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2013-09-16
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渡船街一带夜店食店林立, 早上的粉面, 茶餐厅不少; 午晚饭的日本, 印度, 西餐选择多; 其实宵夜店舖也令这里变成不夜天。甜水铺, 串烧店, 点心屋, 肠粉档, 一应俱全, 夜夜笙歌。然而就在大转角路口, 就有这档灯光明亮的一员。它, 不卖糖水, 没有肠粉, 不备串烧, 但就来多个处理不错的招牌菜。而我这个从小就在这里找吃的人,有幸被邀试吃这块新天地, 就来看个究竟。烧皇, 就在渡船街八文楼之中, 外向外大街的一个大转角。如果打从圆方天桥过来, 招牌明显; 从隧道过来, 其实就在文汇街, 重庆鸡煲的另一个转角。从后面渡船街来, 就是在堂记胶粉的对面。再加上曾跳出渡船的重庆烧, 四面都是知名知性的店。面对挑战, 老板毫无惧色, 只是用心的做好每一道招牌菜。先搁开菜式不谈, 餐厅为了嗜辣的你我他, 自家秘制了15级辣椒油, 触动各嗜辣者的味蕾, 来一个耐力冲击。老板放下四个大字:"怕辣别来!!"餐厅运用了廿几种的香辣配料, 利用不同的组合份量, 熬制出15级辣椒油。今次来试, 由5级辣的级数开始(基本上是香口而不算太辣的), 之后7级(还好, 而且还多一点风味!!), 9级(这是长吃长有
烧皇, 就在渡船街八文楼之中, 外向外大街的一个大转角。如果打从圆方天桥过来, 招牌明显; 从隧道过来, 其实就在文汇街, 重庆鸡煲的另一个转角。从后面渡船街来, 就是在堂记胶粉的对面。再加上曾跳出渡船的重庆烧, 四面都是知名知性的店。面对挑战, 老板毫无惧色, 只是用心的做好每一道招牌菜。
先搁开菜式不谈, 餐厅为了嗜辣的你我他, 自家秘制了15级辣椒油, 触动各嗜辣者的味蕾, 来一个耐力冲击。老板放下四个大字:"怕辣别来!!"餐厅运用了廿几种的香辣配料, 利用不同的组合份量, 熬制出15级辣椒油。今次来试, 由5级辣的级数开始(基本上是香口而不算太辣的), 之后7级(还好, 而且还多一点风味!!), 9级(这是长吃长有的滋味, 不算太激, 也能带出食物本味), 13级(开始进入灼热世界, 充满感官刺激) 与 最终极的15级辣度(其实个人来说, 我是驾驭得了的, 不过辣度后劲甚强, 而且萦绕不散)。这个辣度的有趣, 欢迎嗜辣者来试试, 但是最喜欢的是辣味依然, 可是仍不失食物本味, 这是强而不霸的好表现。
而来为我们的辣油作"试刀石"的是这个新菜式 -- 百花酿大肠。用上打到起胶的虾肉, 酿于特品西班牙黑毛猪的猪大肠之中。大肠并没有多余的肥膏, 爽口中有点韧劲, 味道依然甘香。粘上的百花虾胶, 有其爽口弹性, 咬下有油香鲜味, 加上外层脆浆炸过, 效果不错。附上9级以上的辣椒辛香惹味, 令油炸风味更脆香。
而大肠菜式一浪接著一浪, 跟著来的是招牌的西班牙黑毛猪大肠煲。餐厅特地从西班牙传统标准产地带来了以吃酱果为生的黑毛猪, 用上较少人用到的大肠部分, 加上以西芹, 芹菜, 京葱, 香叶, 胡椒粒, 姜丝等等制作汤底, 配衬出黑毛猪大肠的原始风味。猪肠经过世界上现今最干净的冲洗技术, 将大肠保持在最洁净的水平。大肠亦经洗净过程中, 将多余的肥脂及软组织洗去, 剩下利落而爽口的大肠。加上浓香而带辣的汤底, 大肠将汤中精华味道拖入口中, 大肠爽口, 稔淋而带一点点韧度嚼口感。虽然肥膏比较比一般猪大肠少, 但是甘香味道却有过之而无不及, 带有一口口诱人的脂香。汤中椒香微辣中, 带著芹菜, 西芹爽口感觉, 令人吃后会继续想再吃。
将原来剩下的汤汁保留, 然后加上个吸汤力强的乌冬, 将汤中美味的精华拉进乌冬之中。乌冬的拉汤力比大肠强, 吸入惹味浓汤, 味道香上加香。而且乌冬表面亦沾满了猪肠的甘香脂香味道, 相信加入公仔面也同样的好吃滋味。
两个猪大肠菜式都带有令人满意的水平, 紧接其后的是一个烧皇魔鬼鱼锅。利用餐厅每日跟相熟艇家捉来的新鲜游水的淡色灰魔鬼鱼制作。魔鬼鱼含有丰富骨胶原, 不过如果烹调不当, 魔鬼鱼会呈现如尿的味道, 效果很差。不过餐厅老板却对此钻研烹调, 将魔鬼鱼的美味表现给客人之前。餐厅选用了多种的配料作调味, 然而汤底却带有浓厚的四川风格, 花椒辣香明显。汤味慢慢渗进魔鬼鱼肉之中, 入口在软稔滑溜的鱼肉之中, 带著一排排软骨脆口的质感。半软硬的软稔与脆口感觉, 有多重口感中, 还多一点如鱼翅的效果, 感觉也好。
两肉过后, 来个瓜菜。这个招牌烧茄子, 餐厅特地用上最少逾一呎长的大条厚肉的茄子, 一边烧制, 一边加上蒜茸, 香料。表面经烤香及调味而变得惹味, 厚肉茄子, 内在软稔, 里面还保存水份, 软滑香口。另外在烧茄子的同时, 亦一边加上了酱汁, 有股地道的烧烤味道, 蒜香味道亦都十足。
除了茄子之外, 另一个不错的烧蔬菜是这个烧翠肉瓜。平时我对翠肉瓜总是提不起兴趣, 瓜味不及茄子, 冬瓜; 稔淋不如丝瓜节瓜; 爽口不及青瓜, 那还可有什么?! 原来烤过后却可有另一个风味, 瓜身肉鲜香, 口感软而可口, 加上惹味的烧烤配料, 是个不错的菜。
第三个来的烧蔬菜是烧四季豆。从来也是有些喜欢类似干煸四季豆的菜式, 喜欢其味浓而不太霸道。可是如要做好的话, 想办法辟去豆中草青味是一个重要的程序。这里厅吃得出豆香鲜味与烧烤感觉, 已经是很可以的菜色。
吃过了菜之后, 又回到了肉食, 这个美式猪肋骨是一个过场。餐厅利用美国来的猪肋骨, 加以中式酱汁腌制。同样是一边烧, 一边上酱的方法调制。令猪肋骨肉慢慢吸入酱汁, 做到外层干身, 入口酱汁反涌而出。虽有点黏牙的感觉, 但是味道上是可以的。
与其说猪肋骨好吃, 不如来吃这个谷饲猪腩。餐厅受上这个谷饲猪配上西班牙的香料腌制, 之后慢烤到烧出来嗅到香喷喷, 食落爽口, 非常滋味。根据西班牙习俗, 猪腩肉是特叮的食品, 每年一季只㓥一只猪, 一年只㓥4只。重点是要吃腩的部分, 主要让一众年青的与家中年长聚首一堂, 开心享用。其实义意都跟中国人的传统一样, 不过这样的即烧猪腩肉, 却比我们的烧肉不同。同样的充满肥肉的猪腩肉 , 中式的是甘脂香而代口的, 不过如果做得不好, 酒脂凝著就会油腻; 而这个猪腩的肥肉是爽口的, 吃后嚼劲甚足, 少少黏牙, 但是依然爽净。外层虽不是如广东式的脆皮外层, 但这里也吃到阵阵的烧烤香, 瘦肉经腌过而入味, 而且不会太干太嚡。再者, 宵夜烧烤有时怕用上很多调味料而变得很咸, 这个却是恰到好处。
最后一个是秘制牛肋胸食材, 餐厅用上美国牛肋胸, 即牛的胳膊下的锁骨附近胸肉。这个部位的活动量较大, 所以脂肪量少, 但牛味强。不过这部分必须小心处理, 不然肉质会过韧。此肉并不同一般香港人追捧的入口溶掉, 如那些脂肪含量多的和牛; 又不是如淋滑如肉眼般淋滑效果。可是牛味比西冷还要厚重, 口感似带有水晶肉的腩条或牛肋肉。入口需经一轮咀嚼, 但是越咬越有牛味。烧烤火候把关及腌制时间十分重要, 不过这个牛肋胸不宜太生或太熟, 一般五六成就可以。而且切得不可太大件, 否则肉质会韧, 而且妯件缺到一口一件, 外层多边有焦香, 风味更好。总括来说, 餐厅处理及味道都很不错, 而且用料上亦值得留意, 感觉到是有诚意的店。如以烧烤来说, 这个烧的瓜菜也是很可以的。当然对于我来说, 最回味的仍是那个风味一绝的牛肠锅吧!!
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