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2010-09-29
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开业才两个多月的Didier Restaurant & Bar，是Chez Didier(即店主)的心血。餐厅选址在中环美轮街，避过了大街的烦嚣，宁静的环境令人有种身处国外的感觉。餐厅分前后座，都连露天雅座，中间由一条窄窄的走廊贯穿。很喜欢蔚蓝的天空、橘色的太阳伞、深色的木桌椅和绿色的植物所造成的视觉效果。Chez Didier来自普罗旺斯的Manosque市，自家开设的餐厅，当然以家乡普罗旺斯菜式作主打。普罗旺斯的人口不多，环境宁静，当地是香草的故乡，除了薰衣草外，当有迷迭香、百里香、月桂叶、巴西里、薄荷、鼠尾草等。不需人们刻意栽种，野生的香料草可以在山坡上、野地里，甚至自家花园中随处发现。得天独厚的环境，使普罗旺斯菜式以各式各样的香料调味闻名。食材方面，普罗旺斯盛产蔬果、海鲜、橄榄油和大蒜，当地人更喜欢自制果酱、酱料。将时令的食材变成果酱、酱汁，既可一年四季食得到，亦不怕会浪费食物。当地菜式可分无为肉类与海鲜二大类，海鲜以烤鱼和鱼汤较常见，肉类则以羊羔后腿肉烧炙的烤羊排最为人所知，此外烤春鸡、牛肉、鸭胸、兔肉等料理也很受欢迎。Chez Didier说当地人对煮食花很多心机，所以不少
Chez Didier来自普罗旺斯的Manosque市，自家开设的餐厅，当然以家乡普罗旺斯菜式作主打。普罗旺斯的人口不多，环境宁静，当地是香草的故乡，除了薰衣草外，当有迷迭香、百里香、月桂叶、巴西里、薄荷、鼠尾草等。不需人们刻意栽种，野生的香料草可以在山坡上、野地里，甚至自家花园中随处发现。得天独厚的环境，使普罗旺斯菜式以各式各样的香料调味闻名。
食材方面，普罗旺斯盛产蔬果、海鲜、橄榄油和大蒜，当地人更喜欢自制果酱、酱料。将时令的食材变成果酱、酱汁，既可一年四季食得到，亦不怕会浪费食物。当地菜式可分无为肉类与海鲜二大类，海鲜以烤鱼和鱼汤较常见，肉类则以羊羔后腿肉烧炙的烤羊排最为人所知，此外烤春鸡、牛肉、鸭胸、兔肉等料理也很受欢迎。Chez Didier说当地人对煮食花很多心机，所以不少名菜都是炖煮而成，而长时间慢煮可保持原汁原味。
午市套餐的前菜有三款选择(Salmon Rillette、Goat Cheese Salad、Snail Provencal)，主菜也有三款选择(Seafood Stew、Chicken Stew、Toulouse Sausage)，甜品则有Frozen Nougat及Choux Puff Cream。是日点了Salmon Rillette及Snail Provencal作前菜，Seafood Stew及Chicken Stew作主菜，刚好两款甜品都有机会品尝，最后更追加了一客Chocolate Marquise with Orange。
餐前面包，是厨师亲手焗制的道地普罗旺斯面包。其中方形切片的那款是薰衣草面包，另外圆的那款是麦包。两种都很热很脆，但内里的质感是颇粗糙的，给人一种很乡土和田园的感觉。个人觉得薰衣草面包很特别，淡淡的薰衣草味渗入面包当中，很有普罗旺斯的特色。
所谓Rillette，其实是法国一种以猪肉做成的涂酱，以法国Le Mans地区的出品最有保证。法国人爱将它涂在多士上，当作头盘或小吃。除了猪肉，鹅肉或鸭肉都是制造Rillette的热门材料。Salmon Rillette属冷门的Rillette，厨师要亲手制作。这道前菜的制作较有难度的，是以恒温摄氏60度慢煮三文鱼。由于三文鱼只煮至七成熟，故一定要买高级货色，达刺身级数才安全。Didier的这道Salmon Rillette前菜，有香甜的三文鱼肉。质感方面很是特别，因为除了滑滑的，切得很碎的三文鱼肉之外，还有口感较粗糙的熟三文鱼蓉，更放了香草和薰衣草。孤陋寡闻的笔者，还是第一次尝到Salmon Rillette呢!
Snail Provencal则以蒜蓉、茴香、少许薰衣草等炒成，吃起来竟然有我们广东人所谓的「镬气」，其他配料如: 茄子、灯笼椒都炒得很软香。至于蜗牛的味道就有点像螺肉，不觉得特别鲜美。
Seafood Stew是一盘以蕃茄、香草和薰衣草煮成的海鲜杂烩，内有鱿鱼和许多小虾。这个Seafood Stew内的海鲜没有惯常吃到的嫩滑口感，小虾的质感有点像软身的虾干，鱿鱼虽然看起来有点老，但吃起来却不韧。整个Seafood Stew最动人的是那个丰富的香草蕃茄酱汁，用来伴以随Stew送上的饭(以橄榄油伴过，配料有蒜、橄榄、菇菌和薰衣草等)，很是特别。
Chicken Stew是炖鸡，不是我的主菜，所以只小试一口，只觉鸡的外皮很嫩滑，而鸡肉吃起来有点像较滑的煲汤鸡肉，给我一种很乡土的感觉。
最欣赏这里的甜品，Frozen Nougat及Choux Puff Cream都是以泡芙配Nougat及忌廉。泡芙是两片薄脆又富牛油酥香的面皮，前者裹著很滑，有点像淡忌廉口感的Nougat，特别淋上自制幼滑的鲜番石榴酱，后者则以薰衣草和制过的橘皮加入滑滑的忌廉内，加上面层的朱古力酱，吃起来感觉复杂。Chocolate Marquise with Orange的朱古力很有浓香，朱古力质感幼滑，份量(对我来说)非常巨大。不过下层的消化饼碎饼底做得很硬又没有香味，个人不太欣赏。
第一次见识法系普罗斯旺菜，感觉新奇。光顾当日为平日，除我们一桌外，其他尽是外国人，并以法国人为主。店主和店员都很亲切，喜欢薰衣草的朋友可以来试试看。
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