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2019-10-18
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不经不觉 Victoria Dockside 的 K11 Musea 已开幕了好一阵子，商场内的商舖餐厅已进驻得八八九九。K11 Musea 作为尖东其中一幢型格建筑物，场内的食店也富一定特色。是晚造访的「富小路やま岸」来自日本京都，荣获车軚人的一星荣衔，主打怀石料理，并由日籍师傅亲自主理。作为一间高级日本料理，店内装潢简洁，洋溢雅致的和式风味。餐厅设有一个等候区，内设两间独立房，可分别供二人及四人使用。临近预约时间，店员会引领食客走过一段经刻意弄湿的「石板路」，贯彻当地的迎宾传统。打开木趟门是一张长长的料理枱，最多可招待九位食客。一如其他怀石料理店，每晚的餐单全由师傅负责，不用费神。师傅利用日本空运直送的新鲜食材，制作一系列精致的料理。当然，要一尝这客 11 道菜的厨师发办 (Omakase) 代价不菲，不计酒水加一每人消费 $2,500 元！[先付] 传统的怀石料理以一客饭品作开始，这席盛宴也不例外。这道蒸饭以即席烧制的盐烧甘鲷及翡翠银杏作主要配料，并在饭中加入少量鲍粒。甘鲷属矜贵的鱼款，味道鲜甜绵密。 时令新银杏色泽黄中带绿，味道清简，十分配合蒸饭的简约格调。小编亦十分喜爱添加于
是晚造访的「富小路やま岸」来自日本京都，荣获车軚人的一星荣衔，主打怀石料理，并由日籍师傅亲自主理。
作为一间高级日本料理，店内装潢简洁，洋溢雅致的和式风味。餐厅设有一个等候区，内设两间独立房，可分别供二人及四人使用。
临近预约时间，店员会引领食客走过一段经刻意弄湿的「石板路」，贯彻当地的迎宾传统。打开木趟门是一张长长的料理枱，最多可招待九位食客。
一如其他怀石料理店，每晚的餐单全由师傅负责，不用费神。师傅利用日本空运直送的新鲜食材，制作一系列精致的料理。当然，要一尝这客 11 道菜的厨师发办 (Omakase) 代价不菲，不计酒水加一每人消费 $2,500 元！
[先付] 传统的怀石料理以一客饭品作开始，这席盛宴也不例外。这道蒸饭以即席烧制的盐烧甘鲷及翡翠银杏作主要配料，并在饭中加入少量鲍粒。甘鲷属矜贵的鱼款，味道鲜甜绵密。 时令新银杏色泽黄中带绿，味道清简，十分配合蒸饭的简约格调。小编亦十分喜爱添加于饭面的橘子碎，同样予人清新的感觉！
这客鲍鱼小品与蒸饭同属先付的一部份，鲍鱼以慢煮处理，质感甚富弹性。在鲍鱼的下方是产自青森県的大船昆布，口感黏脆；上方是产自北海道的赤海胆，味道甜美浓郁。菜式的酱汁更属特色之选，泛黄通透的啫喱原来以水鱼肴制，并混入幽香的紫苏花引味，与鲍鱼、海胆及昆布等海中宝味道上十分合拍。
[椀] 接下来的一道汤品以九絵鱼、松茸及木鱼精制。九絵鱼结构紧致，滑溜鱼味足。因汤料量丰，纵使师傅没有加入任何人工调味，汤汁味道已见稳实可口。
细心留意，可见碗盖上有一层薄薄的水珠。师傅为汤品上盖后，会在碗盖上洒水。这个做法尤如为汤品打上封印，是向食客表达尊重的一个做法。
[向付] 第三道菜是一客刺身，内含野生金目鲷及野生油甘鱼各两切。席间所用的刺身匀由日本直送，下午五时抵店即晚侍客。金目鲷属小编喜爱的鱼款之一，出菜前师傅会在食客面前以火枪火炙鱼块表面，令鱼皮变脆变香，亦令鱼肉味道显得更肥美细腻。至于油甘鱼，餐厅选用野生未成年的幼𫚕，食感稚嫩，肥瘦适中，鲜味理想。
怀石料理注重细节，除菜肴本身外，连侍客的餐具也十分讲究。以这道菜为例，用以盛载汁酱的小碟也被绘上细致的花纹。
[杉八寸] 舞茸在日菜不算罕见，但以原木天然舞茸制作则较少有。师傅细心地将这个天然舞茸解体，轻轻上粉后落锅油泡制成香脆美味的天妇罗。与舞茸相伴的是产自静冈的海鳗，由师傅即席堂烧。要烧一件肥美可口的鳗鱼其实相当花心神，既要留意火候不断翻烧鱼块两面，又要适时松上多层酱油。
舞茸产于山，海鳗源于水，山水各占一隅，配合一双竹筷，构思富诗意。
[寿司] 海胆是席间最常见的食材之一，单是望见这数板北海道马粪海胆已令大家垂涎欲滴。
是晚师傅为大家准备的寿司名为「海胆热狗」！每只「热狗」皆以一行海胆制作，由师傅包裹后手过手直接送上。喜爱吃海胆的朋友，更可要求追加海胆的份量 (需另外付费)。以个人口味而论，单是一行海胆已能带来持续浓郁的味觉享受，多加海胆份量反而有机会令整件寿司变得过腻。
[蒸物] 接下来是一道热菜三文鱼籽毛蟹茶碗蒸。在茶碗蒸的面上，放满大粒饱满的北海道三文鱼籽，为每口蒸蛋注入甘香。在中心位置，是一颗货真价实的毛蟹丸，以毛蟹拆肉制成，吃毕满足感十足。至于蒸蛋本身，水份较多，出品略为松散，蛋香只属一般，需依靠三文鱼籽添味增分。
[锅] 是晚的锅物以近江和牛、马粪海胆，以及松茸渌煮肴制。近江牛是日本三大和牛之一，肉色粉嫩，雪花分布平均，轻轻放汤渌煮数秒已可食用，味道一如预期软嫩优越。海胆与牛肉一样放汤前曾轻轻渌煮过，风味与刺身食法稍有不同，但浓郁滋味不减。锅物汤头经和牛、海胆及松茸洗礼，清甜美味。
[酢物] 面前的酢物卖相精致，菜式的主体是北海道海螺丝及京白菜，面上以橘醋啫喱及食用菊花作点缀，是一道健康清新的小品。
[烧物] 䲠鱼属鲭鱼系的一员，鱼味重，简单以少量海盐提味已足够。䲠鱼被烧成半生熟状态，内外味道略有不同，除能保持鱼肉的嫩感，亦能增加鱼肉味道的层次。柚子长芋与紫头巾是菜肴的绿叶。小编特别喜爱长芋那份黏爽感觉。
[御饭] 是晚御饭以长野県米煮成，为确保品质，店家采用了日本瓦煲煮饭。虽然没有机会拿上手，但单看外观也知悉此瓦煲份量十足，既保温存气，又能确保饭粒受热均匀。
一如其他日本米，饭粒型态肥短，色泽雪白，黏度较一般米饭高，饭香沉稳。与御饭相配的食材共有三味，由左至右分别是小鳗鱼、明太子，以及金菇甘露煮。小鳗鱼咸香，明太子辛辣，金菇微脆带甜，味道配搭多样化。
[甘味] 来到饭餐末段，以一众时令香甜的日本水果作小结。水果盘卖相精巧，秋意淡淡。翻开红叶，甜美的风水梨、黑无花果及梅酒啫喱即现眼前。
当大家正忙于享用美味水果的时候，师傅亦忙于准备另一道甜点红豆夹饼。夹饼即烧即吃，外层十分松脆，红豆甜蜜质优，和风味浓。
最后以一碗地道的抹茶为饭餐画上完美的句号。
回顾整顿晚饭，11 道菜的餐单固然丰富，各菜肴外观摆盘精致，选料质优，味道理想。餐厅的服务也很到位，师傅送上每道菜后，也会以日文作详尽介绍，经理亦会以广东话再作简介！当然，餐单定价略为高昂或会成为部份食客却步的原因。另外，餐单选用多款海鱼及海胆入馔，唯独欠缺小编喜爱的贝类海虾，有点美中不足。小编建议在情况许可下，可扩阔食材的选择，令饭餐感觉更丰富完满！[15/10/2019; Tue]
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