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2015-11-09
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是夜，又再一次来"蔡菜馆"，又是一次难忘的美味体验。我不止一次的向朋友推介过【蔡菜馆】出色之处，至于如何美味如何出色，且细读下来去，让我娓娓道来。今次我们一行11人，有7位包括我自己，是"回头客"，而另外4位朋友则是第一次来的，来的原因就当然是听过我们述说【蔡菜馆】如何的出色，而慕名加入团队的。开餐前我径自走进厨房，和正在厨房忙个不可开交的主理人Grace 打个招呼并闲聊几句，我才知道原来Grace 还有在网上开设烹饪教学频道，分享烹饪心得。我想，有出色厨艺的人不少，但像Grace 这样带著一份热情去做的，大概不多，这也是为甚么作为foodie 的我，会特别钟情【蔡菜馆】的原因。开餐前，Grace 为我们端出一碗碗足料靓汤， "姬松茸花胶煲鸡" (忘了拍照)，喝得出料很足，也很新鲜。前菜和上次一样，是带子多士，稍有不同的是今次用上鱼子，而不是松露酱，个人认为鲜味依然，是一味很合宜的前菜。第一道主菜【半生炒糯米饭蒸膏蟹】，单是卖相便已经足以震摄众人，前后一共6只膏蟹，蟹肉很厚实，因此特意要了两碟蟹醋，让味觉感受更加圆满。底下的生炒糯米饭，完全吸收了蟹汁和部份蟹膏，其实才是真正的主角。 (
今次我们一行11人，有7位包括我自己，是"回头客"，而另外4位朋友则是第一次来的，来的原因就当然是听过我们述说【蔡菜馆】如何的出色，而慕名加入团队的。
开餐前我径自走进厨房，和正在厨房忙个不可开交的主理人Grace 打个招呼并闲聊几句，我才知道原来Grace 还有在网上开设烹饪教学频道，分享烹饪心得。我想，有出色厨艺的人不少，但像Grace 这样带著一份热情去做的，大概不多，这也是为甚么作为foodie 的我，会特别钟情【蔡菜馆】的原因。
开餐前，Grace 为我们端出一碗碗足料靓汤， "姬松茸花胶煲鸡" (忘了拍照)，喝得出料很足，也很新鲜。
前菜和上次一样，是带子多士，稍有不同的是今次用上鱼子，而不是松露酱，个人认为鲜味依然，是一味很合宜的前菜。
第一道主菜【半生炒糯米饭蒸膏蟹】，单是卖相便已经足以震摄众人，前后一共6只膏蟹，蟹肉很厚实，因此特意要了两碟蟹醋，让味觉感受更加圆满。底下的生炒糯米饭，完全吸收了蟹汁和部份蟹膏，其实才是真正的主角。 (鸣谢Grace 在此提醒我们，好戏还陆续有来，因此建议在浅尝糯米饭后先帮我们留起大部份，待稍后时间再吃。)
第三道菜，是我最爱的【头抽豉油鸡】，依然的鲜嫩幼滑，鸡味十分浓郁，配上有花雕酒香的豉油汁，是我下次点菜的必然之选。
第四道菜【辣汁洋葱煮海虾】，又是我的最爱。这道菜是属于，令你会愿意不顾仪态不顾衣领清洁，落手先吃而后快的。我认为来【蔡菜馆】，这道菜是非点不可的。
第五道菜【客家煎酿豆腐】，平凡的名字，非凡的味道，豆腐比一般在街市买到的香而且滑，而且，贯彻Grace 一贯的作风，落重靓料，大大粒的虾米充满整煲，一口之后又想再添一口。
第六道菜【梅菜蒸茄子】，充当了很好的间场作用，因为在经历完一轮味觉上的冲激之后，实在很需要这样的一道味道平实清新的菜去中和一下，好重新整理味蕾，继续好好品尝之后的菜式。
吃到第七道菜【果皮蒸野生大笋壳】，其实已经处于7成饱的状态，席上各人举箸的动作也变得缓慢；然而我，仍然被这条蒸得恰到好处的笋壳所吸引。喜爱蒸鱼的朋友都知道，葱花熟油豉油是蒸鱼不可或缺的配角，而这一次，还加上了果皮丝，使其香气的层次更上一层楼。而更重要的是，蒸鱼火候的掌握得很精妙，鱼肉蒸至刚好离骨，仍然保持嫩滑，好野!
其实，我们此行是为著【秘制支竹羊腩煲】而来的，但当来到此时此刻，众人都已经几乎是饱到撑著肚子的了，然而，一心为羊腩而来，总不能空口而回吧！加上羊腩煲一上枱，四溢的香气已经证明，纵使要辛苦一点撑著肚子，还是要吃！Grace 用的羊腩不是街市随时可见的蒙古羊黑草羊，而是特意到清真穆斯林开设的肉枱，买来2斤多用特别屠宰方式屠宰的新鲜羊腩。清真羊吃起上来，有一种特别的香味，当然，不嗜羊的朋友，这不是为你而设的菜式；但假如看倌自问是羊腩煲的爱好者，我诚意推荐你来【蔡菜馆】一试这里的羊腩煲。
(注: 本人印象中，品嗜过最超班的支竹羊腩煲，是出品自从前位于彩虹道之"X味馆"，主理人"螺仔" 炮制的羊腩煲和酸菜鱼滋味独步天下，叫人永志难忘；惟可惜"螺仔"近年已退休，又后继无人，无法再嗜其羊腩煲滋味曾令为食的我感到惆怅；然今遇上【蔡菜馆】，得嗜质素可堪与"螺仔"出品媲美的羊腩煲，实在有一种失而复得的喜悦。)
这里的甜品，无论多饱都应一试，自制的腰果露和姜汁奶味雪糕，你不会在太多其他地方尝到，是出色的。
嘻嘻哈哈之下又是吃得称心满意的一晚。Grace 一如以往的好客，也毫不吝啬分享烹煮每道菜的心得和秘诀。我十分肯定，我会短期内再来【蔡菜馆】一次，然后，第三次，第四次，第五次......技艺高超的厨师，值得人口耳传颂，若然再加上诚意和热情，以及不惜工本真材实料地炮制，我认为是绝对值得我作为顾客的，身体力行地去多多支持的。
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