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2013-03-08
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基于早前有活动，几位食友事后都赞口不绝，自己早已决定搅一局试试。店子位于洲际酒店，古朴的装潢，就连餐具都有玉器的感觉，但楼底有点低，带来少许压迫感，服务员有礼而且到位，真的是训练有素。饭前先来一份琥珀合桃，松软有嚼口，又有蜜糖的香甜，丝毫不带苦涩味，细微位处理得值得一赞。将传统的菜色加以演变，重新注入生命，黑松露窝贴大虾是其中之一，以往在中式酒家中常见的小菜，既花功夫、又要时间，而且要做得好更是有难度，色泽金黄，油份沥得清，丝毫不觉油腻，多士松化可口，夹杂有少许松露的幽香，好味。北京片皮鸭烤得涨满，而且热辣辣，完全能配合上菜时间，情况令人满意；饼底用蒸笼另上，亦是刚刚蒸好，所以边位没有变干或变硬，而每一件都是由服务员片好再位上，客人不用动手，鸭皮香脆，脂肪位甘香丰腴，水准可说是比起沙田十八或是鹿鸣春毫不逊色。焗酿鲜蟹盖又是另一道功夫菜，蟹肉加入了忌廉，令肉质更细致幼嫩，比起港岛厅的厚皮版，明显地是更胜一筹，最值得一赞的，是在座十二位朋友，没有一位食到有碎壳，而且每口都是鲜蟹肉，食得令人满意。近年养殖技术进步，令龙趸之类鱼价，能维持稳定的水平，所以不少食肆亦乐于入馔，今次花尾龙趸三重奏又
店子位于洲际酒店，古朴的装潢，就连餐具都有玉器的感觉，但楼底有点低，带来少许压迫感，服务员有礼而且到位，真的是训练有素。
饭前先来一份琥珀合桃，松软有嚼口，又有蜜糖的香甜，丝毫不带苦涩味，细微位处理得值得一赞。
将传统的菜色加以演变，重新注入生命，黑松露窝贴大虾是其中之一，以往在中式酒家中常见的小菜，既花功夫、又要时间，而且要做得好更是有难度，色泽金黄，油份沥得清，丝毫不觉油腻，多士松化可口，夹杂有少许松露的幽香，好味。
北京片皮鸭烤得涨满，而且热辣辣，完全能配合上菜时间，情况令人满意；饼底用蒸笼另上，亦是刚刚蒸好，所以边位没有变干或变硬，而每一件都是由服务员片好再位上，客人不用动手，鸭皮香脆，脂肪位甘香丰腴，水准可说是比起沙田十八或是鹿鸣春毫不逊色。
焗酿鲜蟹盖又是另一道功夫菜，蟹肉加入了忌廉，令肉质更细致幼嫩，比起港岛厅的厚皮版，明显地是更胜一筹，最值得一赞的，是在座十二位朋友，没有一位食到有碎壳，而且每口都是鲜蟹肉，食得令人满意。近年养殖技术进步，令龙趸之类鱼价，能维持稳定的水平，所以不少食肆亦乐于入馔，今次花尾龙趸三重奏又水准如何？
第一道是豉油皇香煎龙趸球，油泡过的鱼肉，经快炒而不会散开，能保持原件的状态，鱼味浓香细密，豉油的咸香将鱼肉提鲜，肉质幼嫩，真的吃过不停。
其实第一道菜见功架，第二道陈皮蒸龙趸头腩就更吸引，简单的碎上清蒸，鱼肉的鲜味得以保留，配角的豉油调教得恰到好处，少许葱丝带来丝丝清香，鱼皮位胶质滑溜，精彩得令人感动，近年来只有大班楼的碎上腊肠班能有这个效果。将余下的骨位滚汤，豆腐芥胆滚龙骨浓稠香甜，奶白色的汤底更是诱人。
无疑羊肚菌尖椒炒牛面珠，有可取的地方，牛面珠软腍入味，羊肚菌及尖椒吸收了肉汁后，变得十分惹味，但比起之前的几道菜，的确是有点平凡。
以往但凡订烤鸭，总会变成三食，既有用凉瓜炒，又会加入豆腐芥菜滚汤，但之前已经有鱼汤，只好改为生菜片鸭崧，鸭肉切得够均匀，加入菇粒来快炒，方便吸收肉汁，无疑鸭肉有嚼口，但重口味，用修剪过的生菜片包裹，带来清爽的口感，很不错。
一人份上的野菌XO酱海鲜石窝饭，热辣辣的小石窝，将饭粒的热力保存，腊肉粒、野菌粒及海鲜粒份量恰到好处，烟烟韧韧的很香口。
杨枝甘露的卖相，可说是有点浮夸，放在藏有干冰的碗上，徐徐透出的轻烟，带来少许虚无缥缈的感觉，而事实上，清新芳香，甜而不腻，又够冰冻，令人回味。
另外，店方送来中式唐饼并盘，以中式木制摆设作为盛器，渗出少许书卷气息，凤梨酥、合桃酥及牡丹酥卖相精致亮丽，牛油皮松化酥香，水准高得令人诧异，把杨枝甘露放在旁边，更加有一种中国山水画的意境。
欣图雪果山可说是气势逼人，不单有时令的荔枝及西瓜，更有皱皮瓜、蜜瓜及菠萝片，每片都收藏在冰粒之内，冰镇之下，清凉透心，可说是一个完美的结局。近月物价飞涨，当日已过六百，今时今日也许超过七百了，虽然不便宜，但真的值得一试。
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