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2019-05-14
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あれは令和元年5月13日の事でした。香港のMTRが列车事故を起こして、お客様にご迷惑をお挂けしたとの事で、乗车料金を子供料金にてご提供する3日间の期间の最终日であった。普段行くことのない香港岛の行ったことのない駅へ行こうと。できれば、駅から近い场所にあるラーメン屋さんで食事ができれば、尚良いと。『ひのとり』とひらがなで表记された看板。上环、西営盘、香港大学（HKU）、坚尼地城の港岛ラインの某駅前より徒歩3分の场所にそれはあった。店主は白髪が良く似合う物静かな方であった。店の切り盛りは、白髪の店主と色白の女性店员が一人のみ。普段は行列のできるラーメン屋との事であるが、小生がお伺いした时间には客数は疎らでカウンター席には、小生ただ一人であった。ラーメン屋にはお冷が定番であるが、この店はいい温度加减の番茶が振舞われ、饮み干すごとに店员さんがお茶を入れてくれるというスタイルである。博多豚骨ラーメンの店との事であったが、醤油豚骨ラーメン、麺硬め、ねぎ多めの定番で攻めてみた。チャーシュー、メンマ、ネギ、キクラゲ、煮卵、鱼粉が盛られ、麺は缩れ麺。ラーメンが盛られたラーメン钵には『ひのとり』（凤凰）が
カウンター席には、小生ただ一人であった。ラーメン屋にはお冷が定番であるが、この店はいい温度加减の番茶が振舞われ、饮み干すごとに店员さんがお茶を入れてくれるというスタイルである。博多豚骨ラーメンの店との事であったが、醤油豚骨ラーメン、麺硬め、ねぎ多めの定番で攻めてみた。チャーシュー、メンマ、ネギ、キクラゲ、煮卵、鱼粉が盛られ、麺は缩れ麺。ラーメンが盛られたラーメン钵には『ひのとり』（凤凰）が描かれている。日本人が幼少の顷から惯れ亲しんでいるラーメン钵。见るだけでホッとする。銭汤のタイルに描かれた富士山を観ながら汤船に肩まで浸かって10数えるあの感じ。高菜、红生姜、白ゴマを薬味として、混ざり合う味の芸术作品。白髪の店主のバンダナと店主の好みの音楽と整然とした厨房と。正に、アトリエに相応しい。フランチャイズ化されたラーメン屋が数多くある中で、顽なまでに日本人の店主の矜持が感じられる店に出会うことはなかなか无い。最后に小生が中华そばという観点から、また、个人的嗜好を书き记す。第一旭と新福菜馆の醤油ラーメンである。
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