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2019-11-04
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铁板烧在香港向来都不算是主流的日本菜式，但疚其原因并不是因其味道有所逊色，而是高档的收费令一般大众有所却步，但其实食好西又有谁会抗拒呢？！ 所以亦有部份小店微调后以较亲民的价钱将铁板烧文化普及起来。早前笔者就造访了一间位于佐敦的人气小店，以铁板烧为主打，但价钱只是4百多元已有一人前的套餐，而且菜式亦颇丰富，十分吸引；加上店主乐师傅满有创意，单是一道18层海胆杯已叫人要来打卡朝圣一番，所以虽位处不是传统旺区，仍是客似云来，座无虚席。店内面积不算大，约有6-7张枱左右，距隔虽不算宽阔但还算可以，中央位置设有开放式铁板烧吧枱，让客人能坐近炉边欣赏师傅大显身手，同时亦可以选择坐卡座一边畅聚一边等店员将美食奉上。甫入座店员即奉上一盅「茶」，里边浸住一粒青橄榄，入口清香味道微甘，开胃减腻。餐牌内除了载有不同的店家名物之外，还有提供多款优惠铁板烧套餐选择，当中包有多款美食，价钱由$480 - $780不等，丰俭由人，笔者当晚就点了澳洲薄烧牛肉北海道二本蟹爪和日本十胜黑豚肉北海道松叶蟹一人前套餐，当然亦亦不会错过师傅精选的几款创作美食。先登场的是乐师傅的首本名菜十八层海胆杯，每层都是鲜美海产，烧白饭鱼
十八层海胆杯
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铁板烧在香港向来都不算是主流的日本菜式，但疚其原因并不是因其味道有所逊色，而是高档的收费令一般大众有所却步，但其实食好西又有谁会抗拒呢？！ 所以亦有部份小店微调后以较亲民的价钱将铁板烧文化普及起来。
早前笔者就造访了一间位于佐敦的人气小店，以铁板烧为主打，但价钱只是4百多元已有一人前的套餐，而且菜式亦颇丰富，十分吸引；加上店主乐师傅满有创意，单是一道18层海胆杯已叫人要来打卡朝圣一番，所以虽位处不是传统旺区，仍是客似云来，座无虚席。
店内面积不算大，约有6-7张枱左右，距隔虽不算宽阔但还算可以，中央位置设有开放式铁板烧吧枱，让客人能坐近炉边欣赏师傅大显身手，同时亦可以选择坐卡座一边畅聚一边等店员将美食奉上。
青橄榄茶
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甫入座店员即奉上一盅「茶」，里边浸住一粒青橄榄，入口清香味道微甘，开胃减腻。
餐牌内除了载有不同的店家名物之外，还有提供多款优惠铁板烧套餐选择，当中包有多款美食，价钱由$480 - $780不等，丰俭由人，笔者当晚就点了澳洲薄烧牛肉北海道二本蟹爪和日本十胜黑豚肉北海道松叶蟹一人前套餐，当然亦亦不会错过师傅精选的几款创作美食。
十八层海胆杯
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先登场的是乐师傅的首本名菜十八层海胆杯，每层都是鲜美海产，烧白饭鱼脆片、海葡萄、帆立贝、牡丹虾、吞拿鱼腩蓉、海胆、矶煮鲍鱼、花胶、粒贝、三文鱼籽、松叶蟹肉、樱花鱿鱼和明太子一层曡一层，层次分明丰富，就像是海鲜芭菲杯一般，卖相精致重量级之余亦啖啖矜贵鲜味，属心思之作。
樱花虾海胆焗花胶扒
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接著是樱花虾海胆焗花胶扒，又是乐师傅最近推出的另一道创意料理，花胶在日本菜中并不常见，乐师傅以之入馔，口感滑溜偏爽口，加上海胆甘香和樱花虾香，三重滋味尽集于此，可以尽情的大大啖享用花胶扒，浓郁中感受到淡淡的海洋气息，骨胶原满满，品尝美味之余还可滋补养颜，一举两得。
两款套餐都包有相同的沙律、刺身，主菜才是主要的分别。
烟熏鸭胸胡麻沙律 / 北海道3点刺身盛盒
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烟熏鸭胸胡麻沙律，爽脆中带点烟熏和胡麻香，清新开胃。
北海道3点刺身盛盒，三文鱼刺身肉质偏瘦但鱼味香浓、北寄贝爽脆甜美；牡丹虾多膏肉弹，滑嫩鲜甜，全都鲜味到位。
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澳洲薄烧牛肉北海道二本蟹爪套餐的主菜：
西京酱煎煮银雪鱼
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西京酱煎煮银雪鱼，银鳕鱼本身鱼油丰盛，师傅将鱼皮煎得焦香脆口，肉质甘香嫩滑，配上甜香的西京面豉酱汁，鲜香浓厚，完全提升了银鳕鱼的滋味，十分出色。
芝士流心和牛汉堡扒 / 北海道二本蟹爪
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北海道二本蟹爪，蟹钳巳预先去壳，肉质饱满结实，一梳梳的鲜味甜美。
芝士流心和牛汉堡扒
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芝士流心和牛汉堡扒，煎得面层焦香的汉堡扒，内里肉汁丰富，牛味香浓，还带有半溶拉丝的芝士，惊喜地细细件却层次异常丰富。
澳州薄烧牛肉
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澳州薄烧牛肉，薄薄的半熟牛肉包著香葱和炸蒜片，丰富了味道变化，一啖一件食得痛快，肉香满泻，幼嫩惹味，齿颊留香。
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日本十胜黑豚肉北海道松叶蟹一人前套餐的主菜：
北海道松叶蟹脚
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北海道松叶蟹脚，肉质依旧鲜甜，唯蟹肉偏少略嫌不够尽兴。
日本樱花煎广岛蚝
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日本樱花煎广岛蚝，广岛蚝胀卜卜肉厚多汁，裹上乐师傅特调的酱汁煎香，配上烟肉和樱花虾的咸香，入口软滑多汁带微脆，鲜甜中充满蚝香。
日本十胜黑豚肉厚切配意大利黑醋
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日本十胜黑豚肉厚切配意大利黑醋，以酱汁煎香了黑豚肉，上碟时已切粒并伴上黑醋，最特别师傅大胆的配上茶香珠珠，起初觉得有点奇怪，但跟黑豚肉一同入口却原来也很搭配，先甜后咸，茶香肉香混和在一起，很有特色，像是茶香猪肉的分子料理版本。
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以下是两款套餐都同样包有的食事、吸物和甜品菜式
S2特色蟹膏黄金炒饭
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S2特色蟹膏黄金炒饭，黄金炒饭可从8款配料中任择其一，笔者选择配上蟹膏，饭粒炒得干爽，粒粒分明富蛋香，细细碗份量刚好，吃完也不会过饱。
烧野菜
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烧野菜，菜蔬爽脆鲜甜，味道偏清淡，食完那么多浓腻食物，正好来一碟炒什菜清清味蕾减减油腻。
S2特色纸包花胶蚬汤
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S2特色纸包花胶蚬汤
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S2特色纸包花胶蚬汤，以透明胶包起盛著汤品并放在铁板上烹煮，概念十分创新。店员呈上来后即席在客人面前剪开，蚬汤的香气即徐徐飘来。汤汁偏深褐色，用料颇足，除了大蚬之外还有香菇、豆腐和秋葵，味道清甜滋润，有点在家靓汤的感觉。
迷你忌廉泡芙
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最后的甜品是迷你忌廉泡芙，酥皮偏软入口满有奶香，不会过甜，不是很有特色但亦为整餐的铁板烧画上了完美句号。
整晚的出品质素不俗，创意更是十足，尤其是那18层的海胆杯，令人留下深刻的印象，深深感受到师傅对菜式创作的追求；部份菜式的味道虽不算十分突出，但从铁板烧的角度来说，以价比货性价比实算颇高，难怪造访当晚全场满座，可见人气高企，以懂吃出名的香港人也这样支持小店，相信食味水准一定不会太差了！大家有兴趣的话不妨也来探究一下。
张贴
