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2020-04-16
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系呢段疫情期间，虽然间唔中有得home office，不过最近工作都遇到唔少嘅压力，加上最近朋友生日，知道佢一直好想去日本但系因为呢个疫情期间都被迫取消，好耐冇同佢好好坐低食餐饭。千挑万选之下拣咗喺尖沙咀呢一个咁方便嘅地方，亚士厘道一座大厦嘅17楼「志」食Omakase。因为疫情嘅原因，餐厅都实行左入座前先量体温和坐席间1.5米距离，因为吧枱都满左，我地就坐普通怡。有所谓啦，重点都系食物！坐低冇几耐，经理就拿来酒精搓手液给我地首先消毒一下，认真贴心。ハ爪鱼为前菜，经理表示八爪鱼俾人嘅感觉都系好韧，但这前菜放在约45度熟食柜放三日，再放室温，令八爪鱼的肌肉得到松弛。所以吃落去的感觉比较软滑。令人一改对八爪鱼的认知。平贝质地爽口，比起帆立贝更有口感。调味用了和歌山竹炭盐，不单调。而之后深海池鱼和右口鱼，一如以往的鲜甜。口感实净！右鱼鱼边则油分高，淡淡鱼油香，而煎香后入口即溶。象拔蚌可以用青柠去除一下腥味。经过青柠的点缀下，更显出一分清新。而最后的石垣鲷，就系最浓味的一环。又清淡味道吃到浓烈嘅味道，系一个食omakase的学问。若竹煮食完一连串的刺身，经理表示可以用呢个竹笋嘅清汤，可以用嚟清
系呢段疫情期间，虽然间唔中有得home office，不过最近工作都遇到唔少嘅压力，加上最近朋友生日，知道佢一直好想去日本但系因为呢个疫情期间都被迫取消，好耐冇同佢好好坐低食餐饭。
千挑万选之下拣咗喺尖沙咀呢一个咁方便嘅地方，亚士厘道一座大厦嘅17楼「志」食Omakase。因为疫情嘅原因，餐厅都实行左入座前先量体温和坐席间1.5米距离，因为吧枱都满左，我地就坐普通怡。有所谓啦，重点都系食物！坐低冇几耐，经理就拿来酒精搓手液给我地首先消毒一下，认真贴心。
ハ爪鱼为前菜，经理表示八爪鱼俾人嘅感觉都系好韧，但这前菜放在约45度熟食柜放三日，再放室温，令八爪鱼的肌肉得到松弛。所以吃落去的感觉比较软滑。令人一改对八爪鱼的认知。平贝质地爽口，比起帆立贝更有口感。调味用了和歌山竹炭盐，不单调。而之后深海池鱼和右口鱼，一如以往的鲜甜。口感实净！右鱼鱼边则油分高，淡淡鱼油香，而煎香后入口即溶。象拔蚌可以用青柠去除一下腥味。经过青柠的点缀下，更显出一分清新。而最后的石垣鲷，就系最浓味的一环。又清淡味道吃到浓烈嘅味道，系一个食omakase的学问。
若竹煮食完一连串的刺身，经理表示可以用呢个竹笋嘅清汤，可以用嚟清下喉咙。不去鲜甜可口，而且都好暖忍唔住饮晒成碗汤！
这名为室津蚝，大家可能都有听过「真蚝」这个名字。识落质感好鲜甜，肥美。果然日本蚝我的首选，比起来自欧美的生蚝更有肉感。
左至右分别是琵琶虾，食落去好似龙虾，惊你仲特登买个关子叫我地估下呢一个系也哪材料，喺日本料理上面真系比较少见。中间嘅系金目鲷，系我嘅至爱。右手边系系针鱼，中间配左wasabi嫩叶和少少酸汁，令到未来为之一振。另外要赞嘅系，呢度嘅寿司调味都十分好，味度足够，其实基本上都唔需要用到小店提供嘅豉油。食完之后饮一啖热茶，随即奉上第二回合的寿司。真的令人好期待！
前而后，首先系䲠鱼，即系平时香港人叫嘅鲛鱼，难怪味道咁熟悉！中间的中吞拿鱼腩，入口即溶。而最后当然食味道最浓烈嘅吞拿鱼脑天，即系吞拿鱼嘅天灵盖附近嘅肉，每一条鱼就只有很少部分，所以尤其珍贵。
赤海胆，味道先甜后甘，一日后就好似食咗一万个海胆咁香浓！左边白色的鲷白子，用了一个新颖的制法，就是用牛油煎香，加上少少盐提味。好香口！本身我对白子冇セ好感，但系呢一个食落去好香脆，送酒一流，又系小店嘅名物之一。后的赤鳞鱼，烧香后入口好有油香，到右边的拖罗根相当有咬口，配上酸汁是一绝的配搭。
最后的穴子寿司和鲭鱼棒寿司，前者有淡淡的触鱼汁香味，甜甜的！而后者中间加了紫苏叶，入口相对清新。
最后，当然用一个热嘅面豉汤和时令生果作结。今日有蜜瓜，清甜可人，不用再加素食，非常满足。
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