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2013-05-26
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达磨，说得上是令香港刮起拉面风的元祖，说来也失礼，直到今时今日，方有机会一尝这间备受追捧食店的真工夫。进入铜锣湾的分店，发现舖面面积虽小但装修极富心思，墙上还有一些明星的签名呢！我们柯打了两碗豚骨酱油拉面，分别配叉烧和豚角煮，另再加一客炸饺子。汤底可说是一碗拉面的灵魂，据闻这里的店主专诚请了一位日本师傅到港教授煮汤底的秘诀，经过数月的不停尝试，方制成招牌的猪骨浓汤。个人认为这款汤底的确充满豚骨的馥郁，与酱油的味道也能做到平衡效果，喝时不会感到满口油腻。然而接受浓味的我，喜欢挑战再厚身一点的汤底。特别建议食客洒些芝麻，芝麻经过炒制后更加香惹，混著拉面一起吃可提升滋味。豚角煮就是中国人所说的五花腩，肉与肉之间夹著脂肪层，炆得入味之余又柔软松化，入口丰腴但绝不油腻，根本不需加以咀嚼便能咽下。反观圆卷型的叉烧共有两块，肉质较为粗糙嚡口，或是切得太薄的关系，欠缺了实在的质感。溏心蛋煮得稍为过熟，蛋白软嫩惜蛋香欠奉，水准只是一般。配料则颇为丰富，包括木耳、葱花、红椒丝、紫菜等等，除增口味外更添视觉的吸引力。面条方面，这店用上偏幼的淡黄色蛋面。厨子渌制的时间刚刚好，因此拉面的柔硬度适中，爽滑之余又带
达磨，说得上是令香港刮起拉面风的元祖，说来也失礼，直到今时今日，方有机会一尝这间备受追捧食店的真工夫。进入铜锣湾的分店，发现舖面面积虽小但装修极富心思，墙上还有一些明星的签名呢！我们柯打了两碗豚骨酱油拉面，分别配叉烧和豚角煮，另再加一客炸饺子。汤底可说是一碗拉面的灵魂，据闻这里的店主专诚请了一位日本师傅到港教授煮汤底的秘诀，经过数月的不停尝试，方制成招牌的猪骨浓汤。个人认为这款汤底的确充满豚骨的馥郁，与酱油的味道也能做到平衡效果，喝时不会感到满口油腻。然而接受浓味的我，喜欢挑战再厚身一点的汤底。特别建议食客洒些芝麻，芝麻经过炒制后更加香惹，混著拉面一起吃可提升滋味。
豚角煮就是中国人所说的五花腩，肉与肉之间夹著脂肪层，炆得入味之余又柔软松化，入口丰腴但绝不油腻，根本不需加以咀嚼便能咽下。反观圆卷型的叉烧共有两块，肉质较为粗糙嚡口，或是切得太薄的关系，欠缺了实在的质感。溏心蛋煮得稍为过熟，蛋白软嫩惜蛋香欠奉，水准只是一般。
配料则颇为丰富，包括木耳、葱花、红椒丝、紫菜等等，除增口味外更添视觉的吸引力。面条方面，这店用上偏幼的淡黄色蛋面。厨子渌制的时间刚刚好，因此拉面的柔硬度适中，爽滑之余又带点嚼劲，而且没有半点碱水味。面条虽不是弯弯曲曲的类型，但又具挂汤的功效，吃到最后亦不会过份发胀。
日式饺子很够热度，炸得略为深色，它的外皮卜卜脆但略嫌过厚，馅料肉比菜多，味道一般并不太突出。藉此机会必须赞扬店员的服务态度非常好， 不单解释拉面的款式和各种调味料，亦会主动提醒食客留意食物很热，并不时添水，十分细心。
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