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2017-11-23
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「苏记流心炖蛋」——实而不华的门面装潢，当中餐牌上独沽一味只有流心炖奶，用上最简单的材料：蛋白、鲜奶、砂糖，却霸气地誉为「舌尖上的甜品」。苏记其实并非今年初出茅庐的新餐厅，早于去年已经于元朗一小舖位出售炖蛋，最后却因无牌经营而遭食环署检控，结果特意到访之时发现苏记原来经已结业。本以为以后无缘一尝，今年年中竟透过网上传媒得知苏记已取得牌照重出江湖，失而复得，固然对它的期望再添几分。店内环境一目了然，只有十余个座位及一个存放炖奶的雪柜，而人手方面就只得苏老板一人身兼多职，从制作炖奶以至招呼客人及收银都一手包办，或者就是这种小本经营的小店才最能够体现出人情味，眼见老板与食客交谈甚欢，那种仿如老朋友而非单是「一买一卖」的关系令人忽尔感到暖意窝心。炖奶提供冷或热两种，然后更可以再选择正常或更流心版本，由于当时天气甚为炎热，加上据老板所说其实正常版本已经带流心效果，为免过份流质失去炖奶应有的口感，还是决定要一碗正常版冷炖奶。流心炖蛋 ($30)材料选用泰国、荷兰或内地鸡蛋以及富良野3.7牛乳，不加任何水份，蛋白加糖以人手打发好后再要耐心舀走表面气泡，注入碗后再舀一次，务求令炖奶成品表面光滑无瑕，轻
「苏记流心炖蛋」——实而不华的门面装潢，当中餐牌上独沽一味只有流心炖奶，用上最简单的材料：蛋白、鲜奶、砂糖，却霸气地誉为「舌尖上的甜品」。苏记其实并非今年初出茅庐的新餐厅，早于去年已经于元朗一小舖位出售炖蛋，最后却因无牌经营而遭食环署检控，结果特意到访之时发现苏记原来经已结业。
本以为以后无缘一尝，今年年中竟透过网上传媒得知苏记已取得牌照重出江湖，失而复得，固然对它的期望再添几分。
店内环境一目了然，只有十余个座位及一个存放炖奶的雪柜，而人手方面就只得苏老板一人身兼多职，从制作炖奶以至招呼客人及收银都一手包办，或者就是这种小本经营的小店才最能够体现出人情味，眼见老板与食客交谈甚欢，那种仿如老朋友而非单是「一买一卖」的关系令人忽尔感到暖意窝心。炖奶提供冷或热两种，然后更可以再选择正常或更流心版本，由于当时天气甚为炎热，加上据老板所说其实正常版本已经带流心效果，为免过份流质失去炖奶应有的口感，还是决定要一碗正常版冷炖奶。
流心炖蛋 ($30)
流心炖蛋
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流心炖蛋
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一碗蛋白炖鲜奶索价足足三十元，我明白当中有部分可归因于繁复的手工费，人情味往往会令食物评价有所加成，但终究还是不足以弥补味道方面的平庸，要付上三十大元品尝一碗不浓不淡的炖奶实在难以令人心服口服。
根据个人经验，我会推荐位于新蒲岗的华园甜品专家，价钱便宜约近十元但相反质素出色得多，滑顺绵密且奶味醇厚；尽管听说苏记的炖奶热食会较冻食香浓，但始终元朗的地理位置对我来说的确不太方便，加上价钱与味道并没有构成正比，实在没有再访的意欲。
小店的而且确值得支持，但与此同时在这小店光环底下，味道终究仍是占一重要席位；小店光环令它惹人注目，但出众的水平毋庸置疑才是令人回首的不二法门。
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