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2015-10-15
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仲夏、梦，一个虚幻的晚上。在九如坊这个小巷里，有间大门通红的小店，有点梦幻的感觉，叫「天秀」。选了这间以Omakase为主的天妇罗餐厅，除了因为好奇，也是因为配合这天晚上的女主角，一位从台湾来香港工作的小女生。说起天妇罗，大家都知道是日本的食物，却不知道天妇罗源自葡语Tempura，于16世纪由葡萄牙传教士传入日本，是葡国人在大斋期期间因为禁止吃肉，以鱼代替肉烹煮而成，所以正宗的天妇罗只有蔬菜及海产，而不会有猪牛羊等肉类。以天妇罗寄语这个小女生，即使来自他乡，也可以凭自身实力愈做愈好，创一番事业。女生刚坐下，师傅就很迅速为我们递上前菜，是一个由柚子啫哩，配上温泉蛋及八爪鱼丝组成的冷点。酸酸甜甜的味道和细滑的温泉蛋配合得天衣无逢，让我们的胃口一下子就开了。在主菜上场前，随意的和女生寒喧几句，顺便打量一下桌上的佐料，天妇罗汁、萝卜蓉、柠檬同盐一应俱全，特别是盐，选用了玫瑰岩盐，让能天妇罗吃起来多了一个层次的口感。在聊东聊西的时候，师父已经把刚炸好的目光鱼放在网上。目光鱼的鱼肉虽然很少，但胜在很少幼骨，而且炸过之后反而变得香脆，加上鱼肉幼滑，令人再三回味。紧接上碟的是日本白露笋，在香港很少见
在九如坊这个小巷里，有间大门通红的小店，有点梦幻的感觉，叫「天秀」。
选了这间以Omakase为主的天妇罗餐厅，除了因为好奇，也是因为配合这天晚上的女主角，一位从台湾来香港工作的小女生。说起天妇罗，大家都知道是日本的食物，却不知道天妇罗源自葡语Tempura，于16世纪由葡萄牙传教士传入日本，是葡国人在大斋期期间因为禁止吃肉，以鱼代替肉烹煮而成，所以正宗的天妇罗只有蔬菜及海产，而不会有猪牛羊等肉类。以天妇罗寄语这个小女生，即使来自他乡，也可以凭自身实力愈做愈好，创一番事业。
女生刚坐下，师傅就很迅速为我们递上前菜，是一个由柚子啫哩，配上温泉蛋及八爪鱼丝组成的冷点。酸酸甜甜的味道和细滑的温泉蛋配合得天衣无逢，让我们的胃口一下子就开了。
在主菜上场前，随意的和女生寒喧几句，顺便打量一下桌上的佐料，天妇罗汁、萝卜蓉、柠檬同盐一应俱全，特别是盐，选用了玫瑰岩盐，让能天妇罗吃起来多了一个层次的口感。在聊东聊西的时候，师父已经把刚炸好的目光鱼放在网上。目光鱼的鱼肉虽然很少，但胜在很少幼骨，而且炸过之后反而变得香脆，加上鱼肉幼滑，令人再三回味。
紧接上碟的是日本白露笋，在香港很少见，爽脆得来带点甜味，配上岩盐味道刚刚好。
这时店员又奉上一个入口清凉的水菜沙律，由于用上了柚子汁，冰凉的酸味正好一清口内的油腻。
在等下件天妇罗的时候，小女生继续吱吱喳喳的说个不停。这个女生是在之前朋友的一个活动认识，是属于活泼可爱的类型，和她一起的时候，总会被她带动变得多嘴起来。天妇罗的师傅也被她聊得话多了，告诉我们美味天妇罗的秘密在于每道浆粉、冰水厚度都不能一样，而且他们用上了优质的日本红花油，保持180度，所有油只用上一次，真是长了见识。接下来上碟的，分别是日本蕃薯仔、粟米和沙锥鱼。蕃薯仔是日本紫薯，小小的一个却味道浓郁，而且本身甜味足够，不用点任何酱汁。而粟米的浆粉很薄，没有盖过蔬菜本身的味道，又能保持到食品本身的水份，值得一赞。而嫩滑沙锥鱼味道鲜甜，加上柠檬汁及玫瑰岩盐，令人吃出大海的味道。
紧接著的舞茸菇，被誉为国宝级的菇类，外型有点做个绣球花，吃起来外脆内嫩，而且味道很清香，和其他菇类的浓味截然不同，有点像我旁边的女生，给我一个特别的感觉。
时间像停滞了地一秒一秒过去。在不经意望著她侧脸有点出神的时候，两件刚烧好的带子天妇罗已经放在我们面前。天妇罗外层以紫菜包著，外熟内生，带子来自北海道，嫩滑得黎有又弹牙，质感非常有趣，配上一点柠檬汁更能带出这件帆立贝天然的鲜甜味道。
接著上的女生最爱的海胆，外边同样紫菜包著，经过油炸后的海胆味道更香浓，而整体外脆内绵的质感更令女生吃得满脸陶醉，从她满足的表情我知道今晚是不枉此行。
海胆后端上的，便是我最爱的鳕场蟹。鳕场蟹的重点在于清甜的蟹味，在薄薄的炸粉下多了点甘香，差点想把女生的份也吃掉。
吃完炸物后，师父为我们奉上了天妇华茶渍饭。茶渍饭上伴著什锦及紫茶的天妇华，配上丰盈饱满的日本珍珠米和清幽的绿茶，正好一洗口腔中油腻感，也让肚子多了一种实在的感觉。
而最后，为这盛筵的资划上句号的，是它们自家制作的士多啤梨奶冻和新鲜水果，贴心的饭后甜品，就像绅士风度，是永不过时的好感催化剂。
虚幻的晚上，拖著手的我俩，在这红墙下牵起了一条红线。然后，在天妇罗背后，我能说出一个故事。
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