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2015-10-23
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一直都很喜欢吃不同的pasta, 在对上一次生日的时候还特地来到了Doppio Zero庆祝。手做的意粉果真的特别弹牙有咬口, 一顿下来, 吃得超愉快呢。唯一违憾的是, 没有吃到她们的招牌牛和牛骨髓。因此当朋友邀约要到Doppio Zero 要晚餐, 想也不想就马上点头说好好好。虽然时值已经是秋天, 但对香港来说. 还似是炎热之夏。抓著夏天的尾巴, 一吃Doppio Zero的夏季tasting menu。三道菜, 加一份甜点, 由海洋吃上陆地, 除却没有点一杯酒作陪衬, 整体来说都算是优雅的。打头阵的小菜是海鳟鱼他他。若是不看菜名, 入口的一刹那以为自己正在吃三文鱼呢。有这个误会实属正常, 事关鳟鱼Trout和三文鱼Salmon都属于鲑科 Salmonidae - 在淡水出生, 然后游出海长大, 再回到淡水产卵的鱼种。不过现代人所吃的不论是三文鱼还是鳟鱼, 多为人工养殖。这一来, 养殖的好坏就很重要了 - 作他他生食入口, 怎可以不小心一二分? 海鳟鱼Ocean Trout 这一个名称, 多指塔斯曼尼亚渔民在海中以笼子储养的鳟鱼。哇哩, 不是来至神州大地的, 就安心得多。虽然鳟鱼和三
一直都很喜欢吃不同的pasta, 在对上一次生日的时候还特地来到了Doppio Zero庆祝。手做的意粉果真的特别弹牙有咬口, 一顿下来, 吃得超愉快呢。唯一违憾的是, 没有吃到她们的招牌牛和牛骨髓。因此当朋友邀约要到Doppio Zero 要晚餐, 想也不想就马上点头说好好好。虽然时值已经是秋天, 但对香港来说. 还似是炎热之夏。抓著夏天的尾巴, 一吃Doppio Zero的夏季tasting menu。三道菜, 加一份甜点, 由海洋吃上陆地, 除却没有点一杯酒作陪衬, 整体来说都算是优雅的。
Ocean Trout Tartare
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虽然鳟鱼和三文鱼相似, 但终究是有不同的。鳟鱼肉的颜色比较淡, 多数是淡粉红或是淡橙色, 不及三文鱼来得鲜艳; 味道上也比较含蓄, 咸味少一点, 感觉也精致一点。未吃过的人可以想像成比较淡味的三文鱼, 或是干脆到Doppio Zero走一圈, 点一份来试试, 就最实际。
说回Doppio Zero的Ocean Trout Tartare, 鳟鱼肉鲜滑嫩直是不在话下, 混入牛油果蓉和荷兰酱, 再以咸香的三文鱼籽作拼配, 也适当地为了鱼肉作提味。最绝的是, 他们竟然想到撒上炸鱼皮碎! 我自己很喜欢这一配搭, 除了加入了香港的香味以外, 口感也因为鱼皮的香脆而变得丰富。虽然侍应建议应先把鱼皮都吃掉才吃鳟鱼他他, 但我却是中意遂少遂少地混合同吃 - 就贪百般口感同时呈现, 快意也。
Spaghettini, carabineros
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意粉的配菜乃是西班牙红虾一只。是我的初尝。闻说它是世界上最好吃的虾种。是不是「之最」我无法分辨, 但这虾味实在是浓郁得很, 鲜味十足, 而且肉质特别的弹牙, 的确是让我再三回味。特地在煮制之时留下几分生, 虾肉更见鲜美。平日不算是虾头的爱好者, 也忍不住鲜甜的诱惑, 啜了个一干二净。
最近才开始迷上吃羊肉汤面, 但羊架还是甚少吃。事实上我也颇惊讶这一道菜会出现在夏日菜单之上。羊肉性温热, 给人的感觉就是秋天的食材。羊架薄切, 在我所点的medium 之下显得有点太韧。朋友笑说, 吃羊, 还是medium rare比较好。噢, 这样子啊, 下次我会记在心中的。不敢点medium rare是怕羊肉味道会太膻, 不过, 羊肉质量好的话, 膻味其实不会过于浓厚的。就像Doppio Zero这一块。配菜用上的是polenta, 意大利粟米饼, 外脆内软口感虽好, 油味却是稍重了一点。
Grilled USDA Prime Ribeye with Bone Marrow
$428
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最后以一小杯Tiramisu作结, 颇有创意之处是加入了爆炸糖, 吃到口中喇喇响的, 甚有意思。作为一餐的完结, 实在完美。对Doppio Zero 的意粉和牛扒都不能忘怀, 看来, 隔一小段时间之后, 又会想再回来吧。
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