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2019-10-12
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我是一位由8 岁开始就爱上刀削面的人，无论去到边见到刀削面都会食，香港嘅荃湾元朗湾仔铜锣湾红磡我都食过，去旅行见mn3都会食，但呢间真系最"无心"嘅一间。 本来系屋企楼下开左刀削面我真系好开心，好可惜 .... 当然！唔系话好难食，只有唔合刀削面嘅标准。 为左我未来嘅福祉希望老板听听我意见改进一下首先系面：唔知老细系知唔知Al dente点解，但呢个字正正应该要用系刀削面上面。 一条好嘅刀削面并唔系要左右平均或者条条一样， 而系应该将个旧面打则啲切，令到重心系其中一面或者集中系面条其中一部份，煮嘅时候唔应该等到成条面熟哂，令集中面粉个部份咬开见到一条白色，能够保留发带出出面粉独有嘅甜味，而带薄嘅一边就能够吸收汤头嘅味道，同时当厚度集中一点，面本身就会有q 弹嘅口感，姐系好似咀紧香口胶咁？ 完全系3 个味觉层次嘅提高。 我唔肯定系老板你个面粉来源有问题，定系我将会讲嘅汤同食品调味影响，你嘅面系完全无面粉味，而且切得平坦，偏薄，吸收左外来食物嘅味之后只可以讲系一碗粗啲嘅面条，而唔系刀削面。其次系汤： 刀削面嘅主角当然系面，所以陪衬嘅汤都好重要。 老细个汤系有味嘅，但咸味重冇层次，饮左仲会
为左我未来嘅福祉希望老板听听我意见改进一下
首先系面：
唔知老细系知唔知Al dente点解，但呢个字正正应该要用系刀削面上面。 一条好嘅刀削面并唔系要左右平均或者条条一样， 而系应该将个旧面打则啲切，令到重心系其中一面或者集中系面条其中一部份，煮嘅时候唔应该等到成条面熟哂，令集中面粉个部份咬开见到一条白色，能够保留发带出出面粉独有嘅甜味，而带薄嘅一边就能够吸收汤头嘅味道，同时当厚度集中一点，面本身就会有q 弹嘅口感，姐系好似咀紧香口胶咁？ 完全系3 个味觉层次嘅提高。
我唔肯定系老板你个面粉来源有问题，定系我将会讲嘅汤同食品调味影响，你嘅面系完全无面粉味，而且切得平坦，偏薄，吸收左外来食物嘅味之后只可以讲系一碗粗啲嘅面条，而唔系刀削面。
其次系汤： 刀削面嘅主角当然系面，所以陪衬嘅汤都好重要。 老细个汤系有味嘅，但咸味重冇层次，饮左仲会好口干，个面又整得唔好，食入去就得一口咸味之后就咩都冇。 啦！正如我所讲，面粉有一种独特嘅甜味，如果个汤一味只有咸呢，咁就会影响到个面本身都会妹仔大过主人婆。 我食过比较好味嘅汤头都饮得出会有牛骨猪骨姜隐约食到啲啲罗汉果味仲有微酒香。 我认为牛骨汤底好重要，牛汤可以带出面粉面本身嘅甜味，会有增效送果。 但如果怕有人唔食得牛，我建议加鸭肉做汤头，同样都有带出面粉甜味嘅功效。 跟住就真系唔好系咁加味精同盐，如果汤底有2 种肉只需加酒加点萝卜的清甜化了肉重咪，可以加点点味精不要过量。
这样会好多很了。
最后系𩠌，为左公平我去每一间都只系会食麻辣肚丝。
我想讲啲𩠌真系好差。首先打底个汁咸到癫，个肚丝又再用盐水处理过仲要系处理过事 个肚整个都咸到癫，又林哂无哂。原本 肚丝同刀削面真系好夹，肚丝应要爽口，如果个汁唔咸带小小味琳，麻辣酱(不加油) 本个配答完全是perfect,
建议师博个酱油处理一下 用甜酱油稀释又好 用普通酱油加味琳又好 总之不要太咸 , 猪肚都不要过份处理， 不需要用极咸嘅水拖走雪藏味，之后雪返，有order再拎出黎切，淋上热的酱油，再加上麻辣。
反而保留他爽口感，也在做酱汁时多加点蒜以保其拙。
对唔住我食左21 年刀削面，我真系好钟意食唔想有任何野影响我对刀削面嘅热城 希望老细睇到后会改善一下谢谢
麻辣肚丝刀削面
$45
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