響 - Hibiki 日本燒肉 (已結業)

和牛可说是肉食控的梦幻逸品，这晚就来到位于佐敦的响 - Hibiki 日本烧肉饱尝一顿和牛烧肉吃到饱。店内灯笼高挂，充满东瀛风情，不过人多时就会坐得有点挤。放题划分了两个时段收费，限时2.5小时，最近更有 79折优惠。放题纸上的所有食物都是任点任食，全晚有两、三款食物漏单，问题亦不算太严重。 一坐低侍应会奉上烧肉拼盘及时令刺身拼盘，2位或以上送新鲜波士顿龙虾1只。波士顿龙虾肉质鲜爽，而且龙虾膏亦够饱满。刺身拼盘款式亦够多元化，有海胆、三文鱼、油甘鱼、八爪鱼、带子等等。烧肉拼盘则集合了澳洲和牛西冷、和牛胸腹、和牛肉眼、美国牛肋骨、米泽三元豚西冷、米泽三元豚腩片、手羽先及骨付鸡肉肠。和牛色泽嫩红，霜降脂肪分布平均，肥瘦匀称，烧和牛时火力亦不需要过猛，控制火候得宜，不然再好牛肉也是浪费，烤肉时烧好一边才反转，切忌两边反来反去流失肉汁。个人就最喜欢西冷，因为这是牛腰上部的位置，亦是最高级的部位之一，由于西冷是不太运动到的部位，因此肌肉少，肉质特别柔软，肉味浓郁有层次，满口弥漫著牛脂香气。肉质松软的澳洲和牛，让人有追吃的冲动，质素也没有走样。骨付鸡肉肠外层烧得焦脆，一口咬下爆出满口咸香的的肉汁。