸡叉烧，因为「面道」的鸡叉烧跟「霸X拉面」很不同。「霸X拉面」的鸡叉烧其实是一块鸡卷，将一大块（或多块）鸡肉卷成鸡肉卷，再将鸡肉卷切成多块鸡叉烧。
鸡叉烧这一招，我早已在湾仔酒店餐厅「万丽咖啡室」，和「霸X拉面」试过很多次，反而我很喜欢鸡叉烧的口感，所以对圆形的「鸡叉烧」都没有太大的意见。
但是，「面道」的鸡叉烧偏偏不是圆形形状，反而是一条修长的长条形形状，究竟「面道」的厨房员工，是如何把鸡肉制成长条状的「方形叉烧」呢？这个是我对「面道」鸡叉烧试后感，最好奇的地方。
「面道」的长条形鸡叉烧，口感嫩滑之中，略带肥瘦适中，少许的脂肪膏状感觉，不像「霸X拉面」鸡叉烧偏向瘦鸡肉偏多，脂肪占比例较低。不是说「面道」的鸡叉烧不好，只是说「面道」制造鸡叉烧方法有异于「霸X」，各有自己的优劣高低，谁高谁低现在难以定论。
「面道」「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」的溏心蛋，很像「霸X拉面」里面的「味玉」溏心蛋。「面道」溏心蛋都是原只不切，直接放在鸡叉烧拉面的面头，蛋黄都是呈流心状态，味道很鲜甜，很有蛋味。流心蛋黄从溏心蛋中涌出来，不断流到鸡白汤里面去。
至于烧汁味道的「天妇罗无骨鸡翼」，烧汁有点出乎我的意料，不是涂抹在无骨鸡翼上面，而是另外随小碟奉上。
烧汁天妇罗无骨鸡翼
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虽然切件上的「天妇罗无骨鸡翼」是无骨兼且啖啖肉，但是偏偏又给我无意中看到，鸡翼表面有少许疑似「七味粉」的调味料。我再讲多一次，「七味粉」在日本大多是给人后天调味为主。
现在「面道」厨房偏偏把「七味粉」洒在鸡翼身上，难道「面道」厨房师傅，也对「天妇罗无骨鸡翼」的腌味缺乏信心？虽然「天妇罗无骨鸡翼」是有辣味和咸味，但那一点点的七味粉，却令我留下坏印象。
还有，「面道」把「天妇罗无骨鸡翼」炸得过熟，令无骨鸡翼的肉汁流失了不少，令鸡翼肉质变得偏干，只能靠七味粉，跟随鸡翼附上的烧汁临时补救。
总结「面道」的「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」，长条形的鸡叉烧令我对「鸡叉烧」又有了更深一层的认识，但又未至于可以一口定论，说「面道」长条形鸡叉烧口感味道，是否更胜「霸X拉面」的圆形鸡叉烧。
还有「面道」的汤底跟面条，亦有待我下次来到「面道」时再试一次，再下评论。希望「面道」下次在制造「鸡叉烧溏心蛋鸡白汤拉面」时，可以考虑让客人，考虑「走笋」的选项。
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