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2013-12-08
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正是不识庐山真面目，只缘身在此山中。一路对珠江酒家也产生莫大兴趣，固然坊间对其评价大致不俗，但最重要的，还是那古旧而带点街坊风味的气息，与及所供应的怀旧刁钻菜式，才是精粹所在；也曾于途经荔枝角道时，见到门外大批等候的人群。原本还以为要多等一段时间，才能有幸一试干坤，却是于上月尾出粮之日，同事高呼要在此搅区，既然有人一声令下，自然也乐于随行。单看门外的环境而言，完全可以用「罨耷」两个字来概括一切，除贴上了传媒的贴金之言外，其余的还是大量菜式名单。至于内里的环境，亦完全是街坊的食肆格局，倒算来得干净企理。较为特色是用上五彩的菜名print out，好来去代替墙纸。期间也看过菜牌，最初还以为是主打怀旧的粤菜风味，期间亦发现不同的菜系风格，反正香港饮食文化也是百家汇聚，就作是一间拥有楼面的大牌档好了。属于楼高两层的菜馆格局，单以楼下而言，究竟台数是四张还是五张，也不过是伯仲之间，反正五只手指应该数得完。由于迟来关系的缘故，早已有同事预先取了台，免除了等候之苦，却是也老实不客气地，预先点了两个小炒，总算挟下了最后两件的椒盐花枝丸，期间再呷上大口啤酒，不禁高呼一句 --- "人生有个真正朋友的确好
一路对珠江酒家也产生莫大兴趣，固然坊间对其评价大致不俗，但最重要的，还是那古旧而带点街坊风味的气息，与及所供应的怀旧刁钻菜式，才是精粹所在；也曾于途经荔枝角道时，见到门外大批等候的人群。原本还以为要多等一段时间，才能有幸一试干坤，却是于上月尾出粮之日，同事高呼要在此搅区，既然有人一声令下，自然也乐于随行。
单看门外的环境而言，完全可以用「罨耷」两个字来概括一切，除贴上了传媒的贴金之言外，其余的还是大量菜式名单。至于内里的环境，亦完全是街坊的食肆格局，倒算来得干净企理。较为特色是用上五彩的菜名print out，好来去代替墙纸。期间也看过菜牌，最初还以为是主打怀旧的粤菜风味，期间亦发现不同的菜系风格，反正香港饮食文化也是百家汇聚，就作是一间拥有楼面的大牌档好了。
属于楼高两层的菜馆格局，单以楼下而言，究竟台数是四张还是五张，也不过是伯仲之间，反正五只手指应该数得完。由于迟来关系的缘故，早已有同事预先取了台，免除了等候之苦，却是也老实不客气地，预先点了两个小炒，总算挟下了最后两件的椒盐花枝丸，期间再呷上大口啤酒，不禁高呼一句 --- "人生有个真正朋友的确好极，饮胜！"
开场白也说得太多，乃就直入菜式部份吧。最先上的是招牌的潮式炸蚝爽，有别于传统的蚝饼做法，采用圆浑的大身蚝粒，再扑上生粉、粉浆及蛋液等下镬酥炸，上桌时亦为粒粒分明，倒是蚝身之间仍有「藕断丝连」的情况，入口下的外层香口脆身，配合爽口鲜味的蚝肉，果真是名不虚传。期间看到右上角的筷子鬼影吗?! 同事聚餐之间，自家拍照时，人家可懒得理你。
再来一个金沙墨鱼咀，类似黄金虾的做法，却是改用为少见的墨鱼咀，论来货也不易找到。上桌时依然是粒粒分明，外层的粉浆可厚薄适中，却是依然来得香脆，期间亦尝出属于咸蛋黄的咸香味道。至于内里的墨鱼咀，亦有点像鸡软骨般，爽脆之余亦来得软熟，却多了一份属于海产的鲜味，再与上段的炸蚝爽一并概括，单论其厨房于香口菜式上，亦展现出个中水准。
属于店内名物的美极鸭下巴，其部位也够 "口了 口能" 吧！只见大半个鸭咀之上，已卤上一层深黑的酱油，而用上美极这个品牌，其鲜味也更见香浓。如果爱吃鸭舌的话，也贪其薄身而带点弹性的口感，至于这连著的舌头的下巴位，于骨架内也附上了薄皮嫩肉，当中胶质与弹牙兼备，用来啜骨送酒，这感觉可真一流，却是味道浓味了一点，桌中有二位女仕，是完全没有动过筷子的。如看过小弟上篇拙评的话，也提过一道宫廷蜜汁蝴蝶腩，来到这里，则有一个不遑多让的清汤蝴蝶腩煲，用砂锅配以火炉上阵。当滚起之后，除内里的大堆肉件外，面层亦有不少葱段。立时挟了小碗来品尝，只觉当中上汤浓而不浊，至于连筋带肉的腩件，鲜味之余也是爽嫩非常，再沾点店家的秘制酱汁伴吃，味道可不比牛腩逊色。重申这其实是猪肺下的一层薄肉，反正当晚有同事是不吃牛的。
如没记错的话，上汤内应加了些许胡椒成份，所以也添上了一点惹味的感觉，期间于锅内也找到了垫底的萝卜，在火候足够之下，亦已吸索了上汤的精华，却是仍能尝出爽口清甜的食味，与同样于汤锅内的腩肉相比，又是另一番的滋味。
今餐略嫌多肉少菜，还是有一碟冬桥鱼腐浸猪肺，内里主要三大材料，分别有胜瓜、鱼腐、与及洗得干净彻底的猪肺；主要还是用浓味的上汤煨熟煮之，倒是内里的胜瓜爽口清甜，再配合鲜味滑溜的鱼腐，还有属厚身弹牙的鲜猪肺，口感上也是偏向嫩身，这三者配在一起，套用坊间流行的网络术语，真系无得输呀！
至于鱼类菜式方面，来得这等地方，也不会点上清蒸海鱼吧！反而于店内找到多款𫠐鱼菜式，原本想来个配以猪油渣蒸煮的吃法，上桌时却变了这道酱皇炆𫠐鱼，还是既来之则安之好了。倒觉得筷尖上的𫠐鱼肉，于厚肉结实之余，入口下仍然来得软熟；当然事前也要经过「走油」这功序，期间用上酱汁噜过一番，整体还是弄得干身，除表层香浓之外，当中的鱼味也重，加上细骨不多，谁说淡水鱼一定要比咸水鱼为差?!
话口未完，就要自打咀巴，临尾就点上一个橙皇咕噜班块的菜色。固名思议，也类似生炒骨及咕噜肉的做法，却是用上了起肉的班片，来代替肥肉及腩排。要赞的是炸得十分脆身，配合「挂汁」的份量恰到好处，酸甜度也是平衡，当中也真有一点橙味的成份，整体下来，也真有几分进食咕噜肉的感觉，论这班块的肉质也是结实腍滑，期间也尝出鲜味出来，是真班鱼还是青衣柳，已是不太重要。
到这刻为止，所吃到的菜式也大致好评，倒是这道铜盘麻辣花甲，还是有点出事。首先以不锈钢盘或锑盘奉上，已是有点「名不乎实」，其次内里的辣汁也偏向单调，与川辣及湘辣相比，可有点两头不到岸之感。总算内里的花甲来得肥美，也弥补了当中若干缺憾，事后检讨，遇上吃不得辣的同事，应该点选店内的凉拌花甲，才是稳当得多，况且内里还有青瓜垫底哩 !
最后还来多碟猪油渣炒通菜，今期大部份时蔬也是当造，就采用新鲜的通菜，再配以少有的猪油渣下镬炒之，镬气足够之下，所吃的味道也是惹味爽脆。看碟内的猪油渣份量不少，口感上也偏向脆身，期间亦尝出不轻的咸香，惟略嫌偏咸了一点，出来的卖相也有点油腻，事后回想，应该是先前累积了多道浓味菜式，到此刻才爆发出来，非战之罪也。合共七人之下，再来多数枝大啤及汽水，最后每人约为一百九十元的餐价，若论这一餐的评价，就正如一众网上同人所言，菜式在呈现出水准之余，亦不乏相当特色；却是口味上有点偏重，过犹不及下，也欠上若干清淡作出平衡，期间亦要不断灌酒止渴。所以即使仍是好评，个人亦要保持一份观望态度，还望下次再来，会有更大的惊喜。总算是大杯酒大块肉，也宣泄出近日工作上的闷气。
陵之微调：良（味道可有点偏锋）
评分(以10分为满分)：味道 8 环境 6.5 服务 6 卫生 7 抵食 7
用餐于二零一三年十一月廿七日晚上
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