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2019-07-11
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近排可以收早， 今晚一于出黄埔食餐好，鮨文系香港数一数二的高级日式料理， 厨师亦肯花心思喺菜式上创新及尝试， 所以每次嚟鮨文食厨师发板 (OMAKASE) 都有新嘢， 佢哋嘅食材全部从日本新鲜空运抵港， 不时不食，想食好野，不二之选!餐厅日式装潢，一张bar，2张四人枱及一间独立细房， 到访前务必订位，bar 枱一早比人book晒，今次迟左book位，要坐小枱，冇得坐bar同师父吹水及八挂日本食界新行程。鮨文嘅餐牌非常简单，只有两个OMAKASE供选择， 另有一个 drink menu ，日本酒当然少不了。今日我跟为食友吃 $1,980的厨师发板OMAKASE茶碗蒸四点先付三点刺身八贯寿司手卷汤果物最钟意食日式过场物 ， 制作认真，味道各有特色。酸子姜 ~ 酸甜爽脆芥末淮山 ~ 芥未清而微辣，爽口又健康的小食。盐水牛蒡 ~ 高纤有营黑松露金箔蒸蛋首先出埸系黑松露金箔蒸蛋，蛋蒸得水漾滑溜，充满黑松露优香，还有瑶柱的咸鲜调味。四点先付1. 新鲜水云、海葡萄配紫苏醋 ~ 完全唔知咩叫水云， 细问之下原来水云类似我哋嘅发菜， 不过水云系新鲜的， 配紫苏醋食， 酸酸甜甜又爽口， 好开胃。2. 静
餐厅日式装潢，一张bar，2张四人枱及一间独立细房， 到访前务必订位，bar 枱一早比人book晒，今次迟左book位，要坐小枱，冇得坐bar同师父吹水及八挂日本食界新行程。
鮨文嘅餐牌非常简单，只有两个OMAKASE供选择， 另有一个 drink menu ，日本酒当然少不了。
今日我跟为食友吃 $1,980的厨师发板OMAKASE
茶碗蒸
四点先付
三点刺身
八贯寿司
手卷
汤
果物
最钟意食日式过场物 ， 制作认真，味道各有特色。酸子姜 ~ 酸甜爽脆
芥末淮山 ~ 芥未清而微辣，爽口又健康的小食。
盐水牛蒡 ~ 高纤有营
黑松露金箔蒸蛋
首先出埸系黑松露金箔蒸蛋，蛋蒸得水漾滑溜，充满黑松露优香，还有瑶柱的咸鲜调味。
四点先付
1. 新鲜水云、海葡萄配紫苏醋 ~ 完全唔知咩叫水云， 细问之下原来水云类似我哋嘅发菜， 不过水云系新鲜的， 配紫苏醋食， 酸酸甜甜又爽口， 好开胃。2. 静冈县梅酒渍蕃茄 ~ 番茄用梅酒浸泡过， 入口爆汁有梅酒香。
3. 北海道白粟米 ~ 北海道粟米糖分很高 ，清甜又多汁。
4. 黑梅贝配日式辣汁 ~ 贝肉爽弹，味道带微辣。
新鲜水云、海葡萄配紫苏醋
太刀鱼天妇罗 
太刀鱼系日本人叫法， 中国人叫牙带， 野生太刀鱼矜贵在用人手钓，只有用人手钓才不会极场鱼身，太刀鱼炸浆好簿，炸得香脆， 鱼肉嫩滑肥美，幸好个紫菜芡比较清淡， 更能食出鱼的原味道。
仲有个鲛鲽刺身, 急不及待比我食左, 忘了影相, 鲛鲽鱼火炙过，带有微微的烟熏香味，口感细嫩带点微弹爽口，充满鱼鲜。拖罗马粪海胆三文治
拖罗烟薰过， 肉质带点结实 ， 上面铺满北海道马粪海胆， 底面再用烟熏过的面包夹住， 我钟意食海胆，马粪海胆先食为敬， 马粪海胆那阵入口即溶的鲜甜味道， 令人无法抗拒， 跟住先至一口将余下马粪海胆及拖罗三文治一口吃落肚， 呢件好味又矜贵嘅三文治日日吃都不会厌倦呢!
池鱼杯池鱼切条配上日本茗荷， 芝麻葱花及紫苏碎，池鱼结实爽口，清新微辣，茗荷究竟系乜东东? 其实佢系日本嘅一种姜科植物，味道清辣。
鲍鱼配鲍鱼肝酱鲍鱼来自日本大分县， 洗净后用清酒浸熟，鲍鱼味浓郁， 带微微的清酒香， 再将鲍鱼拈少许鲍鱼肝酱一齐食，鲍鱼肝酱甘香味浓， 有点盖了鲍鱼的鲜，之后先食晒啲鲍鱼粒，之后才将鲍鱼肝酱用黎拈满寿司饭黎食，超正，鲍鱼肝酱甘香得黎冇鹅肝咁油腻。
八贯寿司
1. BB鲷寿司 ~ 鲷BB肉质零舍嫩口软滑，鱼味较清。
2. 鲈鱼寿司 ~ 肉质软棉带丝质口感，配酸汁啫喱带出鱼鲜。
3. 乌贼寿司 ~ 出奇腍滑，师父用了少胡椒酱油调味 ， 除咗可以辟腥 ，微微的辣令乌贼更惹味。
4. 喉黑鱼寿司 ~ 喉黑鱼有关西鱼王之称 ， 鱼肉油脂丰富 ，加上烟熏过后的效果，油份更显突出 ，肉质油滑肥美，件鱼肝同样烟熏过， 甘香美味。
5. 赤贝寿司 ~ 只系简单扫少许酱油提鲜， 鲜甜脆口。
6. 拖罗寿司 ~ 香软型，油份不高，鱼味比大拖浓郁，配蒜香酱油提香。
7. 鳗鱼BB 寿司 ~ 扫上香甜鳗鱼酱，经过火炙迫出鱼油，油滑肥美。
8. 海胆寿司 ~ 海胆出自北海道，入口即溶，非常creamy, 又甜又滑, 我就先食晒啲海胆， 回味完才食件寿司饭
鮨文用赤寿司饭烟韧有咬口，微微的香醋酸香， 全部都细细粒容易食， 食完八件寿司都冇顶胃嘅感觉。
有认证的北海道毛蟹，唔好意蟹蟹，师父要攞你去清蒸拆肉畀我哋食‚另外个箱生猛的小蟹是沢蟹，会做天妇罗。
毛蟹肉、沢蟹配蟹膏
毛蟹原只蒸熟拆肉， 配上粉紫色的紫苏花漂亮出场
用快子大啖大啖送入口， 咁食蟹真梳肝，蟹鲜甜爽口，蟹膏甘香幼滑，完全没有苦味，够晒新鲜，沢蟹炸到脆卜卜但就无乜味道。
蟹肉甜虾海胆手卷
天仙配组合，鲜美带爽口的蟹肉，香甜滑溜的甜虾及creamy 甜美的海胆用丸山出品的脆口紫菜包住，咬一口，口感味道都非常丰富有层次
鱼汤
用白鱼骨及鱼头淆制的鱼汤， 汤头呈奶白色， 入口鲜甜暖胃。
时令果物
山形县樱桃甜度不高，但爆汁及新香。
静冈县蜜瓜够熟，腍甜多汁。
宫崎县太平之子芒果， 香甜多汁， 超浓的芒果香。
喜爱鮨文除咗佢哋出品好之外， 就系佢哋嘅服务都非常贴心， 令人食完餐饭有幸福满足的感觉。
张贴
